种草｜这月饼能尝到粒粒火腿，越嚼越香

任芸丽

@任芸丽 是贝太厨房全媒体总编，贝太厨房创刊十三年来，一直记录着中国美食界的进程，也见证了近年来“吃货文化”的兴起。

时间如白驹过隙，眼下一年一度的中秋佳节又要到了。亲友团圆，饮茶赏月，月饼向来都是少不了的。不过这月饼，也是各地有各地的特色，诸如苏式的鲜肉月饼，广式的双黄白莲蓉，台湾的月光饼，不一而足。

在这玲琅满目的各地月饼里，滇式的云腿月饼大概是有口皆碑的一味。饼皮外脆内软，入口酥而不散，又层次分明，而馅料鲜甜带咸，油而不腻，火腿肉香浓郁，又粒粒分明。

芸物白酥皮云腿月饼

在云南旅行的时候我想用最喜欢的云腿月饼来表达自己对设计对美食的想法，并在传统的基础上进行了一些改变，把经典四两坨的馅料留下，把传统的深色硬壳换成白皮的千层酥皮：让整体感觉更轻盈，也令口感更恰如其分地适合云南以外的食客。

芸物白酥皮云腿月饼

这千层白酥皮看似简单的背后，是几十道工序、时间、力度的综合完美呈现，吃起来酥香且层次感很强，配上稍咸的云腿馅，不会感到粘腻。我已把配方和做法全部公开在了下厨房的“芸物”账号，一共有50步，据说可能是目前最详尽的酥皮云腿月饼菜谱了。感兴趣的朋友可以亲自制作试试看。

上好的云腿月饼，优选宣威火腿的精华部位，切小粒，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，烘烤过后，火腿香气渗过那白中透着淡淡金黄的饼皮四溢而出，让人不由得食指大动。

云南宣威火腿

饼皮外脆内软，入口酥而不散，又层次分明，而馅料鲜甜带咸，油而不腻，火腿肉香浓郁，又粒粒分明。月饼不大不小，不论是自食还是与家人分享份量都正好合适，可以常温直接食用，也可以稍微加热一下，火腿香气渗过那白中透着淡淡金黄的饼皮四溢而出，风味也不错。如若再配上一杯清茶，更是惬意温情。

相信每个看到芸物云腿月饼包装的朋友，都会感到一份别样的清新和诚意。

包装色彩我们挑选了青石绿、落叶黄、墨黑、素白，再加之中秋圆月清亮的明黄，显得质朴温和。中秋佳节走亲访友时，希望它能成为你表达祝福的一份心意。

不管亲手制作还是亲手购买，愿您品尝芸物秋食的白酥皮云腿月饼，用50道手作工序的繁杂，化为一份小食的清幽，与您秋日作伴。愿您和家人开启愉悦的中秋赏味之旅！

厨房君按：厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 这样评价芸物这款云腿月饼：长草了一年的云腿月饼，跟鲜花饼一样惊艳，有机会一定要去云南走一走看一看～ 突然爱上这种又甜又咸的口感，馅儿足，建议搭配茶一起食用。

Photo by @鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

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