主要观点总结
本文介绍了春季野菜受到人们的欢迎，但需要注意不是所有野菜都能随意食用。杭州出现的两起因食用野菜导致的健康危机案例引起关注。其中李大妈因食用马齿苋等野菜导致急性草酸盐肾病。文章提醒，野菜暗藏健康隐患，需仔细辨认种类，不能多吃。草酸盐肾病是肾损伤的隐形杀手，需引起重视。文中还提到了草酸含量高的食物以及减少草酸对身体危害的方法。
关键观点总结
关键观点1: 春季野菜受到欢迎，但需注意不是所有野菜都能随意食用。
近日杭州出现的两起案例表明，食用野菜可能导致健康危机，尤其是急性草酸盐肾病。
关键观点2: 草酸盐肾病是肾损伤的隐形杀手，需引起重视。
医生提醒，除了慢性肾脏病患者，肾结石患者过量食用草酸也会引发问题。
关键观点3: 草酸含量高的食物需焯水后才能食用。
菠菜、芥菜、杏仁、杨桃等食物都含有较高的草酸，吃之前一定要焯水。焯水能让草酸含量大大降低。
关键观点4: 减少草酸对身体的危害的方法。
包括保证饮水量、消耗体内过量的草酸、少吃或不吃高草酸食物等。同时，选择低草酸蔬菜更健康。
正文
春天到了，不少人发现菜市场多了很多“春季限定菜”，荠菜、马兰头、香椿、蕨菜、马齿苋……纷纷买回家“咬春”尝鲜。但是要注意了，不是所有野菜都能愉快地“炫”，一定要仔细辨认种类，而且不能多吃！近日，杭州就出现了一个病例，
吃了大量的马齿苋等野菜，导致“
急
性草酸盐肾病”！
近日，春光明媚，杭州的李大妈与家人一起户外露营。她发现露营地附近长了不少野菜，有荠菜、马兰头、香椿等等，
开心的李大妈采摘了满满一袋，回家洗干净后吃了一大盘。
然而她怎样也想不到，这次的尝鲜却引来了一场“致命危机”。
当时，吃过晚饭的李大妈突然腹痛不止，接着就开始腹泻，大妈赶紧吃了几颗止泻药，暂时止住了。
可是第二天，她又出现了
浮肿、尿少、腹胀
等症状，前往附近医院检查，发现血肌酐已飙升至393μmol/L，诊断为
“糖尿病肾病”
，并被告知“肌酐可能无法恢复”。李大妈虽然有糖尿病史20多年，但素来血糖控制良好，心急如焚的她立刻转至杭州市中医院肾内科进行进一步检查。
根据化验资料判断此次恶化极可能为急性损伤。最终，经肾穿刺活检，病理结果令人意外：
急性草酸盐肾病！
接诊医生追问病史发现，李大妈除了周末吃了挖来的
马齿苋
外，还在自家菜园大量种植，常常凉拌、炒菜吃。
日积月累之下这些野菜当中含有的草酸被逐渐摄入，加上腹泻导致的脱水，最终诱发了
“急性肾小管堵塞”
，肾功能急剧恶化。
入院后不久，同样是“野菜爱好者”的潘大姐，也因类似症状被送至医院。潘大姐自立春后，讲究“咬春”的习俗，常常每天一大早就穿梭在各个市场，搜寻刚上市的野菜来吃。好在救治及时且程度较轻，肾功能得以恢复。
草酸盐肾病（ON）是肾损伤的“隐形杀手”之一，
常因伴随其他基础肾脏疾病如糖尿病肾病而容易被忽视
，
病因包括：
-
-
草酸排泄减少：常见于炎症性肠病、长期服用减肥药（如奥利司他）或糖尿病患者。
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，摄入过多的话，不仅会影响钙的吸收和利用，影响骨骼健康，对胃肠道也不好，容易刺激胃肠黏膜，引发腹痛、腹泻，更麻烦的是，进入血液中，还有形成
肾结石
的风险。
除了菠菜、苋菜等蔬菜含草酸较高，部分坚果、水果也含有一定的草酸，需要注意
一次不能摄入太多。
其中，马齿苋虽然被称为“长寿菜”，但也是“草酸大户”，草酸含量达到了1310毫克/每百克。
因此，这些草酸含量高的食物不能长期大量食用，而且吃之前一定要
焯水！焯水！焯水！
焯水小技巧：
1.火力要旺、水量要足、时间要短旺盛的火力让水一直保持沸腾状态，充足的水量保证中途不会因加水而降温。在原料较多的情况下，应分批投料，以防止温度过低。
2.放盐加油这样做既能减慢蔬菜中维生素扩散到水中的速度，减少维生素的流失，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
3.冷水降温焯烫的蔬菜出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失。
焯水能让草酸含量大大降低，
体内摄入少量草酸，可以通过正常的新陈代谢过程和肾脏的过滤作用得到处理和排泄，
不用太担心，想要减少体内草酸，可以试试这样做。
喝足够的水是非常重要的，可以消除尿液中草酸盐过量的风险，还能大大减少肾结石形成的可能性。
草酸在体内会消耗大量的维生素B6，
所以日常生活中要注意适当增加点维生素B6含量高的食物，比如动物肝脏、鸡肉等。
