当衰老和疾病不期而遇，我们如何正视自己，又选择以什么样的态度来面对家庭与社会？自然地，心理斗争与一筹莫展既是人性弱点，更是人之常情。但是如果有一档节目直视中国社会所面临的老龄化与病耻感，却不依赖于略显枯燥的养生知识普及，而是通过搭建一个在中国家庭中相处最重要的环境，展示五位患有认知障碍的老人乐观积极的生活态度，不仅教你如何治疗对抗疾病本身，更希望告诉你如何正视自己与家人。拒绝老而生畏，告诉所有人老去的样子依然很美，这或许是《忘不了餐厅》在主题理念层面最有价值的地方。
「我想如果我是一名阿尔茨海默病的患者，我希望能够有更多人来关心我，我希望通过这档节目能够知道生命是怎样发展的，我希望能够有更多人知道老龄并不等于疾病，疾病并不等于一筹莫展，我们要接受不完美，要从容去应对；
如果我是一名阿尔茨海默病的患者，我也希望我的家人和朋友，能够尽早地发现我发出的求救信号，能够带我及早诊治，那可能只是一个愣神，一个忘记，一段时间的沉默或是突然莫名其妙地发脾气；
如果我是一名阿尔茨海默病的患者，我也希望更多医生能够掌握诊断的路径方法，希望社会上有更多的人来关心和关爱这样一群患者，不要把我们看成莫名其妙的人，不要认为生病是我们的错……」
这是国家卫生健康委员会新闻发言人、宣传司司长宋树立在全国首档关注认知障碍公益节目《忘不了餐厅》北京媒体看片会上令听者百感交集的一段假设性自述。这极易让我们感同身受地联想到自己和家人，是我们每个人、每个家庭都有可能面临的假设，从数据统计层面来看很多人、很多家庭也正在经历着。因而笔者有着异常强烈的意愿将其直接引用置于文初，借用展示《忘不了餐厅》深刻的社会内核和情感内核。
此前曾有文章对当时国综公益类视频生态现状进行总结和展望，并指出公益综艺的痛点在于公益性、商业性与娱乐性三者难以实现有效平衡，话题本身也难以实现受众出圈，因此需要以专业化综艺节目的逻辑思维传递公益故事，增强内容可视性，避免或减少过分直白的主旋律传递。在此观点下，《忘不了餐厅》通过讲述黄渤、宋祖儿、张元坤与五位患有轻度认知障碍的老人共同经营一家餐厅的故事，同步实现认知态度与专业知识的双向传递，可以看作是公益节目制作的一个教科书范例。
节目立意：
有所进步，从正视开始
国综发展令人十分欣慰的一点是，越来越多的节目立足社会痛点，认识到主流青年受众作用于社会本身的影响，愿意成为打开社会问题反思的一扇窗口，借助更为戏剧化和故事性的电视语言让更多媒体和圈层之外的人士看到关注此类话题的必要性。
《忘不了餐厅》所关照的社会问题：
一是衰老，中国老龄科学研究中心与社会科学文献出版社发布的《老龄蓝皮书：中国城乡老年人生活状况调查报告（2018）》书中指出，中国人口老龄化程度持续加深，增速加大，截至2017年底，我国60岁及以上老年人口已达2.41亿人，占总人口的17.3%（国际标准占比为7%）。预计到2050年前后，老年人口占比将达34.9%。
二是疾病，不是癌症这类让人闻风丧胆的疾病，而是认知障碍这一类并未被大众所熟知、甚至常常因「老年痴呆」的俗称而让很多人拒绝承认和治疗的疾病。《忘不了餐厅》节目出品人曾荣在媒体看片会上同样提供了一组数据：全国患有认知障碍的人口有5000万人，因血管堵塞而痴呆的患者有1000万人，轻度认知障碍有3000万人，疾病漏诊率达70%。
尽管如此，不论是老人群体还是病人群体，这在综艺真人秀中都是被忽略的群体。自然这其中有剧本设置、拍摄时长等专业操作层面与之相悖的现实冲突，但我们需要认识到的是，作用于老人最有力的角色是家庭里的年轻人，比起知识灌输的医疗类节目、话题很沉重的社会类节目，综艺真人秀依旧是最易影响到年轻人的节目形式。首期节目于4月30日上线后，截止至5月1日，微博话题#忘不了餐厅#阅读量已破亿，许多网友留言评论，片中#飞屋环游记爷爷真人版#的片段令人泪目，希望以后能够花更多时间陪伴家中老人。
因而「忘不了」的三字立意十分巧妙。一则反映出节目是一场遗忘与守望的温暖碰撞，遗忘是认知障碍与脑健康衰退最显著的表现；二则主体双关，这可以看作是一次对主流年轻受众关照家庭与社会的呼吁，正视家人健康与心理问题，通过小敏爷爷、大桥爷爷、公主奶奶、珠珠奶奶及蒲公英奶奶五位主角在经营餐厅这一跳脱他们生活日常的环境下丰富话题的制造，以及与黄渤等明星的有趣互动，破圈老人题材的固有受众群；同时记录不同老人与不同年轻人的相处模式，进而映射出代际沟通的多种样本，进一步丰富话题讨论。可以说，《忘不了餐厅》也是一档为年轻人制作、呼吁年轻人正视自身家庭与社会关系的健康公益真人秀节目。
节目制作：
如何正确地观（关）照
观照，与关照，读音虽相同，却为公益节目制作提出了不同的要求。
在拍摄手法上，公益节目需要做到「观照」，这既是实现社会问题正视的必备前提，亦是对公益节目恪守节目伦理的专业要求。《忘不了餐厅》选择隐藏拍摄，采用了纪录片的拍摄手法，既真实记录着老人来餐厅工作这一有效社会认知治疗；同时为更多真实感人的细节和瞬间提供自然流露的空间。「大家以前可能觉得纪录片和综艺是壁垒分明的事情，但是在我看来它（《忘不了餐厅》）就是一个明星参加的纪录片，我们从未想过去把它当成一个娱乐节目制造噱头」，总导演王童在看片会上说道。
在操盘运作上，公益节目更要做到「关照」，观察之上如何正确地关心拍摄对象。根据节目主创介绍，《忘不了餐厅》全程在医学专家指导下进行选角和录制，历时四个月，走访了全国六个城市，通过50多家医院、220多所机构和社区组织选择出来了在节目中亮相的五位老人；同时全体工作人员接受医生及社工培训，对认知障碍建立了系统了解，学习如何与患有认知障碍疾病的老人科学地相处和沟通。
此外，为了实现一档节目的媒介责任使命，每期节目尾声采用了医学专家科普贴的方式，让关照突破节目主角本身，进而影响到更多人价值观的转变，实现整体社会问题的积极引导，为公益落地创造可能。
节目影响：
行业启示与展望
《忘不了餐厅》从主题设置、拍摄手法，到专业运作、后期处理，都在努力打破受众对公益综艺节目的固有认知。节目内容创作同时立足于社会痛点与年轻主流受众痛点，既贴近生活，关照社会，又同时寻找到正视点，不一味灌输知识，不仅仅告诉观众你怎样活下来，更告诉你怎样活得好，怎样用一颗同理心看待自己与家人的衰老和疾病，从而实现节目属性、娱乐属性与社会属性三者之间的平衡，建立起更大的受众需求和关注。
《忘不了餐厅》媒体看片会的伴手礼是中国人口福利基金会针对阿尔茨海默病设计制作的防走失黄手环和一系列健康宣传手册，这似乎敦促着媒体人在健康疾病科普中承担起更多角色。在宋树立看来，「健康科普不仅要把科学知识普及出去，还要让你的受众能够听到，并且听进去」。这似乎为公益综艺产业运作梳理出了内容创作逻辑的方向——「让受众听到-能够听进去-使其相信-并让其做到」。因此，当节目创作与社会问题相联系，拍摄结束并不意味着节目终止，这也为后续跟进提供了更多要求。据悉，《忘不了餐厅》所有经营所得都将最后捐助出去，以此之名影响到更多人。
结语：
公益节目的希望与愿景
文至尾处，为读者分享一个王童讲述的幕后故事：
从第一期正片中我们可以看到，因错把06写成09而深深自责又十分要强的蒲公英奶奶（胡公英）是一名79岁的退休教师，患阿尔茨海默病十年。在参加节目之前，蒲公英奶奶向所在的老年大学隐瞒了自己得病的事情，而在节目播出前不久，蒲公英奶奶向导演组透露说可能大学考虑到她的身体状态决定不让她再继续教书了，但是她却说即使如此，她依然不后悔自己的决定，她希望让更多的老人和家属中从她的故事中得到更多信息和希望，通过她的抗病经验能够得到些许帮助。
