慵懒的夏日，好想吃点小清新

人老了的标志，就是喜欢回忆过去。而老了的吃货，必然就喜欢回忆小时候的吃食。

先不说在美国复制叶儿粑的我究竟有多馋（ 咬一口就飙油的叶儿粑，堪称我的最爱 ），这几天跟我爸聊起来，小时候走街串巷卖春卷的老头子已经过世很多年了，我独坐窗前，枉然很久。

我小时候吃的春卷，四川话叫“冲冲卷”，因为吃起来会有一种味道直击鼻腔，让人流泪。主要的配料就是薄薄的米皮，卷上莴笋丝、红萝卜丝，细细的一条，然后对折，再在开口处淋上酱汁，吃的时候一口塞进嘴里：甜咸适口，眼泪婆娑咽下去，还想再吃一个。

我记得是卖1毛钱一个，小时候家里住7楼，听到那个老头叫卖的声音，我可以跑下楼吃两个，再回家继续写作业。

我问我爸，为啥吃了会流泪？

我爸一副洞穿了一切的表情：那是芥末噻！

哦！可是我并不喜欢吃芥末（童年被毁），于是结合泰式春卷改良了一版，最适合骄阳暴晒的夏天：

我买的是泰国原装进口金泰春卷皮， 一袋很多张，十几块钱。花生碎直接用家里没有吃完的麻辣花生，舂碎即可。芒果建议用半熟的，熟透了的芒果太软，不好下刀。

虾有一个原则：要C不要O，水刚开就关小火，虾倒进去转10秒，呈C形就捞出来，虾肉弹牙刚刚好，不要煮太老。

米皮泡多久合适？我感觉泡到手摸不出上面的纹格了就可以用了。我拿出来以后一边做，一边拍，等于又多软化了一段时间，折叠的时候也不会破（当然要很小心啦）。另外盛米皮的盘子or台面稍微抹点水，防止太干粘住。

熟能生巧，多做两个手就很快了。根据个人口味，在小碟内放甜辣酱、生抽、青柠汁等做成蘸酱。

做完发现，真是好简单，难怪最近看到很多美食达人晒…… 想要更简单？完全可以roll一圈，然后从中间对折，把料汁从顶上淋进去，再一口塞进嘴里——这就是小时候吃冲冲卷最过瘾的一刻。 里面的配料完全可以随心所欲，只是芒果黄+虾粉红的配色好看，并且虾肉的咸鲜和芒果的酸甜很搭配。

我大概可以一次吃10个吧……然后就不吃晚饭了。

文/图：尔雅

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惟味与色无可争