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星球 · 美食 | 中午前吃完的白香肠

艺术星球artplanet · 公众号 · · 2021-06-01 20:00

正文

德国的香肠种类多达上千种，各区域都有风味不同的特色香肠，如味道浓厚的法兰克福香肠，尺寸小巧的纽伦堡香肠，以及我们今天要介绍的白香肠。

德国南部的巴伐利亚地区，有一种特殊的白香肠“Weisswurst”，是用牛绞肉和猪培根制成。

虽然每个店家都会有自己的独特秘方，但大部分都会以欧芹（parsley）、柠檬、肉豆蔻（mace）、洋葱、姜、小豆蔻调味。塞入猪肠衣后，制成长度约10～12公分，直径约3～4公分的香肠。

传统上，巴伐利亚白香肠没有经过防腐处理，如果没有及时使用，很快就会腐败。因此，白香肠都是当天清晨制作，在早餐或早午餐的时候食用。当地人还流传着一句话： “白香肠不能听见正午的教堂钟响！”

当然，如今在德国各地的超市，都能买到冷藏保存的白香肠，让人随时可大快朵颐。但在巴伐利亚地区，大部分人都遵守着传统，也成为当地特殊的早餐样式。

当地人在吃的时候，通常都会搭配甜芥末酱（Weißwurstsenf），这种带颗粒的芥末酱并不辛辣，反而能给香肠增添一种香甜的风味。

此外，也会搭配椒盐蝴蝶饼（Pretzel）和小麦啤酒。

如果你不想在早上就喝酒精饮料，当地一些餐馆也会提供无酒精啤酒，一口灌下可以让你一扫香肠的油腻。

白香肠是一个意外的发明

相传这种特殊的白香肠，是1857年一位名叫塞普·摩泽（Sepp Moser）的年轻屠夫意外发明的。当时正好是庆祝冬季结束和春天来临的“狂欢节”（Fasching），街上挤满了许多饥肠辘辘的人们。

结果用完羊肠衣的他，就尝试拿猪肠衣来制作香肠。塞普·摩泽担心平时煎炸的方式，会让肠衣破裂，改用热水煮熟，所以香肠没有变成棕色，呈现出灰白色的外表。

没想到，临时做出来的“白香肠”大获好评，渐渐成为巴伐利亚的特色香肠。虽然，部分历史学者认为，白香肠的前身可能在1800年左右就已经出现。但这个起源于意外的说法，仍是大部分人津津乐道的故事。

要怎么吃白香肠？

我们买到的白香肠，大多都是成对贩售，并且已在生产过程中煮熟。因此，我们在烹煮白香肠时，只需要再次加热即可。

要特别注意，如果用大火煮滚，肠衣很容易破裂，所以要用以小火慢煮，不必加热到沸腾，只要用小火加热约10分钟（核心超过70°C），就可以吃了。

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