天气越暖和，就越想吃些清凉爽口的食物。主食的话，凉面算是很好的选择，降好温的成品端盘上桌，无需等待便可大快朵颐，面条劲道，味道丰满，真是口口满足啊~
-- 四川凉面 --
by 当小叮私厨笔记
面煮熟盛于竹编筲箕内，淋上熟菜油，对着电风扇，再执一把蒲葵叶扇，机械加手动，扑啦啦的一通扇来，不多时面已降温，伴着阵阵熟菜油的香味，拌上调料，就可以开动啦。
-- 用料 --
面条 适量
姜、蒜、葱 适量
白砂糖、酱油、醋、味精 适量
油淋辣椒 适量
麻辣花生 适量
松子仁 适量
鸡蛋 一个
-- 做法 --
❶
将面条煮好捞出来，可食用的冷水冲洗变凉。
❷
撇掉水，加芝麻油迅速搅匀备用。
❸
姜、蒜碾成末，葱切成葱花，麻辣花生碾成碎末。
❹
配制调料：加入酱油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎。
❺
将拌好的酱料淋在面上，加一个煮鸡蛋，洒松子仁，拌匀，开吃~
-- 小贴士 --
❶
芝麻油换成菜油会更香。
❷
松子仁是我自己发挥加进去的，可以根据喜欢换成别的坚果仁。
❸
面煮好后，也可以不用过凉水，直接加油用风扇吹凉，面不宜煮的过久，太软会坨。
❹
整个过程中，需要用油的地方有两个，一是扇凉面时，一是油淋辣椒中会使用，可以适当控制油量。
-- 柠汁凉面 --
by 小白素食记录
取以把荞麦面，做出这道清清爽爽的凉面。柠檬汁的自然酸味覆盖在面上，还散发淡淡清香，也是非常开胃。
-- 用料 --
荞麦面 一人份
胡萝卜 一段
黄瓜 一段
绿豆芽 一把
蟹味菇 少许
海苔 几片
柠檬汁 2 大匙
糖 2 小匙
生抽 1 大匙
-- 做法 --
❶
黄花先切斜片然后切丝，胡萝卜切丝，蟹味菇去根部。锅烧开水，放 1 小匙盐和几滴油，下胡萝卜丝和蟹味菇烫熟捞出过冷水，下豆芽烫一下马上捞出过冷水待用。另烧开一锅水，下面条煮至 8 分熟捞出，放入凉开水中彻底过凉待用。
❷
柠檬一个挤汁（约 2 大匙的汁），加入 2 小匙糖， 1 大匙生抽和 150ml 凉开水搅拌至糖溶化。
❸
将凉面盛入碗中，周围摆上处理好的黄瓜胡萝卜蟹味菇，倒入刚才调好的汁，然后摆上几片海苔即可。
-- 小贴士 --
❶
面也可以用其他自己喜欢的面。
❷
如果有日式酱油替代生抽最佳。
-- 日式荞麦凉面 --
by 0夏天0
吃完一口，再继续夹上一把面沾着酱汁吃，适量芥末带来的冲击感，以及酱油恰到好处的咸度，吃起来真是悠闲又过瘾。
-- 用料 --
荞麦面 1 把
日式鲣鱼酱油 80ml
大葱（葱白部分） 4cm 一节
芥末 适量
海苔碎 1 把
-- 做法 --
❶
大葱切碎，放入碗中，酱油煮热之后倒入。（
酱油的热度能让大葱变得软化，少些辛辣。
）
❷
调味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰块降温。并且可以稀释酱油，不会过咸。调味汁加入适量的芥末调匀，随荞麦面一起上桌。
❸
水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水备用。
❹
一口一口的蘸着调料汁来吃，清爽哇！！
-- 三丝凉拌面 --
by 爱厨房
靠青瓜、火腿、鸡蛋三样，就能支撑起一碗好吃又营养的凉拌面，味道自然是香辣爽口，整碗下肚，实在是满足又过瘾。
-- 用料 --
挂面 150 克
火腿肠 50 克
青瓜 100 克
鸡蛋 2 个
生姜
大蒜
醋
生抽
芝麻油
油辣椒
-- 做法 --
❶
青瓜洗净切成丝，大蒜与生姜切成末，火腿肠切成丝，鸡蛋打散成蛋液。
❷
平底锅内放入少许油，倒入蛋液，转动平底锅，小火将其煎至成形后翻面，煎好后取出切成丝待用。
❸
将面条放入沸水中煮熟后捞出,再放入冷开水中过凉后捞出沥干。
❹
将煮好的面条放入碗中,放入青瓜丝、火腿丝与鸡蛋丝。
❺
将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油调成酱汁后倒入放有面条的碗中，再浇上油辣椒即可。
-- 小贴士 --
❶
煎蛋皮时，倒入蛋液后轻轻转动平底锅，使蛋液均匀地摊在锅底上，防止煎出来的蛋皮厚薄不均。
❷
煮挂面时先将水烧开后放入挂面，火不能太大，中小火使水保持微沸的状态即可。
❸
可将三丝换成自己喜欢的食材，比如绿豆芽、胡萝卜丝等。
-- 酸辣凉面 --
by 笨鸟和土豆泥
火热的辣椒和寂冷的冰水发生碰撞，一碗极具张力的酸辣凉面便新鲜出炉，清爽又酸甜。
-- 用料 --
面条
红绿辣椒
黄瓜
小萝卜
醋
糖
盐
生抽
香油
冰水
-- 做法 --
❶
面条煮熟，过凉水备用。面条宜选用清爽而不粘的品种，而且要细的。比如乌冬面、荞麦面等。
❷
红绿辣椒切成小圆圈，加入醋、糖、盐、生抽、香油，调匀。
❸
倒入冰水、面条，码上切好的黄瓜、萝卜片即可。
-- 麻酱鸡丝凉面 --
by 万万
香浓的麻酱裹满每一根面条，加上香油和花椒油又提升了清爽度。鸡丝存在感也很强，鲜鲜嫩嫩，吃起来很舒心。
-- 用料 --
鸡腿 2 只
面
葱 几段
姜 几片
麻汁 小半碗
蒜 5、6 瓣
生抽 1 汤匙
醋 3 汤匙
香油 1 茶匙
盐 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
菠菜面 一把
胡萝卜面 一把
花椒油 1 汤匙
凉开水
黄瓜 1 根
榨菜 几片
-- 做法 --
❶
鸡腿洗净，加水，葱姜，放入锅中煮 15 分钟左右，至筷子可以轻松插入。捞出，不热的时候，撕成丝。鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。
❷
煮鸡腿的时候，可以调麻酱汁：先把蒜制成蒜泥，加入麻汁碗，加生抽 1 汤匙，醋 3 汤匙，香油 1 茶匙，盐 1 茶匙，糖 1/2 茶匙拌匀备用。黄瓜切丝，榨菜切丝。凉面中，蒜泥是关键。加少许榨菜，更能丰富口感，怕咸可以把榨菜多洗几遍。
❸
菠菜和胡萝卜手擀面具体做法可以点击这里。锅里水烧开，分别加入面煮熟捞出后，放入凉开水中浸泡一小会，捞出沥干水份，加入花椒油拌匀。
❹
面里加入鸡丝、黄瓜丝、榨菜丝，浇上调好的麻酱汁，拌匀即可食用。
-- 小贴士 --
两种面放在一起煮也可，或者就用普通的鲜面条干面条都可以。煮好的面条放入备好的凉开水中，捞出还温温的，这样拌好的面也不是特别凉。避免有些脾胃不好的人，吃太冷的面会肠胃不舒服。
