答案是西兰花芽，也就是西兰花的幼苗阶段。
为什么西兰花芽
这么“神奇”?
西兰花芽不是个新东西，早就因为抗癌、抗炎和抗糖的特性而被广泛研究。
它的大部分健康益处，都来自于其高含量的萝卜硫苷，我们的身体会把它转化成
萝卜硫素。
我们的身体有一种称为NRF2的压力反应通路，它控制着200多个负责抗炎和抗氧化过程的基因。而正常情况下，NRF2通路每129分钟激活一次。
有趣的是，当受到萝卜硫素刺激时，NRF2 通路每80分钟激活一次，可以保护你的细胞免受炎症和各种疾病的侵害。
目前西兰花芽公认的益处包括：
1.中和毒素。
萝卜硫素等植物化学物质是
抗氧化剂
，可消除自由基。自由基是会削弱和损害健康细胞的微小颗粒。它们会因污染、紫外线、食品添加剂和防腐剂，甚至通过消化等自然过程在体内形成。
2.减轻炎症。
由于萝卜硫素可以中和毒素，因此它还可以缓解体内的
炎症
。炎症与多种癌症有关，也是衰老的主要原因之一。
3.保护你的 DNA。
一些
研究
表明，萝卜硫素可以阻止导致癌症的 DNA 突变。
人吃下去有效吗？
人体实验也给出了不错的结果：
1.降低癌症风险：
在一项随机对照试验中，参与者在 12 周内被灌注了一种西兰花芽饮料。实验组排出的人类致癌物苯(高达61%)和其他有害化合物(如丙烯醛代谢物)的量明显更高。
2.降低心血管疾病风险：
有
研究表明，食用 100 毫克新鲜西兰花芽一周的人的总胆固醇和LDL(坏)胆固醇明显降低，HDL(好)胆固醇升高，氧化应激标志物降低。
3.控制糖尿病：
2型糖尿病患者在每天摄入10克西兰花芽粉，连续四周后，甘油三酯降低，心血管健康指标得到改善。
在一项系统评价中，2型糖尿病患者补充西兰花芽可增加抗氧化剂，并降低氧化应激、甘油三酯、胰岛素抵抗、炎症(CRP)和其他心血管标志物。
4.降低炎症水平：
另一项研究发现，含有40毫克萝卜硫素的西兰花芽粉(相当于100克芽菜)可显著降低炎症标志物( TNF-α和 C反应蛋白)。
哪些食物中含有？
在所有可食用植物中，西兰花芽中的萝卜硫素含量最高。
如果你不习惯吃西兰花芽，也可以替换成抱子甘蓝、芥菜、羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花菜、白菜等，只是含量会差很多。
比如每天推荐的西兰花芽摄入量是100克，里面可能含有多达1200毫克的萝卜硫素，而相同重量的成熟西兰花中萝卜硫素含量只有170毫克。
不过，你可以通过添加芥菜籽来增加这种化合物的利用率。一项研究发现，当将芥末粉添加到煮熟的西兰花中时，萝卜硫素的生物利用度会增加4倍以上。
市面上也有现成的萝卜硫素膳食补充剂可供选择。大多数建议每日剂量为400微克，但考虑到尚未制定每日摄入量建议。蔬菜始终是最安全的萝卜硫素推荐来源。
怎么吃？
各个学科的健康专家都同意：过度烹饪蔬菜会降低其营养成分。
下面这3种方法可以保持硫代葡萄糖苷的生物利用度，并增加萝卜硫素被健康消化系统吸收：
1.享受生蔬菜
，咀嚼生蔬菜的简单动作可以释放最高水平的萝卜硫素。把未煮熟的蔬菜拌入沙拉中，淋上最喜欢的酱汁或切碎做成脆脆的配菜。
2.轻轻蒸
，大多数十字花科蔬菜在炉灶上快速蒸制味道更好，并能保持其生物利用度。煮沸和微波虽然快速方便，但会显著降低植物营养。
3.添加芥菜籽
，芥菜籽和芥末粉都是富含萝卜硫素的食物。
需要提醒的是，西兰花芽吃起来并不危险。但是，儿童、老人、孕妇和免疫功能低下的人不应该生吃。
1.https://aegeandelight.com/growing-broccoli-sprouts/
2.https://www.mdanderson.org/publications/focused-on-health/sulforaphane-benefits--how-leafy-veggies-like-broccoli-and-bruss.h13-1593780.html
3.
https://www.webmd.com/diet/health-benefits-broccoli-sprouts
4.https://www.hitchcockfarms.com/blog/sulforaphane-foods
5.https://www.insidetracker.com/a/articles/brocc oli-sprouts-benefits-how-this-cancer-fighting-food-promotes-longevity
