达利的烹饪书告诉我们，食物能够以怎样的方式上升到艺术层面，艺术家又可以如何全身心地享受精致的料理。
在萨尔瓦多·达利（Salvador Dalí）和他那本重版的古怪烹饪书进入我的生活前，我从来没有吃过蟋蟀，也没吃过蚂蚁，一直过着简朴、素食为主的生活。随后，我受邀去到芝加哥餐馆 Ruxbin 参加一场一道菜标价125美刀的晚宴，其灵感来源是达利于1973 年出版的艺术烹饪书《盛大的晚宴》（Les diners de Gala）。从此，它改变了我的人生。
达利的这本烹饪书非常 “达利”，也因此为人称道。这本书的第一版为小开本，留存至今的几本也卖到了天价，但就在去年冬天，塔森出版社再次印刷了这本书，再现往日荣光。一开始，达利就严厉警告那些计算卡路里的人，奉劝读者，书中的菜谱对那些朴素的苦行者来说显得 “过于粗鲁”。（比如说，他在自己的新式牛油果吐司里加了羊脑泥。）他还用一整章的内容来写春药，写了一道叫 “松果太妃” 的甜品，书里还有大量原创插图，其中有一幅画的是圣女贞德在一盘龙虾上流血。为纪念此次再版，以其突破常规的料理声名在外、只有32个进餐座位的餐厅 Ruxbin 决定新创一个菜单，就以达利最著名的画作为灵感源泉。
烹饪和美食很像视觉艺术，得带点实验精神才能领会其美妙之处。在食物方面，我就是个榆木疙瘩。我将跟其他人同桌进餐，在前往餐厅的路上，我就有种预感，自己会跟其他人格格不入。
在 Ruxbin 就座后，这种不祥的预感愈演愈烈。餐厅的布置也蛮奇特，有玫瑰也有冷冻的鱼头。第一道开胃菜是五花肉，上面装点着几只嘎嘣脆的蚂蚁（这是达利作品中象征衰败的重要符号）。我开始听到人们讨论嘴巴咀嚼蚂蚁时的 “砰砰” 声，这就好像你站在雕像面前，听到其他人在讨论自己说不出来的象征意义和雕塑手法。我只是一口吞掉了那些蚂蚁。
甜菜玫瑰，黑芝麻土，鹅肝酱镶边，布里欧修，冬莴苣，充气柿子，榛子，菲达芝士，菊苣。灵感来自《冥想玫瑰》（Rose Meditative）
第一道主菜的灵感来自达利的画《冥想玫瑰》，画上是一朵巨型玫瑰漂浮在空中。这道菜里的玫瑰是用甜菜雕刻而成，浮在鹅肝酱泡沫上。主厨爱德华·金（Edward Kim）认为，鹅肝酱是忠于原画的选择，因为它来自一种既生活在地面上、也飞于空中的动物。
鹅肝酱大概是今晚最具争议的一道菜了。艺术世界里出现争议并不鲜见，但当这种争议出现在餐盘上时，我们就得更加直接地面对它 —— 到底该不该吃？
当然，争议自有其美感，我相信厨师也懂得这一点，这也就是为什么在进餐过程中，他都用精彩的摆满呈现着一些充满肉欲的、几乎野性的动物食材。后来，他又上了一道羊脊肉，带有些微血色，致敬的是达利的《豆角和菜豆（内战的预感）》。
鸡蛋沙巴雍，墨鱼汁面条，海胆，核桃味增，水萝卜，烧鹿肉。灵感来自《欲望的居所》（The Accommodations of Desire）
第二道主菜摆在灰色的石盘上，模仿的是《欲望的居所》—— 一碗墨鱼汁意面顶上摆着海胆和球状罗勒籽，跟蚂蚁遥相呼应；另一个碗里摆着粉红色的鹿肉，上面装饰着核桃味增；还有一只蛋壳，里面是蛋黄酱泡沫，调味是腌牡蛎的汁水。
这样的豪华组合滋味丰富，但对我来说，最突出的味道是海胆，完全就是海洋的味道。据说达利很爱吃海胆，可以一次吃掉三十只，一直津津有味地吸吮海胆壳。
煎红鲷鱼和蛙腿，芋头，椰奶咖喱，龙虾，石榴，老虎酱。灵感来自《由飞舞的蜜蜂引起的梦》（Dream caused by the Flight of a Bee around a Pomegranate a Second before Awakening）
第三道菜深得达利风格的精髓：扭曲、古怪、不对劲。每个盘子上都仿佛摆着一只一条腿的生物，这条腿看起来简直就像人腿，仿佛一只可以吃的芭比人偶腿。一块红鲷鱼肉跟一只蛙腿连在了一起，用的是转谷氨酰胺酶 —— 主厨把它叫做 “肉类胶水”—— 动物蛋白就这样粘结在了一起，创造出一种全新的 “独脚兽”，仿佛在进化过程中被大自然遗忘在一角。这道菜的灵感来自《由飞舞的蜜蜂引起的梦》，画的是一条鱼的嘴里吐出了一只老虎，老虎吐出了另一只老虎，第二只老虎又吐出了一把刺刀。一同用餐的小伙伴这样评论：“海鲜版 turducken（一种在火鸡里包鸭肉再包鸡肉的传统料理）。”
除了肉，上面还有一根像薯条一样的东西，就放在这块仿佛被弗兰肯斯坦创造出来的鱼肉上，但吃下去才知道原来是炸红鲷鱼骨 —— 从鱼里取出，再放到鱼肉上面。
上世纪八十年代，罗兰·巴特（Roland Barthes）曾宣称，烹饪是 “一种人类的仪式，人们用来赞颂自己的权力，以及为 ‘虚无’ 耗费能量的自由。” 分子烹饪和高级料理的确能启发灵感，但也需要大量金钱支撑，也需要大量知识才能欣赏。要看出一根油炸鱼骨的美感，的确需要一些内行的知识。此外，作家米歇尔·戴伟尔（Michel Delville）曾指出，美食文化指向的是一群已经吃饱喝足的食客，这样他们才能在认知层面上欣赏这些美食。高级餐厅不适合饥肠辘辘的人们。鱼骨没法喂饱你。
但是，把鱼骨作为食材其实源自一种简朴的传统：物尽其用。对大厨来说，把动物每一部位的味道都充分利用是很有成就感的。金告诉我们：“谈到超现实主义，在进餐过程中，我们其实把自己抽离了一个事实，就是盘中物曾经也是活生生的。我不太能接受一点，就是人们点一整条鱼，然后又叫我把鱼头去掉。”
就在那个时候，我听到暴露真相的咔嚓一声。都不用转过头去，我就知道发生了什么。
“你吃了那根鱼骨啊。” 我低声跟朋友说。
“不好意思，” 她回答道，“我会努力小声点的。”
葵花籽奶油松露蛋糕，康科特葡萄，芹菜，茴香，蜂蜜，蟋蟀。灵感来自《记忆的永恒》（The Persistence of Memory）
最后一道菜是甜品，灵感来自达利最著名的一幅画《记忆的永恒》。这幅画把怀旧刻画为一种故作伤感、惹人讨厌的形象，这道甜品虽说也是想唤起人们的怀旧情感，但却比画作本身简单多了 —— 就是高级版的花生酱和果酱三明治。
“在美国，没有什么东西比小时候带去上学的三明治更能唤起童年回忆的了，” 金说，“我们想让这道菜里充满回忆的味道，又让人认识到自己的味蕾已经成长。” 他把花生酱换成了葵花籽酱，三明治的上面还摆了一小块芹菜，芹菜上用两只蟋蟀取代了传统烹饪里会用的葡萄干。用蟋蟀的本意是让人回想起童年时光，想起以前打开午餐饭盒时看到蚂蚁爬了进来的情景。“每个小孩都有类似的经历，” 金继续说。我想到的是以前我的哥哥打赌生吞了一只知了。植根于脑海中的回忆也是挺微妙的。我可不想做那个不敢吃蟋蟀的胆小鬼，于是一吞而尽。
达利在回忆录中写道：“我深知并强烈地感受到自己想吃怎样的食物！” 对他来说，食材并无限制，“无论是鱼眼那巧妙的粘稠口感，鸟类那滑溜溜的小脑，骨头里的精髓，还是软嫩多汁的龙虾。” 我可跟这位超现实主义的名画家不同，我不吃的东西多了去了 —— 我过于谨小慎微，不敢吃大部分生灵体内的部位。不过，达利的烹饪书告诉我们，食物能够以怎样的方式上升到艺术层面，艺术家又可以如何全身心地享受精致的料理。这两方面都能激发我们讨论生命、死亡和实验精神，直视那些让人作呕的食物，直面那些值得留存的重要事物。
Translated by: Joyce
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