我们安利了5年的真爱酒造三粒米，终于终于出新品了。
（这两年它真的没出啥特别的新东西）
讲真，如今再卖三粒米像一种老调重弹——毕竟是网上到处都在卖的老网红。
我们当年作为首个发售它的国内线上平台，也算是见证了
它这几年的风格变化：小甜水👉大人的甜酒。
——喝过这支后，尤其觉得：它
更好喝饱满，更有大人感了！
主要分【黑瓶】和【透明瓶】两个系列——透明瓶是火入过的，黑瓶则是
无滤过无杀菌的生原酒，风味更饱满鲜明。
这个黑瓶系列之前出过：山田锦酒米、出羽灿灿酒米。这款则是第一次做
爱山酒米
。
也是十四代力推的“钻石酒米”爱山，特点就是甜美，干净如果汁般的甜美，非常新手友好。
虽然三粒米也有别的爱山酒款，但这款用的是兵库县吉川町特A地区的
特等级别爱山
，属于契约预定制的米。
精米步合50%的纯米大吟酿（每颗米磨掉50%），初榨生酒：
你能喝到爱山标志性的
荔枝、麝香葡萄、蜜瓜
，且比三粒米其他爱山酒更有透明果实感；
是三粒米一贯的轻盈透明感，羊角蜜瓜和桃子的甜味，与新鲜生酒的清爽碳酸感平衡，后味还能感受到一
丝矿物感（跟酿造用水矿物钙质含量丰富有关）。
三粒米之前
很喜欢出偏低度酒款（12-14度），但这款有
15度（未稀释原酒）
——酒精度提高，表现在口腔里水果香味的集中度＋持久度，葡萄荔枝般的甜甜酸酸一直攒得紧实，不是散开的软趴趴小甜水，收尾也没有米旨苦味。
这款去年只在日本售卖，今年首度有少量配额给到中国大陆。
2月出厂，真的很新鲜——入口时碳酸微气泡感蛮明显的！
限时420元，比三粒米最基础的常规款贵一点，但风味集中度真的不一样，新手友好，老饕也会觉得轻盈却不寡淡。
从日本国内的新酒鉴赏会优胜奖，到国际的IWC（International Wine Challenge)金奖，它几乎拿了个遍。
霓虹当地网站，甚至称它为
“开拓清酒新时代”
的存在。
它可以说是清酒几百年历史中，最黑马的存在，没有之一。
满打满算，它其实已经有两百年历史。但上世纪中旬，因为清酒市场陷入低迷，酒造也随即倒闭。到了2010年，才由一个年轻人重新复活了这个酒造。
大多数酒造，都是靠上百年的历史，一步步积累口碑、打出名声；个别黑马选手，是挖到了能和其他酒造拉开差距的秘籍。
比如，拿獭祭、十四代来说：十四代背靠400多年历史的老牌酒造；而獭祭选择废除杜氏、依赖科技，复兴改革50年，才到了现在的地位。
而大岭酒造呢？竟然
只花了不到10
年，就坐上了清酒界的巅峰
。这差不多可以用光速来形容……
首先，他们可能是全霓虹第一个
废除传统清酒等级
的酒造，为的是让人更关注酒的风味本身。
明明按照精米标准，他家的酒都足够标注成对应的等级，却选择直接把传统的大吟酿、吟酿这些清酒的基本标准模糊。
不仅不在酒标上展示出来，甚至连酒款名称都直接避开，只用米粒数量区分。
另外，他们家还有一个非常特别的地方：所有的酒，全部都是
不加水稀释的原酒
。
一般来说，清酒的风味浓醇度和酒精度是不能兼得的。
刚酿好的清酒，
酒精度一般都在20度左右。如果
不加水稀释，风味的确
更浓醇，但酒精度也更高，喝起来刺激感更重。
大岭酒造的原酒，刚刚好酿到14-15左右，不失风味集中度同时，
入口非常顺滑——这也是为什么很多新手第一次喝三粒米会觉得：wow清酒居然还能这么像果汁。
到底是怎么做到的，酒造不愿多透露。但能知道的是，他们的确把酒里的各种鲜味成分，一个个拿出来分别研究，最后找到最大化呈现它们的方式。
不过，创新归创新。在硬条件上，讲究程度丝毫不亚于传统顶级酒造。
比如他们用的水，是
从一千多年前的奈良时代就便被称为“神
之水”的
別府弁天池湧水
，非常难得的
超软水：
口感柔软甘甜，酿出来的酒柔醇度超高。
而且其中钙含量非常丰富：能明显提高酵母的活性。即使低温发酵，也可以缓慢工作。战线虽然拉得更长，但
萃取的香气也更丰富了
。
或许你在日料店见过他们家酒：高端限定两粒米，要卖到2500元......
2️⃣
爱山酒米
👉甜美荔枝蜜瓜，旨味轻，新手友好；
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