身为厦门知名
KOL
，经常有机会受邀吃一些大餐。记录一下最近在厦门吃的两顿饭。
一个是上个月，环岛路格兰会西餐厅，博古斯中国大师奖
/
央视味觉大战总冠军，
Chris
黄从法国回来，在厦门待三天时间，和融绘餐厅的孙大厨，联手碰撞料理。
当晚厨师合影，最右就是
Chris
黄。
Chris
黄皓宇履历很牛。
2008
年中国博古斯大赛中国区大师奖，
2009
年广州最佳法国餐厅奖，2014
年央视味觉大战
TheTaste
冠军，2015
年获得法国农业部，法国驻华和法国美食协会颁发的年度餐桌艺术大奖。
第一道是
冠军脆皮白切鸡
。
Chris
黄在央视味觉大赛做的一道菜，故命名冠军鸡。他说自己祖籍广东，
自幼随父母移民法国
20
年，
小时候家里人经常煮白切鸡，都要夸一句：
“
今天的鸡好吃，皮好脆啊！
”
长大后他把童年的味觉记忆重新呈现为这道菜，因而是
“
有回忆，有乡愁，有治愈感的一道菜
”
。
法餐的肉类料理要去骨，白切鸡全部去骨。鸡皮很有讲究，烤过之后还要再炸，炸成脆片，撒在鸡肉周围。
鸡肉、姜葱和鸡皮，三者混合同时吃，不同口感的强烈层次感，咀嚼很有快意。
尤其是那个炸过的鸡皮，不是酥脆而是爽脆，吃过一次就忘不了。
姜葱也有讲究，生姜和沙姜混合捣烂，混合了鸡油鸡汁的姜葱超级清爽好吃。
各种层次的咀嚼感，像交响乐，美妙至极。
用佰朔
BASAO
的茉莉绿茶搭配，更突出清爽干净的口感。
第二道菜，
香芒法式鹅肝配树莓啫喱
。
看着像蛋糕，其实是鹅肝。使用了分子料理，现代思维的烹调。
台湾芒果打成的泥跟鹅肝混合，抵消了鹅肝原有的腥和油腻。
搭甜白酒。恰恰好。
还有一道，
Chris
黄的手笔，
龙虾浓汤
。
绝对好料，整只龙虾，连壳先烤再煮，最后用料理机统统打碎后过滤成汤。
浓浓香鲜的一道汤，喝起来是矿物质的味道，贝壳味。
Chris
黄说他只加很少量的奶油，奶油味带出龙虾的鲜味，而不宣宾夺主。
这道汤应该超级补钙。
昨晚，在磐基名品中心一层的
The Philip’s Restaurant
南法餐厅，远道而来的法国米其林大厨
Chef Gabriel
和他的太太，厦门首次米其林大厨登场制作晚宴。
据说昨晚那场是厦门最
top
的
KOL
品鉴专场，受邀人数不到十人。
法国人以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐名列世界西菜之首。他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。
当晚菜品精致考究，从摆盘到口感都是艺术品。就是吃的时间实在拉得太久了，一顿饭吃了三四个小时，我没吃撑但是快吃困了。
宴会结束我忍不住向法国大厨提问：
为什么法餐要吃那么长时间
。帅帅的法国大厨耸了耸肩，说其实他们觉得中国人进食速度太快，以至于他们在备餐的过程都很紧张，他们不能理解中国人为什么吃饭快。
厦门网红主持人梁晓文跟我窃窃私语：应该让法国人领教一下，我们中国人一个晚上有三四摊饭局酒局的节奏，他们就知道不能在一顿饭上消耗太多时间了。
![]()
![]()
