图为鸭乸粽。图片来源见水印
软糯之间又混合了粽叶的清香，口水都要流出来了。
文 | 飘小姐
还没到端午节，听说已经有朋友的父母在张罗着包粽子，子女在外地工作学习的，恨不得给邮寄几个。
粽子的馅料极丰富，形状也多样。《岁时广记》记载，宋代时期的粽子形态已经非常多了：“端五粽子，名品甚多，形制不一。有角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤锤粽，又有九子粽。”
到了现代，小南掐指一算，国内的牛角粽、三角粽、四角粽、塔形粽、长粽、龙粽、竹筒粽、粽粿、金鱼粽……丰富得不要不要。
说几项与众不同的。
形状篇
竹筒粽
流行区域：云南
竹筒粽可能是中国最早的粽子形态。南朝吴钧在《续齐谐记》中记载：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，每至此日，竹筒贮米投水祭之。”
按吴钧的说法，屈原人死灵魂还活着（说不定是魂穿），后来让长沙一个叫区曲的人看到了，告诉他：“（祭品）常年为蛟龙所窃，今若有惠，当以楝叶塞其上，以彩丝缠之。此二物，蛟龙所惮。”
说蛟龙怕楝叶和彩线，用这两样东西包粽子，就不敢偷吃了。楝叶是红花树的叶子，后来发展出荷叶、柊叶、芭蕉叶、芦苇叶、箬竹叶、槲叶粽、露兜叶……
这个传说当然很神话故事（一说是叶子包米方便古时农民携带），但米、叶、绳的包粽子“配方”延续了下来。
龙粽
流行区域：浙江遂昌
长棕的plus版。长粽有很多，比如云南和四川、重庆的“马脚杆”，广西南部的“凉粽”，广东的“芦兜粽”等，但能粗过胳膊，长到半米，甚至长过成年人身高的，遂昌不得不提。
感情深，一口闷……
啊不对，一口闷不了，龙粽又叫分享粽，切开后得一家人分着吃。像上图那样的大高个，一家人吃一整个端午节，估计也是绰绰有余了。
（就是不知道哪里弄来这么大的锅来煮）
在遂昌当地人看来，粽子包得越长，代表着情谊越重。新人结婚后，每年端午都要送长粽给娘家，意味着长长久久、长命百岁。
因为龙粽太长，包的难度也特别大，一般只有经验丰富的老人才能胜任，平均下来一天也包不了多少。
鸭乸(音哪)粽，也叫簕(音勒)古粽
流行区域：湛江
鸭乸粽其实是“编”出来的，材料是当地的簕古叶（即露兜叶）。手法类似编织蒲席，可以编织不同的形状，如鸭子形、枕头形等，鸭子形最具特色。
经验丰富的老人编一个鸭乸粽需要三五分钟，鸭子编好后，留一个屁股不封口，再往“鸭乸’肚子里面装上糯米和猪肉、腊肠、虾米等馅料，最后封口就可以放进锅里蒸或煮。
因为工序复杂，近年来会编织鸭乸粽的人也越来越少了。
粽粿，也叫栀粿、栀粽
流行区域：潮汕地区
这种粽子没有粽叶没有绳子，再说一遍，没有粽叶没有绳子！
是不是颠覆了你对粽子的理解？说好的包粽子“三要素”呢？就剩了糯米了啊，摔！
可由不得你不信，在潮汕地区，栀粿确确实实在端午节前后吃。当地人相信，端午节吃栀粿，可以清热祛疫助消化。
粽粿加入了栀子花。栀子花捣碎滤渣，成为黄色汁液，后与糯米浆搓匀，放入专用粿帕，装入蒸笼蒸熟。蒸熟后用细线轻轻一划，切出方块，再沾着红砂糖或白糖吃。
不用粽叶、绳子包的粽子，还有流行于西安、关中和陕南一带的蜂蜜凉粽子。
它全用糯米制成，不放任何馅料，简直是粽子里的小清新，卖相有“白莹如玉”之称。一大块煮熟后晾凉，吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。
口味篇
中国天南地北，走到任何一个城市，勤劳的长辈们都能给包出不同口味的粽子。不说那鲜美富足的肉粽，甜蜜软糯的豆沙粽，就是一只最普通简单的白水素粽，配上咸菜或砂糖，软糯之间又混合了粽叶的清香，小南都要流口水了。
清范寅的《越谚·名物》记载说：“粽子，箬裹糯米为之……其自食者，糁乌豆、白莲、红枣、脩脯不等。”清代江浙一带的粽子，就会放豆子、莲子、枣、肉等等，不一而足。
宋代《太平御览》里有说：“先节一日又以菰叶裹粘米，以粟枣灰汁煮，令熟，节日啖。”说的就是现在的灰汤粽，端午节前一天包了粽子，将粟米杆烧成灰，然后用过滤的灰汁煮粽子。
灰汤粽在广西、云南、广东、浙江等部分地区流行。也有地方用早稻草烧成灰，铺在纱布上，拿开水一冲，过滤的热汤呈灰褐色，内含大量的碱。把包好的白米粽浸泡灰汤中一晚，第二天提出来煮熟，就是浅咖啡色带碱味的灰汤粽。那股特别的清香，是其他粽子所不及的。（琦君《粽子里的乡愁》）
四川则有一种椒盐粽/辣粽最具特色，内有花椒面，煮熟后还要在火上烤一遍，以外焦里嫩最佳，味道滋润爽口、软糯清香。有网友说，外地游客端午去四川，不辣一回心不甘。
内蒙古的奶香粽子，会在粽子里加入奶皮、奶酪、奶豆腐等，奶香浓郁。尝试过的网友说，奶豆腐粽子偏酸，奶酪或奶皮粽子的口味则绝不亚于现在那些“芝士”网红。（惊奇食刻）
潮汕地区的双烹粽，一个粽子两种口味，1/3是甜的豆沙馅，2/3是咸的虾米猪肉馅，喜欢吃的人说“一口咬下去，既甜滋滋，又香喷喷，甜咸党都不用争了。”外地人会觉得混在一起怪怪的，于是拿个勺子把甜的那一角铲下来，和咸的部分分开吃。
广东肇庆还有裹蒸粽，不单端午节，春节也可以吃。一般用荷叶包裹，馅料除了糯米、鲜肉外，还有绿豆仁及咸蛋黄等等，被称为“茶点王”，个头比普通粽子大得多，每只重半斤到一斤，为了保证口感的软糯，几乎要煮8个小时以上。《南齐史》称“太官进御食，有裹蒸。帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚餐’。”
“可片破之”，皇帝都觉得它太大了，需要切成小片慢慢体味。
我还看到一则视频，拍的是广西少数民族过年，会包一种有猪仔大小的枕头粽，没看过的外地人表示惊讶不已。粽子打开后，全村人每人拿一个碟，分享食用。现在一些商家为了噱头，也会做上百斤的粽子，意义就不一样了。
抛砖引玉，端午节你家吃什么样的粽子？欢迎评论区补充，或者后台发图片+一段文字介绍给小南。
编辑 | 卢辉红
来源 | 南都周刊
END
和平来之不易，西安事变改变了抗日格局，我们应心怀感激的去回顾这一历史时刻！
