你家是谁掌勺？快让Ta看看，家人的健康一定要重视！

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生抽和老抽之间，

主要就差了一味配料

焦糖色。 

生吃酱油会致癌？

从用途来看，酱油又可分为“烹调酱油”和“餐桌酱油”。

烹调酱油：不直接食用，适用于烹调加工的酱油。 

餐桌酱油：既可以直接食用，又可用于烹调加工的酱油。 

通俗点讲，烹调酱油是做菜用的，餐桌酱油是可以当调料直接吃的。

网上说的不能生吃的酱油就是指烹调酱油。 

说酱油致癌主要是针对这几样东西的。 

嗜盐菌

有人说酱油中存在嗜盐菌，能长期存活。

没错，酱油确实可能被嗜盐菌污染，但这样的酱油会让人恶心、呕吐、腹痛、腹泻，跟肝癌却搭不上边。

黄曲霉毒素

有人说酱油中的黄曲霉毒素会导致肝癌。 

这一点也说不通，国家标准中明确规定，无论烹调酱油还是餐桌酱油，黄曲霉毒素B1都不得超过5μg/L。食用合格酱油就更不用担心黄曲霉毒素的问题。 

4-甲基咪唑

      有人说酱油中存在致癌物4-甲基咪唑。这种物质来自酱油中添加的焦糖色，采用某些工艺生产的焦糖色中可能会生成少量4-甲基咪唑。

首先，不是所有酱油都有4-甲基咪唑。 

其次，即使有，也只是微量的，每天从酱油中吃进去的那点4-甲基咪唑不足为惧。

第三，4-甲基咪唑的致癌性只在部分动物试验中观察到，但人群研究的证据还比较有限。 

亚硝胺

      有人说酱油与唾液中的亚硝酸盐混合后会产生致癌物亚硝胺。理论上亚硝酸盐可以与胺类反应生成亚硝胺，但这个过程依赖亚硝酸盐和胺类的量以及特定的pH值、温度和某些微生物的存在。 实际情况下，只要不是大量摄入亚硝酸盐，就无需担心亚硝胺的问题。

首先，得分清是要拌菜还是红烧，生抽老抽别用岔了。

其次，分清是佐餐、还是烹饪，用于佐餐的酱油，对于细菌含量的标准，会更严格一些。如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，佐餐酱油更合适一些（理论上会在包装上注明）。

生吃还是熟吃？

虽说烹调酱油即使生吃问题也不大，但酱油既然分了“烹调”和“佐餐”两种，那么最好还是按照规矩来，做菜就用“烹调版”的，蘸饺子拌凉菜就用“佐餐版”的。

使用酱油后应限盐

血压高、心脏病、肾功能不全的人要特别注意限制酱油的使用量。

做菜何时放酱油？

做热菜时注意不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。

酱油应如何存放？

酱油是以大豆、小麦等原料发酵而成，营养丰富，保存不当容易发生霉变。开封后的酱油要放在阴凉地方密闭保存，但也不要长时间存放。

酱油虽然能够

增加食物的色泽和味道

也要控制一定量哦

拥有一个健康的身体才最重要