本文转自新鲜日本
在日本便利店和超市中售卖的商品，在外包装上基本都能看到食品的原材料产地以及使用的各种添加物，有的还会注明适合以及不适合使用的对象，消费者可以根据这些显示的信息来决定是否需要购买。
但是在绝大多数的餐馆中你只能看到菜单上显示的是什么菜，对于原材料的来源等具体信息是看不到的。
可以说消费者是在不明不白的情况下进行的消费。
日本一位关注食品安全的作家渡边雄二写过这么一本书——
『今いちばん知りたい食べ物の話』
，书中对日本很多餐馆中出现的“不健康”、“不安全”并且是普通人并不知情的现象对大众进行了普及，比如日本非常有名的回转寿司…
你吃进嘴里的东西，或许并不是你所想要的，也许就是代用品！
渡边雄二，是位科学记者、作者，在食品、环境、医疗、生物工程等领域从消费者视角来写作。曾作书『買ってはいけない』，达到百万销量。
在『今いちばん知りたい食べ物の話』一书中，渡边雄二就着重提到了回转寿司店中的那些不为人知的“内幕”！
*使用植物油和着色剂制成的人工食品
「ネギトロ」是一种制作寿司的材料。原本的「ネギトロ」是把金枪鱼骨剔除，使用「中落ち」的鱼瘦肉和鱼皮之间的脂肪部分，加入葱花混合而成的食材，大多数用来制作军舰卷和手卷。
首先为大家简单讲一下「中落ち」是什么。
它是指金枪鱼骨头周围带骨的部分，因为也带有脂肪也很美味，在寿司店会将鱼肉剔下作为制作ネギトロ的材料。
这种军舰卷和手卷在回转寿司店、寿司外卖店以及便利店都是很多人爱吃的菜品。
但实际上，除了高级寿司店之外，真正使用「中落ち」来制作「ネギトロ」是很少的。
几乎都是使用价格较为便宜的黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼的边缘鱼肉
，
甚至不使用金枪鱼
，却使用味道近似的红翻车鱼，再加入鱼油、植物油、调味料和着色料，制成“人工ネギトロ”，而加入这些之后，一般消费者是吃不出区别的，所以在各个寿司店、便利店卖的依旧火爆。
星鳗体长30cm~60cm，形似河鳗，肉质洁白细嫩，脂肪多，是很好的食用鱼。
在
很多日本人的印象和认知中，食用星鳗是从江户前时代就开始的，因为过度捕捞，如今使得真正的星鳗价格高涨。
