本文转载自公众号北京早知道
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最近天气忽冷忽热，早上起来总觉得胃里空荡荡的，就特别想喝碗热热乎乎的东西，但是喝了很多种却还是感觉少了点什么，不是那个味。
想了想发现原来是特别馋
羊杂汤
。
想起当年上学时喝的那碗香喷喷的羊杂就着又酥又脆的小烧饼，幸福感一下就来了，那个味道永远都忘不掉。
羊杂碎汤，我们一般都说羊杂碎，其实是道清真美食。
主要是由羊的
心、肝、肺、胃、肠等原料制成。而且这羊杂碎还讲究个“三汤”。
“三汤”
：
一般百姓居家过日子，买上一副羊五脏，下锅煮好，连汤带水地吃起来，这叫
“原汤杂碎”
，味道体现在鲜美清淡上。
怕杂碎有异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，这叫
“清汤杂碎”
，因为汤没入味所以味道比较淡。
而街边的小摊是把新的杂碎不断地往一个大锅里续，一锅汤常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，这叫
“老汤杂碎”
，杂碎酥烂绵软、美味都存于汤里。
要在北京您要是想找着这么一碗正宗的羊杂，您是还得去那些老北京小店或者做的正宗的店，那么今天就带您看看那些相对来说好吃的羊杂碎。
人均：34元
白魁老号我们都知道，是个清真老字号，
以经营烧羊肉为特色，创办人白魁。
想来吃一顿进门还得先换票，不由得让人感慨还维持了老传统。
他家的老北京小吃种类很多，基本上样样都受欢迎。最主要我们今天的重点羊汤，做的也是特别不错，各种料都齐全，味也对，价格也实惠，还不错。
地址：交道口南大街158号(近平安大街)、
安定门内大街195号
人均：47元
他家的肉饼真的是特别好吃，打小就吃他家的肉饼，隔三差五就吃一次。他家特别的有名，可以算是肉饼界的“扛把子”。
羊汤也不甘落后，分量特别足，可以说里面的料占了三分之二。汤比较浓，麻酱的香味让人流口水，如果不够还可以继续加汤的。
地址：松榆西里16号楼西侧(近潘家园路)
人均：49元
一家开在小区里的馆子，他家主打就这两样，牛羊肉稍卖、羊杂碎。菜品没有很多，但是都很好吃，据说老板是个北京人娶了个内蒙媳妇，所以开了此店，纯正的内蒙风。
稍卖皮薄、晶莹剔透。羊杂碎是标准的内蒙的红汤羊杂碎，特别的精细考究，味道一点也不比咱们以前小摊上卖的差。
地址：西大望路金港国际5号楼3单元底商
人均：30元
他家是在北京比较常见的羊杂店，有着二十几家分店，想必质量还是有保障的，主打就是羊杂。
烧饼也是必点的，咬一口，酥的直掉渣，就着羊汤，就俩字，舒坦。
地址：朝阳门外大街19号华普国际大厦1楼(近巴黎贝甜)
人均：47元
他家是个正宗的内蒙稍麦店。也是菜品不多，主营稍麦跟羊汤、羊杂。还有一些凉菜。稍卖吃起来特别有嚼劲，都是现蒸的。
羊杂碎里面给的料很足，味道偏咸，但是也还能接受，总的来说还不错。
地址：安定门内大街112号(马路东侧，公交车站往南100米)
人均：72元
他家招牌就是白水羊头肉，切得很薄，有嚼劲，量还算可以，羊肉蘸着椒盐吃，其实不蘸吃就可以，要是蘸的话一点点就够，不然就会太咸。
羊杂碎汤呈乳白色，入口很鲜，里面的料也是很足，香气扑鼻。也很值得一吃。
