为什么非餐饮门店要学宜家、7-11卖意面？

虎嗅APP · 公众号 · 科技媒体 · 2017-06-29 08:44

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虎嗅注：人们终于又重新将注意力放到线下，但是很显然这种 “回归“ 并非简单的“重复”，而是一种螺旋式的上升，旧的规则在新的业态下不一定再使用，而对于想要趁此之机的创业者来说，又是一轮新的摸索，新的体会。在今天的北京瑰丽酒店，IDG资本攒了个局，拉来一波在零售业有所深耕有所观察的行业人，就时下新零售，新品牌这些议题进行了一定深度的探讨。虎嗅将一些嘉宾的精彩分享摘录出来，陆续分享给大家。下面这篇来自 IDG资本执行总监孙宇含。

我来跟大家分享一下我们在新零售方面的一些思考和发现。

三个原因促成“回归”线下

在过去的十几年以来，零售行业的热点发生了非常大的转变，由最初单纯是以线上为主的电商开始，中间经历了一个O2O的过渡期，到现在又重新转回到线下。

从线上到线下的转变主要有几个原因：

第一是现在流量成本基本趋同，在线上的渗透率、到达率基本饱和的时候，线上出现一个很明显的集中趋势，绝大部分流量都掌握在几家巨头手里，流量成本比较高，线下获客是相对比较便宜的。尤其对特定的人群，线下获客的优势非常明显。

第二点原因是在运营方面，比如类似生鲜品类，虽然消费频率很高，但是单次的客单价很低，所以完全的线上方式很难实现规模与效率，所以结合线下资源是非常重要的方式。

第三个是在体验方面，传统的电商通常只能满足消费者对于商品层面的需求，对于体验式和服务式的需求很难满足。满足这样的需求需要线下的场景来承载，比如像盒马、超级物种这种轻餐饮的模式。线下商家可以给消费者从服务、设计到环境一些完整的因素结合在一起，可以给消费者一个很完整的体验。

我们看到与传统的线下零售相比，在现在的环境下，零售里面的人货场这三个主要的因素，拥有了线上技术的赋能，所以这些因素产生了很大的升级，变成了更精准的消费者、更丰富的产品、更多元化的体验场景。从以前只能简单的人去找货，到现在货去找人也变成了可能，整个零售效率都能有非常大幅度的提升。

在追求零售效率的时候有两个方向可以做：

一个是 追求供应链效率。 比如像折扣店或者7-11这样的店，零售业态与制造业态结合在一起，产业链向上延伸。

还有一个是 追求消费者效率。 比如像盒马鲜生这类，他们都是通过一个比较复杂的线下门店的运营，去给消费者带来一种很强的差异化的体现，给消费者创造更多的价值。追求消费者效率也是另外一个方向。所以无论是追求供应链效率还是消费者效率，这两个方向都应该有很大的发展空间。

总的来讲，我们觉得新零售的一个重点就是在于结合了线上的技术，重回线下，让线上和线下的优势能够充分发挥出来，来实现零售所需要追求的效率和规模。

三类技术促进零售效率提升

我们看到新零售有很多新技术也在伴随一起发展起来，这些新技术的发展也是新零售的重要组成部分。

我们根据这些技术所实现的效果，可以把这些技术分为三类。对于零售来讲，最主要是三个成本，人力成本、租金成本、获客成本。

－提高人力效率方面

现在看到有各类的无人贩售机在很广泛的推广，比如像卖瓶装饮料、咖啡、果汁，因为有移动支付，所以消费者的接受程度挺高。在卖场出现自动收银，还有无人门店。

大家使用主流的技术有两类：

一类是RFID技术，贴一个小标签，这个成本也在下降，降到几毛钱的水平，这个水平跟人去收银在成本上已经在同样的数量级，虽然现在人的成本还是比较便宜，我们看到RFID商业化的可能性也在逐渐变大。

另外是亚马逊使用的视频识别技术，边际成本比较低，但是技术本身的挑战会比较大。

为什么非餐饮门店要学宜家、7-11卖意面？

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