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“谷垒”是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。以面的品种分，有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒，食时各有独特风味。茄子谷垒制作难度较大，削皮、切丁、过水、滚面都比较容易，难度在于掌握蒸制时间。时间稍长，菜面脱离，炒时不利；时间过短，面熟而菜生，难以入口。
要想恰到好处，一要视茄子的老嫩，二要把握好火候。许多家庭妇女蒸出的谷垒，光泽好，有弹性，用猪油加葱花食盐炒而食之，柔嫩可口，芳香味长。北部居民常吃的莜麦面谷垒，颗粒如黄豆大小，筋韧细腻，使人常食不厌。春季吃白面芷蓿谷垒，更是讲究。过去，连巨商大贾也常常“染指”。
原材料VS调味料：
原材料：茄子2根、小麦面粉100克、玉米粉50克。
调味料：小葱、花椒粉、食盐、食用油。
制作过程：
A.谷垒的制作过程：
1.茄子用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
2.洗净的茄子去皮，用刀切成大小均匀的小见方块。
3.切好的茄子块用凉水冲一下。
4.沥干水分，放在一个干净无水的容器里。
5.小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里，用筷子搅拌均匀，使两种面粉混合。
6.茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉。
7.用手将茄子块和面粉充分的拌匀。
8.重复6、7的步骤，再撒一点面粉再拌匀，边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉，又要让每个茄子块的各个切
面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，这样茄子谷垒就拌好了。
B.谷垒的蒸制过程：
1.电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布。
2.将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里。
3.电饭煲内胆放水烧开，
4.放入蒸屉，用筷子将茄子块中间扎一个洞。
5.盖盖蒸制10分钟，至电饭煲上汽就可以了。
6.蒸好的茄子谷垒。
7.找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里。
8.用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开，放在一边晾凉。
C.谷垒的炒制过程：
1.锅内放油烧至油热。
2.小葱洗净切葱花。
3.放入小葱花，煸出香味。
4.倒入晾凉的茄子谷垒。
5.用铲子不停的翻炒，使茄子谷垒表面呈金黄色，发出焦香味。
6.调入适量的食盐。
7.撒入适量的花椒粉。
8.用铲子搅拌均匀即可。
炒好的谷垒，色泽金黄、干香可口、营养丰富～
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