种草｜这月饼能尝到粒粒火腿，越嚼越香

任芸丽

@ 任芸丽 是贝太厨房全媒体总编， 贝太厨房创刊十三年来，一直记录着中国美食界的进程，也见证了近年来“吃货文化”的兴起。

时间如白驹过隙，眼下一年一度的中秋佳节又要到了。亲友团圆，饮茶赏月，月饼向来都是少不了的。不过这月饼，也是各地有各地的特色，诸如苏式的鲜肉月饼，广式的双黄白莲蓉，台湾的月光饼，不一而足。

在这玲琅满目的各地月饼里，滇式的云腿月饼大概是有口皆碑的一味。饼皮外脆内软，入口酥而不散，又层次分明，而馅料鲜甜带咸，油而不腻，火腿肉香浓郁，又粒粒分明。

芸物白酥皮云腿月饼

在云南旅行的时候我想用最喜欢的 云腿月饼 来表达自己对设计对美食的想法 ，并在传统的基础上进行了一些改变，把 经典四两坨的馅料 留下，把传统的深色硬壳换成 白皮的千层酥皮 ：让 整体感觉更轻盈 ，也令口感更恰如其分地适合云南以外的食客。

芸物白酥皮云腿月饼

这 千层白酥皮 看似简单的背后，是 几十道工序、时间、力度的综合完美呈现 ，吃起来酥香且层次感很强， 配上稍咸的云腿馅，不会感到粘腻 。我已把配方和做法全部公开在了下厨房的“芸物”账号，一共有 50 步，据说可能是目前最详尽的酥皮云腿月饼菜谱了。感兴趣的朋友可以亲自制作试试看。

上好的云腿月饼，优选宣威火腿的精华部位，切小粒，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，烘烤过后，火腿香气渗过那白中透着淡淡金黄的饼皮四溢而出，让人不由得食指大动。

云南宣威火腿

饼皮外脆内软，入口酥而不散，又层次分明，而馅料鲜甜带咸，油而不腻，火腿肉香浓郁，又粒粒分明。 月饼不大不小，不论是自食还是与家人分享份量都正好合适，可以常温直接食用，也可以 稍微加热一下 ， 火腿香气渗过那白中透着淡淡金黄的饼皮四溢而出 ，风味也不错。如若再配上一杯清茶，更是惬意温情。

相信每个看到芸物云腿月饼包装的朋友，都会感到一份别样的清新和诚意。

包装色彩我们挑选了青石绿、落叶黄、墨黑、素白，再加之中秋圆月清亮的明黄，显得质朴温和。中秋佳节走亲访友时，希望它能成为你表达祝福的一份心意。

不管亲手制作还是亲手购买，愿您品尝芸物秋食的白酥皮云腿月饼，用50道手作工序的繁杂，化为一份小食的清幽，与您秋日作伴。愿您和家人开启愉悦的中秋赏味之旅！