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喝到我的梦中情酒了......

企鹅吃喝指南  · 公众号  · 美食  · 2024-11-20 17:25

正文

大家好，我是🐧的酒类买手兼编辑徐大半。
今天要特意露出身份，是因为想来分享一支我本年度喝到的人生酒。（是的，2024年还没过完，但已经确定是年度最佳了）
怎么跟你们形容呢？
虽然听起来有点夸张，但这是我连瓶子都想带进坟墓的人生酒之一。
这酒，本来国内是买不到的。
第一次喝到它，是酒友给的分享瓶（从日本人肉背回来的）。参数信息都标注了，但也看不懂是个啥酒（喝就完事了）
震惊了，40度的烈酒，没想到这么好入口。
热带果香与花香奔放，满满荔枝、接骨木花、米糕香气在口中交织，风味流转变化堪称梦幻。真的感觉，喝完接吻都是香的。
有白酒的米香，有金酒龙舌兰的草本香，有威士忌的香甜复杂集中度，但40度的酒体又比大部分同度数的烈酒更柔和，没有太多灼烧辛辣感。
可以这么说：不管你平时是喝威士忌、金酒、龙舌兰或者是白酒，喝到它，都会眼前一亮。
于是我又把珍贵的分享瓶酒液，传递给其他老饕酒鬼。
他们喝完是这样催我进货的：
本来我自己也只能找代购买水货，但最近我们终于跟日本酒造谈到一小批正规进口的行货。
中国大陆线上独家授权，台湾卖570+元，我们今天限时特价只要450元~（40度原酒450元，稀释过的25度版本只要200出头）
当然，仍然不便宜，尤其加上关税运费啥的，最后这个价格还是比我希望的贵了一点。是我杀价不够狠
所以接下来还是想展开讲讲：这到底是个什么酒？
然后你可以再决定要不要买一瓶浅尝一下。
首先，它是一款蒸馏酒。
而且是一款白薯+酒米之王山田锦一起发酵、蒸馏的酒。打个直接好懂的比方：日本人的纯粮白酒。
可能有懂日本酒的朋友看出来了：这不就是个芋烧酒吗？（日本用红薯酿的一种蒸馏酒，比如居酒屋常见的黑雾岛）
是的，但普通芋烧酒是红薯为原料，食用饭米作曲；这款则是白薯为原料，用酿清酒的酒米之王山田锦作曲，带来更多类似大吟酿清酒里的热带水果、花香。
是每年只发售一次的限量款，在日本买酒网站imadeya也是排名TOP3的梦之酒，相当抢手。
酒造官网甚至要限购......
所以这酒是什么来头？
嗯，它来自尾铃山蒸馏所。
说尾铃山你不一定知道，但说osuzu你大概率见过——在日本市面上地位不输季之美的手工金酒osuzu👇，就出自尾铃山蒸馏所（osuzuyama distillery）。而且我们觉得osuzu比很多金酒好喝甘润，就是因为它的基酒是自带甜美的芋烧酒（而很多金酒的基酒是便宜的谷物烈酒食用酒精）
btw，最近在日本喝到了osuzu跟我们超爱的清酒酿酒师松本日出彦的联名款金酒（osuzu kyoto），加了焙茶蒸馏的，好好喝，比osuzu经典款更有特色，去日本的朋友强烈推荐买一瓶
尾铃山，背后还有一重身份：
其实是日本烧酒老牌黑木本店在1998年新建的蒸馏所，主做威士忌、金酒、新派烧酒等蒸馏酒。
要知道，黑木本店本来就已经是日本最出名的精品手工烧酎厂之一了（很出名的“百年孤独”麦烧酒就是黑木本店的）。大部分做芋烧的酒厂都是外面收购红薯；黑木本店甚至有自己旗下的农业公司专门种红薯和大米的，算是从原料到酿造都很精品的品牌。
吃老本都够吃了，但它又专门要找个好山好水的地方新建蒸馏所，你就知道它对于这个新品牌的看重——我们喝了尾铃山的金酒、烧酒，也觉得酒体确实更柔和，或许真的跟酿造+稀释用水的水质偏软有关系。
这酒又是怎么酿的？
这款酒叫山猫（山ねこ），是尾铃山蒸馏所的芋烧酒品牌线。
山猫有基础款芋烧酒（普通红薯+普通食用米酿的）。我们这款则是山猫的高端限定款：
👉用了特定品种白薯，叫Joy White，花香更明显，酒体轻盈，芋苦味更少；
👉用酿清酒的酒米之王山田锦作曲，在发酵过程中带来更多类似大吟酿清酒里的热带水果、花香。
这里想多解释一下【红薯为原料，大米制曲】这个事情。
日本烧酒跟中国白酒一样：有制曲这一步。不同在于：白酒是高温曲（75℃），香气会更张扬直接。日本烧酎则跟黄酒一样是中低温曲（40-50℃），香气会更内敛。
把这个制好的“曲”加入主原料中，酵素一边把淀粉里的多糖里转化为单糖（糖化），酵母一边利用这个单糖转化为酒精（发酵）。
有制曲这一步，意味着烧酎和中国白酒一样属于双边发酵：糖化和发酵同时进行，香气会更复杂。威士忌就没有制曲这一步，属于单边发酵（先糖化后发酵），香气较为简单所以依赖过桶。
曲里面的微生物种类和数量，是影响酒的香型的关键。
这也是为什么这款山猫芋烧酒的香气，能区别于其他芋烧酒：制曲的米跟别人不一样。
而且哦，市面上大规模生产的烧酒，一般是在大罐里使用商业酵母发酵；
这款则是手工小批量：在杉木桶里缓慢自然发酵，时间更长，引出白薯、山田锦本身纤细温柔的香气。
而且，很多烧酒是用柱式蒸馏器，这款特别用了威士忌的壶式蒸馏器（因为酒厂也同时生产威士忌），相比之下保留的香气更多，甚至略带一丝米花糖的芬芳甜香。
一共两款：40度原酒、以及稀释过的25度。
老饕建议直接买40度，蒸馏完的原酒未稀释直接装瓶，就是最原本的荔枝、蜜柑、接骨木花香......
怎么形容那个丰富变化呢？
大概就是你连喝几口，每口都会有不一样的体验，还有焦糖般余韵在口中回荡，特别耐细品。
讲真，山猫在日本烧酒界，名气比不上最顶流的三大膜拜酒：魔王、村尾、森伊藏（市场价都要四位数）。
但这三款👇我们也都喝了，可以很有底气地说：人民币400+的山猫一点不输这三款。
并且再让我选100次，我依旧选我的山猫，山猫无可替代。（仅代表我个人观点喜好）
新手可以选25度的稀释版本👇：酒体更轻，入口更圆润温和，就是个荔枝花香甘露。
而且一点不淡哦，我们试过用它兑气泡水，甚至兑各种金酒伏特加做调酒，天呐加几滴就很香了（而且亲测：它不会被别的烈酒香气盖过去），真的就仿佛一大瓶荔枝香水精华！！（同时也推荐给酒吧老板们，这款可能比你店里的SG芋烧更有个性且作弊好用哦）
25度这版在日本很多网站都售罄了。
注意一下：山猫25度的芋烧酒，网上有好几款，酒米山田锦作曲这款只有我们这里有哦。
都是一年一次的限定，都是日本酒类贩卖店的抢手尖货，我们也只拿到二位数库存：
山猫40度原酒：原价520元，限时450元
山猫25度版本：原价248元，限时228元

购买请戳👇

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