也就北京人，能把下水吃出花儿！

本文转载自公众号北京四九城

ID：beijingsijiucheng

说起老北京小吃，

您第一个想起来的是哪个？

小编想起来第一个就是卤煮火烧！

第二个想起来的就是炒肝儿！

哎？说到这儿不知道您发现没有，

这些小吃都有个共同点，

那就是： 都是下水。

您可能得问了，

怎么北京人就那么爱吃下水呢？

或者这些本来应该扔掉的废料，

怎么到了北京人这儿就变成了美味呢？

其实啊小编真心想说，

不是爱吃，是真穷！

原本这卤煮火烧还是很金贵的，

传说是乾隆下江南时下榻陈元龙家里，

陈家主厨深知皇帝口味，

被皇帝带回宫发明了这美味佳肴。

因主厨来自苏州，这道菜就称为 苏造肉 。

皇上一吃：好吃！带动大臣一起品尝，

这上行下效，一来二去，

宫廷美味流传至民间，瞬间风靡京城。

可这毕竟是皇家美味，原材料用的是五花肉，

老百姓哪能吃得起啊！

于是就把五花肉换成了便宜的肝、肺、肠等食材，

又有大火烧垫底，摇身一变成了卤煮火烧。

说白了就是借着那么点肉味儿，

没想到还真挺好吃！

慢慢的，大家也就习惯了吃这些东西。

但是除了这上面的卤煮火烧啊，

下水和在北京人这儿可还有许多不同吃法，

咱们这就一块儿看看，

还有哪些用下水做得北京小吃~

除了卤煮火烧

最为人熟知的那肯定是炒肝儿啊。

不用勺子，

沿着瓷碗边儿上吸溜，

蒜香味浓郁，

肠多肝少才最好吃。

再来二两包子裹着汤汁，

一大口咬下去，简直是太满足了！

要不怎么有的人从早上就开始惦记这一口儿呢，

确实是香！

虽然这爆肚是下水，

但对火候可是极其考究的，

所谓：“散丹5、肚板7，葫芦、蘑菇整8秒！”

您说是不是对火候近乎苛刻的讲究？

另外，北京人还按照其部位、

汆烫时间的不同分出了十三种不同的吃食。

但甭管是牛肚、羊肚，

蘸料都体现出了老北京人对芝麻酱深沉的爱！

不过大多数都是人家餐馆秘方，

到底哪家好吃？

您自己尝尝才知道！

炖吊子得用砂锅，

慢慢的咕嘟出香味，

那才是真美味~

这也是一道满汉传统小吃，

其实说起来，和卤煮那是“一个妈生的”

唯一不同的是卤煮加了其他配料，

吊子就显得单调许多。

但即便如此，北京人对它依旧热爱。

尤其是冬天， 外面飘着雪的时候，

一锅炖吊子和一杯二锅头真的会令人有满足感！

有些人可能奇怪了，

这灌肠怎么能是下水呢？

实际上说起来，灌肠最开始用的就是猪大肠，

再用面粉、红曲水等十多种原料调成糊状灌制的。

等真正炸的时候，

还得用猪油炸，

才能尝到不一样的香味儿。

炸出来沾上蒜汁，越嚼越香！

这儿说的老北京的羊杂汤，

确实和西北的不是一回事。

要知道老北京的羊杂铺很早就有了，且都由回民经营，

起先回民在宰杀羊之后并不吃这些羊下水，

偶然却发现这些被遗弃的下脚料经常被附近饥民主食，

这才被有些掌柜看到了商机，

物美价廉的羊杂汤也就这么诞生了。