厚朴有料 | 冬天吃什么 (中篇) - 坚果和猪肉

徐老师在《美食课》中讲过，一年生草本植物的种子，才可以算作主食，主食的特点是能量充足且易消化吸收。相反，只吃一年生草本植物的块茎和根，会营养不良；而多年生草本植物和多年生木本植物的种子，吃多了会消化不良。

我们说的坚果，就是指多年生灌木或者乔木的果实中的“实”，它是树木的种子、精华，被包裹在坚硬的壳里。不能当主食，只能当点心、小吃，作为生活情趣的补充和滋养。不能当饭吃，每天吃个两三颗足够了，当成粮食吃就会引起消化不良，或者过度肥胖。

徐老师在《美食课》中讲到的坚果有：核桃、松子、柏子仁、榛子、开心果、腰果、板栗、香榧、使君子、碧根果、夏威夷果，下面来一起看看坚果里面的No.1——核桃。

• 核桃

核桃，有一个其他坚果没有的特点——长得像人的脑子。取类比象也好，以形补形也好，中医认为它既然长成那个样，它就会有类似的作用或者功能。这一点常常被科学粉们嘲笑。这个事咱们也不必去争论，徐老师说，随着科学研究的深入，浅薄的科学解释不了东西，深奥的科学逐渐能解释。

中国人认为核桃能补脑子，怎么吃才能更好地发挥它的作用？是吃皮儿薄的好，还是吃皮儿厚的好？吃壳硬的好，还是吃壳软的好？是吃大核桃好，还是吃小核桃好？是吃核桃仁不好抠出来的核桃好，还是吃一磕下来就两半的好？

这个答案还是我们常说的那句话：方便出下流，越简单、越快捷、越顺手的事儿，越没啥意义。 所以徐老师推荐山核桃、小核桃。 建议现剥现吃，剥好的核桃仁放时间长了，气和味就散掉了。

核桃是含有很高能量的一种食材，做点心由来已久，比如桃酥的桃就是核桃。

下面重点说一下核桃的食疗和药用价值。

核桃的第一个作用就是补脑子或者叫补肾精。 补肾固精主要用在两方面，一是老年痴呆问题，二是小孩子智力发育问题。

很多老年性痴呆的患者，大脑的蛋白质出现一种淀粉样的改变，其实是肾精的匮乏、不足造成的。

徐老师给一个美国来的孩子治疗五迟五软，就用到了核桃，用核桃磨成粉或者掺到食品里面，有助于他的肾精充盈和脊髓和大脑的恢复。老师建议小孩子发育不好，一方面三岁以前要补充奶制品；三岁以后加辅食里面一个重要的内容就是要加核桃，煮熟炒熟。用中国原产的山核桃、小核桃效果更好。

第二个，核桃被用来治疗虚性哮喘，我们叫肾不纳气。 很多人吸气就到嗓子眼或者到胸口或者到膈肌就吸不下去了，中医认为是肾精或者肾气不足，吸纳不了，这时候也会用到核桃。

第三个，治疗老年人的虚性便秘，核桃有一种润肠通便的作用。

核桃的应用范围比较广， 现在中年人劳累过度 、姿势不对，性爱姿势不当、房劳过度出现了腰疼、腿脚软，然后起夜过多或者出现阳痿遗精，都可以用核桃作为食疗的食材。

孟诜的《食疗本草》说核桃能够通经脉、润血脉、黑须发，常服骨肉细腻光润——也就是能 养颜和乌发 。

《本草拾遗》说核桃吃完 令人肥健。“肥”是肌肉充满的意思，“健”就是有力量 ——健身房增肌的宝宝们要不要用核桃粉代替蛋白粉试试？小编没练过也没吃过，等你们的反馈啦~~

《本草纲目》总结的更详细，说核桃补气、养血、润燥、化痰，益命门、利三焦，其实核桃有一种温热的作用，温肺润肠，能够治疗虚寒喘嗽、腰脚重痛、心慌，然后能够散肿毒、发痘疮。 这个也说明一点，身体里面有实火的人，里面性欲亢奋，小便尿血，痔疮出血，然后咳嗽痰里面带血，这些人应该谨慎食用核桃。因为它毕竟是个温热的东西。

《太平惠民和剂局方》里面有个著名的方子叫“青蛾丸”，用核桃肉加上补骨脂和杜仲，杵碎磨成粉再炒，然后加米糊，调点盐汤服用。这是一个治疗老年人痴呆、小脑萎缩、大脑萎缩的一个很好的保健方法，大家可以记住这三味药。

五谷为养，五畜为益。在吃好五谷的基础上，冬天补益身体的另一种关键食物，是肉类。其中，猪肉性寒，入肾、膀胱经，能滋阴润燥，填精益髓，适合冬季食用。

猪身上营养价值最高， 最滋阴补肾的是猪脑子，俗称猪脑花，但是脑花性质过于阴寒，必须搭配性热的佐料 （比如辣椒、胡椒、韭菜花等等）烹饪。其次是猪脊髓。有的女性更年期出现烘热、盗汗、心烦、失眠、口渴饮水不解的情况，如果辨证确实是因为肾阴不足的话，中医有一个专用的方子叫大补阴煎，是把猪脊髓一条，和黄柏、知母一同蒸熟，让病人敲骨吸髓，连汤带药一起服用。如果是症状比较轻的话，也不必搞得这么繁琐，经常炖点猪腔骨，少放盐，可以放点醋，多吃脊髓少吃肉，一样能起到滋补阴液的作用。

猪身上补精血、补益效果最好的是猪内臓，内臓分臓和腑，补益程度最高的是心、肺、肾（腰子）、肝——这是五臓。六腑里面补益最好的猪肚，小肠、大肠等补益效果稍差一点，一般平补平泻的就是四肢上的肉，身上其他部位的肉也是平补平泻。说解馋的话，徐老师认为是猪肉，猪头肉、猪蹄儿，五花肉做个红烧肉也不错。

在《美食课》中，徐老师给大家特别推荐了猪皮。猪皮在古代叫猪肤，是指连皮带皮下那层油，也就是它的膘。猪肤汤作为一个滋阴润燥的食疗方，在《伤寒论》上就有记载。阴液比较伤的人，可以炖点猪皮冻。

下面给大家分享一下 猪皮冻 的做法。