主要观点总结
本文介绍了在武夷山三联生活市集的岩茶体验，包括茶人刘瑞君及其家族与岩茶的故事，武夷山的地貌特点与岩茶品质的关系，以及两款岩茶——老枞水仙和大坑口肉桂的详细介绍。同时还探讨了岩茶的制作工艺、品鉴方法和存放时间对岩茶品质的影响。
关键观点总结
关键观点1: 刘瑞君与岩茶
刘瑞君是研究古法宋茶的专家，介绍了其父辈的生计以及他将北苑御焙贡茶制作技艺传承下来的经历。
关键观点2: 武夷山的地貌特点与岩茶品质的关系
武夷山的地形地貌对岩茶的品质有重要影响，不同产区的小气候和山场气变化导致岩茶风味各异。
关键观点3: 两款岩茶的详细介绍
介绍了老枞水仙和大坑口肉桂的产地、特点以及品鉴方法。
关键观点4: 岩茶的制作工艺和品鉴方法
描述了岩茶的制作工艺和如何品鉴岩茶，包括追求武夷山茶本真的茶气岩韵。
关键观点5: 存放时间对岩茶品质的影响
刘瑞君建议岩茶最好退火一年以上再品饮，存放时间较长的岩茶适口性和品饮性更强。
正文
狂风呼啸，大雨急行。武夷山的那里六号院里，我们一行三人端坐在刘瑞君的茶室，喝着他家的岩茶。汤底浑厚有清凉感，两腮生津迅速，齿颊间令人愉悦的矿物气息久久弥散，是标准的正岩。
和刘瑞君说茶，绕不开北苑贡茶典故和龙凤团茶。作为一个在研究古法宋茶（北苑御焙贡茶）的路上走了十年的治学茶人，刘瑞君牵引着我们的思路，一路从南唐说到北宋，从宋徽宗茶事聊到高僧神秀的“悟茶悟道”。
茶是刘瑞君自父辈起就依仗的生计。刘家两代茶人。刘瑞君除自七十余岁的父亲那里接过岩茶制作技艺外，因兴趣深研北苑御茶，如今更广为人知的身份是北苑御焙贡茶研习所所长，北苑御焙贡茶制作技艺非遗传承人。
诚然，北宋堪称闽北茶的“黄金时代”。如今北宋官办茶叶衙署遗址——北苑御焙遗址，就在距离武夷山100公里左右的建瓯。而立于建瓯焙前村的“摩崖石刻”上则以阴刻楷书记载着当时官焙建筑布局、地理位置等细则。当然，武夷山绝非彼时中心。
现在我们所熟悉的岩茶，较早见于康熙年间的《武夷茶歌》。康熙末年王草堂所作《茶说》，则较早记述了武夷山茶制作工艺，“茶采而摊，摊而摝（lù），香气越发即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”采摘、晒青、摊而摇、炒后焙火等大致步骤，到今天依然没有太大变化。
说岩茶离不开“岩”字，而访武夷山，首先感受到的便是“岩”。如果你从建瓯向武夷山方向行进，经松溪、浦城一路而来，可见山势起伏、逶迤绵延，很有些“群山翠作屏”的意思。但辅一进入武夷山境内，山势立马不同。大王峰、三菇岩就在近城区处拔地而起，粗粝的丹霞岩体外露于天地之间，黝黑，高耸，粗犷。
所谓“地者，万物之本原，诸生之根菀也。”武夷山的岩石山体在溪涧、云雾的千百年浸润中，逐渐形成以风化砂砾为主的土壤。和层叠的青苔、灵草、灌木一同生长此间的茶树由此沾染一身泉石气、矿物感，即常说的“岩韵”。
越是核心产区，“岩韵”越能清晰可辨。一般来说，武夷山核心景区76平方公里范围内的岩地所生长的茶树，采制成茶都能被划归为正岩茶，但其实“岩岩不同”。武夷山地势起伏迅疾，坑涧林立、岩壑纵横，除了常说的99岩、72洞、36峰外，还有不同形态的坑、涧、窠等。峭崖侧旁、深切谷地中、倾泻飞泉下，湿度、光照、植被都全然不同，所形成的小气候、山场气变化几乎就在寸步之间。散落其间的茶树亦因此风韵变化，各有特点，如著名的“三坑两涧”中，慧苑坑是落坑茶，自持清凉气息，牛栏坑肉桂霸气，马头岩的茶则相对内敛。更资深的老茶客甚至会精准锁定某些坑涧的指定地块上的岩茶，自然，这也是喝岩茶的乐趣所在。
“茶！与饮客而言，平常事尔！与我而言，是伺候一辈子的日常。”刘瑞君的父亲刘培德1966年就到了武夷山景区内国营茶厂，在武夷山与茶结伴半个多世纪。“别人是放羊，放牛，我放山。”关于自小在坑涧茶山里玩耍长大的经历，刘瑞君如此形容。跟随父亲，刘瑞君几乎“放山”到而立之年。并且在这之后接过了父亲手中的山锄农具和做茶技艺。
刘培德老先生现年已七十多岁，自十六岁时来到武夷山，至今半载。刘瑞君从父亲那接过山锄农具、垦植、管护、采收、加工，传承自儿时跟随坑涧里放山乃至而立经年。
继今年5月末武夷山之行后，我们经过两轮试样，在刘瑞君那里选了两款岩茶上架——
老枞水仙和大坑口肉桂
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老枞水仙来自正岩产区的四角岩，属老国营茶厂老茶园。四角岩坐南朝北，茶树依山谷走向顺势而生。因为地处谷地，约莫三点的时候就没有太阳照进来了，这里的老枞水仙滋味由此尤其深幽细腻。大坑口肉桂则来自大坑口的坑口前位置，坐西朝东的坑口临着崇阳溪，是典型的正岩坑涧茶。
