主要观点总结
本文报道了华莱士餐厅因食品安全问题引发的投诉和调查。顾客投诉食用华莱士餐品后出现呕吐、腹泻等症状。新京报记者卧底发现门店存在频繁修改效期标签，使用过期食材的问题。华莱士官方微博发布致歉信并采取措施应对。此外，文章还提到了华莱士的快速扩张和食品问题投诉的频繁出现，以及门店基层员工面临的困境和食品安全与业绩之间的冲突。
关键观点总结
关键观点1: 华莱士餐厅引发多起食品安全投诉
顾客投诉食用华莱士餐品后出现呕吐、腹泻等症状，引发社会关注。
关键观点2: 卧底调查发现门店存在食品安全问题
新京报记者卧底发现华莱士门店存在频繁修改效期标签，使用过期食材制作餐食的情况。
关键观点3: 华莱士采取措施应对并致歉
华莱士官方微博发布致歉信，对于涉事门店进行永久关停，开展卫生安全自检与突击抽查，强化监管体系等。
关键观点4: 华莱士面临快速扩张与食品问题的挑战
华莱士作为同品类餐饮企业中的巨头，在快速扩张的同时面临食品问题的投诉，需要解决食品安全与业绩之间的冲突。
正文
“吃完华莱士，连上6次厕所”“华莱士套餐让我上吐下泻”……
在网络平台上，不少顾客投诉食用华莱士餐品后出现呕吐、腹泻等症状，一些网友还自嘲玩起了“喷射战士”的梗。
今年2月份以来，据新京报记者随机在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店进行卧底暗访，
发现存在频繁修改“效期标签”，使用过期食材制作餐食的情况。
由于使用频繁，新更换的
起酥油，往往在用到第3天时，就已经呈现深褐色，炸制食材时还会出现冒烟的情况……
针对媒体报道的我司旗下门店食品安全与管理疏漏等问题，我们深感愧疚与自责，向所有关心与支持品牌的顾客和广大社会公众致以最诚挚的歉意!
这些事件暴露出我司在运营管理中的严重疏漏，辜负了广大消费者的信任。在此，我司做出如下声明:
1、对于涉事门店，我司绝不姑息，本着对触及食品安全红线“零容忍”的态度和严格规范管理制度的执行，
将涉事门店进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除!
2、即日起，
我司对全国门店开展为期30天的卫生安全自检与突击抽查，每天进行公示
，确保运营标准严格执行。主动配合相关监管部门进行检查，对于发现的问题及时改进。
3、重新制定食品安全考核制度，全员每月参与不少于10小时的标准化操作培训，提高企业全体员工的食品安全意识和社会责任意识，确保全员、全过程、全方位地管控产品安全及品质。
4、强化监管体系，升级督导巡查机制，从食材安全、门店规范、营运管理等多个方面进行严格管控。开放问题反馈专线(400 8899 096);
最后，对于个别门店暴露出的管理不善等问题，我们再次向广大网友和消费者们表达诚挚歉意。食品安全是企业生存的底线，我们将以此次事件为戒，以更高标准践行“健康每一餐”的承诺。感谢社会各界的监督，您的批评与建议是我们改进的动力。
此前报道
记者在黑猫投诉平台检索发现，近一年内关于吃完华莱士出现呕吐或腹泻情况的投诉，有106条。在外卖平台上，一些华莱士门店也有类似的评论。
公开资料显示，华莱士在全国拥有超过2万家门店，已成为同品类餐饮企业中的巨头。在华莱士快速扩张的同时，有关食品问题的投诉也频繁出现。
今年2月份以来，新京报记者随机在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店进行卧底暗访，
发现存在频繁修改“效期标签”（保质有效期），使用过期食材制作餐食的情况。
在郑州的另一家华莱士门店，
店长自称包括她在内，全员的健康证都是找中介办的假证，“人不用去，只要发一张照片给我，就可以把健康证办出来”。
▲华莱士郑州百福街店，该店周边有学校及多个住宅区，某外卖平台显示该店月售2000+。新京报调查组 摄
新京报记者在暗访中注意到，对于食品安全问题，华莱士制定有严格的食品安全红线，并在门店后厨公示。
如：门店存在过食材过期、包材过期未废弃；篡改解冻后食材的效期标签；使用超过效期标签的食材；在岗员工无有效期内的健康证；落地食材、隔夜产品继续使用等，均被列入“一类食安问题”，门店若存在此类情况被发现，将被要求闭店整改。
▲2月23日，记者从华莱士郑州百福街店油槽中取样送检的炸油。新京报调查组 摄
在记者卧底暗访的两家门店，均出现了“使用超过效期标签的食材”问题，属于其内部“一类食安问题”。
据媒体报道，2019年至2022年四年时间，华莱士共新开门店14710家。截至2024年6月28日，华莱士的门店数量已达20356家，成为同品类餐饮企业中的巨头。
面对数量庞大的门店基数，华莱士虽然设立了督导到店检查、监控后台监管的模式，但食品问题仍频繁出现。
一位曾在华莱士工作多年的门店店长称，这种给食材更换效期标签的情况，在她工作的门店也存在。如果店长按照要求把超期食材废弃，这些废弃食材的费用需要店长承担，“店长一个月才几千的工资，怎么会愿意赔偿？”
该店长称，华莱士经常搞促销活动，店长或员工并不能很好地掌握应解冻食材的量，如果腌制的肉少，无法出餐被领导怪罪下来，比偷偷修改一下效期标签的问题更严重。
3月14日晚，湖北经视“3·15特别报道”曝光了华莱士武汉江盛路店后厨苍蝇飞、蟑螂窜的乱象。报道中也提及，虽然有督导经常到店检查，但店长称比起食品安全问题，督导更关心的是业绩。
