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苏东坡，馋哭了！

群学书院 · 公众号 · 自媒体 · 2024-12-29 08:30

正文

有人说，喜欢吃的人，能得到比旁人多一半的乐趣。

苏轼一生坎坷，可他贬到哪，吃到哪，让世人忽略了他的苦难，而爱上了他的达观。

纵观他的人生，三分之一的时间里，他不是在被贬，就是在被流放的路上。但苏东坡的精神状态，可以说是当下年轻人最羡慕的“情绪稳定”。

被贬黄州时，苏东坡正经历了乌台诗案，九死一生后，被发配到穷乡僻壤，饭都吃不饱。他也不急，开荒种地，自名“东坡”，和贩夫走卒们谈天说地。吃不起高级大餐，却摸索出一道名菜——东坡肉。

后来在人烟稀少的惠州，吃不起羊肉的苏轼便暗中嘱咐屠户“留点大梁骨”，他把没人要的羊脊骨捡回来，用水煮透，淋上一点烧酒，再放点盐烤熟，光闻着都香透了。于是，又一项新的美食诞生了，那就是“东坡羊蝎子”。

没有怀才不遇的郁郁寡欢，也没有年逾半百后的人生自叹，苏东坡身上有一种超脱时代的精神力量，大俗与大雅，在他身上完美统一。既能在庙堂上鞠躬尽瘁，又能在江湖中纵情诗意，从诗词歌赋，到酒肉美食，难怪王安石感慨：

不知更几百年，方有如此人物。

他活出了一种宋代的风骨：即使人生艰难，也要热气腾腾地活着。

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苏东坡，馋哭了！

来源 | 诗意生活馆微信公号

01

苏东坡：宋代的“美食家”

在苏东坡的生活中，美食堪称主角。

据说，现在流传的菜系中，有66道菜都是东坡发明。

东坡豆腐

在苏东坡的存世作品中，涉及饮食的诗词就有1212篇，而与吃有关的诗则有50多首。要是能把苏轼的“美食地图”拍下来，大概能拍摄几季北宋版“孤独的美食家”了。

苏东坡的美食名篇《老饕赋》中，深入阐述自己在烹饪方面的见解：一是好原料是美味的基础、二是合适的烹饪方式能为食材增色。

不仅仅夸了自己的美食见地，夸了十多道宋代名菜，更从此给了所有爱吃、会吃的食客们一个风雅的称号——“老饕”。

东坡脯

豆瓣8.7评分的《宋宴》一书中，你总能看见苏东坡活跃的身影，除了他自己开发的8道名菜（对，他一个人就占了十分之一）之外，还写到了苏东坡带着鲈鱼去和好友大快朵颐的场景：

（苏轼）携带白酒、鲈鱼等物赴友人詹使君（詹范，惠州太守）之宴会的情形，当中这句“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼”描述了餐食场景：青色的槐叶冷淘面装在卵白色的碗中，冰盘里则码着用鲈鱼现切的鱼脍，鱼片细薄如藿叶，洁白中带着些许绯红。这天他吃得很高兴，“与好友醉饱高眠”。

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难怪余光中说，要去旅行的话希望可以和苏东坡一起，唯有苏东坡是个有趣的好伴侣。虽然孤身走过了大半个中国，但苏东坡这种用美食相识遍天下的豁达，就算是在贬谪途中，也不会孤独。

毕竟，人间烟火，最能温暖人心。

而这本记录了“苏东坡美食地图”的《宋宴》，将整个大宋的人间烟火，汇聚其中。

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或许你从未见过如此“丰盛”的一本书。

它是食谱，作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了76道宋朝美食，按时令编排，囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类。

在家做《知否知否》明兰最爱的樱桃煎”？

《梦华录》里赵盼儿的招牌单品”？

都没问题！因为它附有详细的食材配置与制法步骤图，上手容易。

蜜煎樱桃

它也是随笔，跟着作者信步闲逛于宋朝的市井乡间：每道菜背后有什么名堂，菜市货摊新上了什么，寒食重九、春秋社日有哪些热闹，知名的文人雅士为“吃”留下了哪些佳话、笑话……历史风物皆有迹可循。就像是一副宋代的生活风貌的画卷，让你听到酒肆中文人墨客的嬉笑怒骂，品味市井百姓中鸡犬相闻的人间风味。

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02

宋代风雅生活在家就能复刻

众所周知，宋代是中国古代文明的高峰期，被欧美学者称为“东方的文艺复兴”。

说到吃的风雅，爱吃、会吃的大宋文人，连吃面都很清雅。

这本《宋宴》也正展现了宋人的美学，还收录宋画、书法、唐宋器物图片还原其时情境，赏花、焚香、玩物……由“吃”延展开去，欣赏一个大雅与大俗兼备的迷人时代。

比如，梅花汤饼，将檀香末、白梅加水浸泡，用泡出的汁液代替清水和面。面团擀成馄饨面皮，梅花铁印模印取花形面片，再用热腾腾的清鸡汤做汤头。

梅花汤饼

用白梅与檀香给花面片带来香气，不明显却又给人风雅之感，鸡汤则打下精致的鲜味基调。整体口感细、软、滑，一碗面中尽显宋朝文士清雅的饮食理念。

如果说梅花汤饼是“借得梅花一缕魂”的风骨，那接下来这道让人食指大动的名菜，就能直接走进每一个普通的厨房。

2008年联合国总部的美食节上，一道“蟹酿橙”曾获得过各国美食家的交口称赞。纪录片《风味人间》也将这道菜视为最具代表性的杭帮菜之一。

蟹酿橙

选一颗黄熟大橙子，切去顶盖挖出果肉，制成中空的、充满橙香的橙瓮。再将一只大闸蟹蒸到恰到好处，剔出肉膏装入瓮里。至于怎么挑选螃蟹和橙子，以及详细的制作过程，书中也都细细为你列出。

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中华绒螯蟹，蟹螯上有一圈黑色绒毛，生活在淡水中，今天以阳澄湖大闸蟹最为知名。虽说河蟹的肉既少，剥起来也有点麻烦，但其肉质比海蟹更为鲜甜，彼时已俘虏了很多宋朝人的胃。待到月圆中秋吃蟹的季节，对月品蟹饮酒，足不出户便可享受醇厚蟹黄搭配清新橙香的鲜美口感，岂不美哉？

再比如“年夜饭”。在《宋宴》中，作者们精心考据了从宋代皇室餐桌，到平民家宴的特色，宋代的饮食也有豪华宴饮的排场，但更多的是平民化的人间烟火。

宋代的市井饮食虽然基于普通乃至极廉价的食材，却形成了相当丰富多元的饮食文化，甚至在审美上影响了宫廷。就好比宋徽宗的生日宴上，下酒的十五盏菜品中有着精致的江南风情，皇室餐桌上的菜品，也有着与民同乐的喜庆色彩。

所以，《宋宴》，带给你的还可以是一场宋朝文化的盛宴，领你重寻传统文化的魅力。

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03

从《宋宴》中寻找极致生活美学

不难发现，当代的中国年轻人，似乎正在悄悄掀起一场属于我们自己的“文艺复兴”。

从汉服、刀剑、甲胄、传统手工艺到餐食器具……社交媒体上，越来越多的人加入到这场复原行动中，以求将古人日常接续到当下的日常生活中，展现出一种基于优秀文化传统的自信气质。

这本书《宋宴》的作者就是一个代表。

卢冉是《梦华录》历史顾问。他毕业于湖北师范大学美术史论专业，与毕业于广州美术学院美术史系的妻子徐鲤同为宋代器物爱好者。

早在13年前，二人就对这些代表了中国美学巅峰的宋代器物产生了强烈的好奇，背后使用它们的宋人，究竟在吃上面能有多讲究？于是从美术史出发，两人跨界进入了饮食史，开始收集整理各种古籍善本。

除了文本考据，他们还邀请了沉迷于料理的好友郑亚胜，将这些谁也不知道啥味儿的菜品一一复原出来。

最终，三人历时近10年，写成了这本还原了76道宋朝美食的食谱——《宋宴》。

也正因为又这样三位有美术功底的作者，全书也设计得无比赏心悦目：从《清明上河图》到《货郎图》，从《文会图》再到《盥手观花图》，书中随处可见的名画，更为菜谱添了一份文人的雅兴。

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翻阅此书时，给我们的感觉并非是身处烟火缭绕的庖厨里，而更像是在幽深雅静的书房中。

做一道菜不再是使人焦头烂额的麻烦，而是变成了一种精巧而美轮美奂的艺术，一种由宋人的浪漫灌溉而成的，一直存在于中国人的厨房中的艺术。

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THE END