好物 | 这莲藕，粗如小儿臂，粉糯又清甜

下厨房 · 公众号 · 美食 · 2016-12-12 18:02

正文

寒露过后，一支支枯荷萧瑟地立于万顷水面上。采藕人穿上长长的皮衩，下到冰凉的河水中，用脚在塘底烂泥里细细地踩，时不时地弯下腰，再起身时手中就拿着一条粗如小儿臂的白藕。

一天下来，采藕人辛勤劳作得来的成果，被成车成车地运往各个城市，变成千家万户餐桌上的美味。其中最受人们欢迎的莫过莲藕排骨汤。藕煨得粉糯糯的，吸满了肉汤的鲜美，咬一口还能拉出细细的藕丝，藕的清甜和骨头的香浓，煮出来的是全是冬天里暖融融的香气。

厨友@妍小乖做的莲藕排骨汤

莲藕入菜要想做得好吃，第一步就要挑选好品质的藕。俗话说，好泥好水才能出好藕。市集中吾来乐家的野生莲藕产自“莲藕之乡”湖北汈汊湖，汈汊湖莲藕素有"白璧莲参"之称，与湖南湘莲，江西花莲，洪湖白莲等“知名莲藕”齐名。

也许你不知道，莲藕还有七孔、九孔和十一孔之分，其中九孔藕尤其甜嫩多汁，因此也更为珍贵。吾来乐的野生莲藕正是九孔藕，长得粗壮圆实、质细白嫩、纹理细腻、藕丝绵长。生吃嘎嘣一声，满嘴的浆汁，鲜嫩微甜；入菜炖汤，粉糯香甜。

厨友@lulututu 做的炸藕圆子

这款野生莲藕的另外一大特点，便是淀粉含量很高，切开藕节时能看到的丰富的白浆，而白浆越多，煲汤之后莲藕的口感也就越粉糯鲜甜。厨友@不知火的家伙说：“在北方难得吃到这么新鲜这么好的藕，洗完泥巴白白嫩嫩的，炖了排骨藕汤什么调料都不放就是鲜甜的味道”，难怪这莲藕卖出千斤之后评分仍5.0满分好评。

另外为了保鲜，店家发出的莲藕都是带泥的，回家清洗后就能看到白嫩的藕节啦。别担心，商品页显示5斤的重量不是带泥的，是洗完泥后的净重哦。

厨友@歌歌小姐评价：

好极了！我挺喜欢洗泥巴的感觉，看见黑泥中慢慢显露的白藕节，心中很欢喜。洗完称藕净重足五斤二两，一看就是野生藕的样子，但又和洪湖的细长形状不同，是短胖而粗壮的，好招人爱。煮汤，白藕变了粉紫色，不用久煮也是足够的粉糯，柔软，藕香四溢。每年入冬我都网购洪湖的野生藕，价格是这款两倍多，但现在比较起来，这款毫不逊色，性价比更高，我真心推荐！

厨友@palapala61 评价：

煲了一锅排骨汤，藕比排骨更好吃呀，粉色的很漂亮，比我们当地的藕更粉更清甜，很不错！

厨友@elena_weiwei 评价：

非常好吃的莲藕，在市场上一直买不到粉粉的莲藕，抱着试一试的态度，确实惊喜，吃到了儿时妈妈冬天炖的莲藕汤的味道，不仅粉粉的，还有莲藕的清香！

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