修道啤酒可以追溯到公元五世纪，比利时的修道士发现用自酿的烈酒可以提供能量度过斋戒期，开创了比利时酿制啤酒的传统。加上修道士们自给自足，需靠劳动养活自己和支持修道院开支，因此以当地盛产的麦子酿酒自饮并销售。
修道院啤酒主要分为Trappist beer和Abbey Beer。Trappist beer是真正由修道士参与酿制的，而Abbey Beer则是非修道院酿造、带有修道院啤酒风格的。
目前带有“Authentic Trappist Product”认证标志的修道院啤酒品牌全世界只有11家，包括比利时的Orval、Chimay、Westmalle等，荷兰的La Trappe和Zundert，美国的Spencer等。
品尝修道院啤酒需要注意其风格和搭配。双料啤酒适合与口感厚重的食物搭配，如羊排、火腿等；而三料和四料啤酒酒精度高，入口时口感丰富，可以搭配味觉负担轻盈的小食，如薯条、干酪等。
本杰明·富兰克林曾说：“啤酒是上帝爱我们的证明。”说到啤酒，有一个段位极高而神秘的派别总是撩动着爱酒人的心弦，它们往往千金难得、万里难觅，甚至有些已经失传……那就是
修道院啤酒
（Monatic Beer）
。
但在人们的印象中，修道院一直是一个严肃的宗教机构，是修道士们忙着隐居修行的场所，似乎与啤酒的享乐风格格格不入。
那么，修道院啤酒究竟从何而来，禁欲主义的修道士们为什么会去酿造啤酒呢？
Contents
①
修道院啤酒的由来
②
全世界
11
家在修道院酿造的啤酒
③
如何品尝修道院啤酒
01
修道院啤酒的由来
\ 历史 /
修道院啤酒的历史
据说
可以追溯到公元五世纪，比利时的修道士发现，用自酿的烈酒可以提供能量度过斋戒期，开创了比利时酿制啤酒的传统。
加上修道士们往往自给自足，需靠劳动养活自己和支持修道院开支。因此，他们以当地盛产的麦子酿酒自饮并销售，剩余的钱则捐助当地的慈善机构。
△修道院内
古老的酿酒炉
修道士酿酒违背教义吗？其实圣经中有多处关于酒的记载，
圣餐礼中也有葡萄酒以表明主的生命与信徒同在，
酒在基督教中已成为一种神圣的象征。
△酿酒师将机器中的啤酒手动灌瓶
二战后，大量沿袭传统修道院工艺的啤酒出现。由于
修道士酿造的啤酒有严格的流程规范
，自此，修道院啤酒便成为啤酒界一种独特而富有品质的流派。
\ 分类 /
修道院啤酒主要分为真正由修道士参与酿制的 Trappist beer，和非修道院酿造、带有修道院啤酒风格的 Abbey Beer。
Trappist（
特拉普）
是天主教的一个教派，1997年，六家比利时、一家荷兰和一家德国的修道院共同成立了国际特拉普会联盟（The International Trappist Association, ITA），
仅有 ITA
内的修道院成员所生产的啤酒才能被称为Trappist beer
。
而 Abbey 意即“修道院”，因此 Abbey beer 可以看作一切遵循传统 Trappist 酿造工艺生产出的啤酒总称，酿造者包含修道院授权的商业化酒厂等。
02
全世界11家在修道院酿造的啤酒
特拉普会联盟后来发展为20家修道院，生产的商品除了啤酒还有肥皂、起司等，都带有
"Authentic Trappist Product"
认证标志，表明是真正出自修道院的高标准产物。
目前带有这一标志的修道院啤酒品牌全世界只有11家：
比利时的Achel、Orval、Chimay、Rochefort、Westmalle、Westvleteren，奥地利的Stift Engelszell，荷兰的La Trappe和Zundert，意大利的Tre Fontane，以及美国的Spencer。
在这些品牌中，较为出名和常见的有
：
\
欧佛 Orval，比利时 /
欧佛出自比利时
卢森堡的同名修道院——成立于12世纪的
欧佛圣母修
道院
（Orval Abbey），
是最早对外销售的修道院啤酒，据称是用
天然泉水和多国优质大麦麦芽酿制，曾被世界级啤酒组织评为A+级别。
\ 奇美 Chimay，比利时 /
奇美由埃诺省奇美镇附近的
斯高蒙特圣母修
道院（Our Lady of Scourmont Abbey）生
产，比较出名的有蓝瓶、红瓶和白瓶三款经典产品，
是销量最大的Trappist，在一些精酿酒馆中也可以见到。
\ 维斯马力 Westmalle，比利时 /
维斯马力
由安特卫普的维斯马力修道
院（Trappist Abbey of Westmalle）生产，被称为比利时啤酒“教科书式”的标杆
产品，适合初入门比利时啤酒的人饮用。
\ 特拉普 La Trappe，荷兰 /
啤酒的名称即取自
Trappist 的荷
兰语
，由荷兰北布拉班特的柯尼修
分圣女修道院（Our Lady of Koningshoeven）所生产。
\ 斯宾塞 Spencer，美国 /
出自圣约翰修道院（Saint Joseph's Abbey），坐落于美国马萨诸塞州斯宾赛镇。
斯宾塞啤酒
是欧洲以外的唯一一款正统修道院啤酒，于2012年开始生产。
03
如何品尝修道院啤酒
\ 风格 /
拿最为著名的 Trappist 修道院啤酒来说，它从风格上主要分为双料啤酒（Dubbel）、三料啤酒（Tripel）和四料啤酒（Quadrupel）。
双料啤酒，又称黑啤酒或比利时棕色啤酒，以使用两种麦芽为特征。由于加入了一种深色的麦芽，
酒体呈现暗红色
。
三料啤酒又名烈性淡色艾尔，“三料”指的是三倍酒花，这也使得它
苦度更高，香气更浓郁，余味却更清爽。
四料则是双料的加倍
版，酒精度往往达到10%以上，风味也最为浓烈。
\ 搭配 /
双料啤酒散酒精度中等（6.5-8%），发
出浓郁的果香，发酵时
还会产生奇特的胡椒、香料味，
适合与口感厚重的食物搭配，如羊排、火腿等
。
