连州的丰阳牛肉干“飞上”CCTV-1、CCTV-9《舌尖上的中国》

作为丰阳人餐桌上的“宠儿”，丰阳牛肉干首先是靠 美味 服众。

而美味来源于其特殊的制作过程

牛肉干用料精细。优先选用2-3年的牛，精选牛脊梁肉和肘子肉，切成厚度0.5厘米大块肉，并用特制工具敲打新鲜牛肉。

熏烤而非风干：以杂木为燃料，用木材散发特有的烟火熏牛肉，细烤烘制，反复熏烤，使其在半干的状态下散发着肉香和柴火香气。

这样做出来的牛肉干，黄而不焦，肉质细嫩，不硬不干，切片配上酸笋、辣椒豆豉，或翻炒，或蒸煮，都别有一番滋味。

美味又来源于其丰富的营养价值

牛肉干不仅好吃，还有营养。它含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，为寒冬补益佳品，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

好吃又营养，这成为了丰阳当地乃至省内外的“心头爱”。作为粤湘桂交界处知名的传统小吃，经常供不应求，需要提前预定或者代购，日产牛肉干1000斤以上，仍满足不了群众日常餐饮需求。

能叩开《舌尖上的中国》的大门的，绝非仅仅是丰阳牛肉干的美味。其美味的背后还有着千年的文化血脉与匠人技艺的传承。

传承是其文化传承

丰阳牛肉干的传说始于一段金戈铁马的故事。当年南唐后主李煜在宋太祖赵匡胤的步步紧逼下，不得不考虑给自己留后路，于是派遣了一支劲旅向南进发，欲开拓一片“根据地”作为未来立命安身之所。席下骁将吴敬元临危受命，被任命为“南唐征南大元帅”，带着数千人马向南进发。他长居楚地，行军打仗，将牛肉干作为行军干粮来充饥。南唐亡后，吴敬元解甲归隐在丰阳，用凤山上的杂木来烤制牛肉干，丰阳牛肉干就始于此。后来丰阳成了湖南蓝山、新田、嘉禾，广西贺州至广州官道的中转站，每年经此道者不下10万人。伙铺杀牛供应客商，卖不完时便制成牛肉干。南来北往的客商品尝后大为赞赏，还要“打包”作为手信，从此名声大噪。

传承是其技艺传承

如今，丰阳牛肉干的传承方式多种多样，家族传承是其主要传承方式。许多手艺人在家族内部代代相传，如吴礼坚家族，通过父亲吴旭合习得牛肉干制作手艺的吴礼坚，抱着“要将这门手艺传承下去”的决心将手艺传给儿子吴宇滔，留下了两代父子技艺相传的美话；

又如黄肖衡一家，凌晨起床忙碌是家常便饭，但他们从无怨言。

同时，师徒传承模式也在发展。2020年，手艺人们组团成立 丰阳牛肉干协会 ，接收有兴趣学习的会员，以师带徒，传授技能，“一说到丰阳，大家都想到牛肉干，这是我们村的传统文化，不能丢。”会长文庆祥如是说。

既有深厚的历史文化底蕴，又有匠人们代代相传的薪火，2022年，丰阳牛肉干制作技艺成功入选 清远市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录 ，成为清远市的非遗保护对象。这一荣誉不仅是对丰阳牛肉干传统技艺的高度认可，也为当地的文化传承和产业发展注入了新的动力。