南京人爱吃的限定美味上线了！

老南京有个顺口溜：

“南京人，不识好，只拿野草当个宝。”

这里说的“野草”

就是南京人春天最爱吃的

各式各样的时令野菜

在南京有很多的野菜，但其中有几个颇受市民们喜爱，是野菜中的“明星”，它们就是“七头一脑”：荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头和菊花脑。

南京人自古爱吃野菜也是有据可循的。清代的“美食家”袁枚常年居住南京，他如此描写南京人对香椿的喜爱：“到处有之，嗜者尤众。”在《随园食单》里，他专门辟出“杂素食单”，里面收录了不少南京人爱吃的野菜。

立春刚刚过去，又到了南京人吃“七头一脑”的季节。牛咔视频记者走访生鲜超市、菜市场发现，南京人爱吃的“七头一脑”已经陆续上市。

在玄武区一家农贸市场，记者发现马兰头、菊花脑、荠菜、芦蒿等野菜已经摆在了案头。这些绿油油的野菜被摆在最显眼的位置，鲜嫩水灵、色泽鲜亮，迸发出明媚活泼的春意。

而野菜中最贵的香椿头目前还没有大批量上市，记者探访盒马等生鲜超市时，发现冷藏区内售有产自云南昆明的红香椿，100g的红香椿售价为12.9元，一斤为64.5元，价格远低于去年、前年同期。

前年早春，由于地产香椿还未上市，云南产区的香椿遭遇恶劣天气减产，南京的香椿头价格一度飙升到150元一斤。超市店员介绍说，香椿这个价格幅度很大的，才上市的时候特别贵，前年刚上市最贵能卖两三百一斤。

目前上市的红香椿，叶片油嫩有光泽，香椿味非常浓郁，发芽较早但长得也快，吃过这一茬就没了。

而4月上市的绿香椿上市期比较长，但香味没有红香椿浓郁，价格偏低。红香椿香气浓郁，油炸、爆炒依然能保留其味道，而绿香椿气味较淡，适合做香椿拌豆腐等凉拌菜。

除了香椿头，记者通过走访发现目前上市的本地马兰头为每斤12元左右，叶色翠绿，新鲜娇嫩。

马兰头嫩叶嫩茎的采收期主要集中在2-4月份，所以这个时候吃是最好的。虽说春秋二季皆有产出，但相比之下还是春季的马兰头更加清新鲜嫩。

荠菜是南京野菜“七头”之首，也是南京人最喜欢吃的野菜之一。而荠菜每斤8元左右，在盒马里产自甘肃兰州150g的荠菜售价为10.9元，一斤约为33元。

除了“七头一脑”之外，八卦洲的芦蒿也是春日餐桌上的“顶流”。翠绿纤长的芦蒿，去除叶子后只保留最嫩的一段，和香干同炒。芦蒿清脆，香干柔韧，口感与味觉都十分出众。

野菜不仅是味觉上的盛宴

更是记忆里的回味无穷

是专属故乡的味道

你还知道哪些春菜？

你爱吃哪样？

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部分内容来源：中国国家地理、健康南京、南京文旅

南京广电·牛咔视频记者：李晓雨

主编：刘强、顾青

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