【舌尖上的森林 · 特别策划】身怀宝藏的石榴

文/图 杨紫浓

石榴是一种历史悠久的药食两用植物，起源于印度及阿富汗的北部区域，目前广泛种植于世界各地。石榴属落叶灌木，又名若榴和天浆，树高2米〜5米。夏季开花，花朵多呈红色，极少数呈白色或黄色，花两性。果实在秋季成熟，是非骤变呼吸型浆果。石榴自汉代传入我国，已经有2000多年的历史，在我国多地均有栽培。河南省的荥阳、开封、孟县等地位于黄河两岸，适宜种植石榴，主要有软籽、大白甜和河阴石榴等品种，是重要的经济作物之一。

石榴果实汁多味美，且营养成分丰富，含有多种人体所需的营养成分，除有机酸、糖类、脂肪、蛋白质外，还富含花青素，多酚，维生素C、维生素B等多种维生素，以及钙、磷、钾等矿物质。石榴果实除鲜食外,可加工成石榴酒、石榴汁、果醋、果酱、果冻、布丁、糖浆、碳酸饮料等，其中以鲜果汁为原料酿制的石榴酒最大程度地保留了石榴鲜果的自然风味和营养成分。

石榴可谓全身是宝，富含多种活性成分，但不同部位的成分种类有所差异。如石榴皮主要含安石榴苷、没食子酸等鞣质类成分；石榴汁则多为有机酸类物质，如咖啡酸和柠檬酸；石榴叶中含有没食子酸和鞣花酸型多酚类成分居多。另外，石榴的药用价值也十分显著，其根、花、叶和种子均能入药。据《本草纲目》记载，石榴“止泻痢，下血、脱肛，崩中带下”。中医理论认为，石榴皮味苦且性酸，具有涩肠止泻、驱虫、止血之效。近年来，石榴药理作用的研究深受国内外学者的关注，已有现代医学证明石榴的潜在医疗效用，如对于糖尿病、癌症和心血管疾病的预防和治疗。

许多疾病的产生都是由于体内总活性氧过多，超出了自身抗氧化能力，进而攻击各种细胞和器官，加速机体老化，对人体健康造成危害。石榴中的鞣花丹宁、黄酮类化合物都有很高的抗氧化成分，经常用于化妆品、食品或保健品中。有专家研究了石榴不同部位的抗氧化活性，结果为石榴皮活性高于石榴籽，石榴籽又高于石榴瓤。他们还发现石榴皮的抗氧化活性是苹果的57倍，菠萝的96倍。

糖尿病是现代社会的第三大流行疾病，引起了社会各界的广泛关注。有研究发现石榴皮中的物质能够抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性。另外，石榴籽和石榴花的提取物也存在治疗糖尿病的功效，主要是一些多酚类化合物能够控制机体对葡萄糖的吸收，同时又可以刺激β-胰岛素细胞释放出更多的胰岛素，从而使血糖维持在正常范围。

此外，石榴还具有抗炎、抗过敏、抗肿瘤、抗消化性溃疡等功能。石榴提取物还有保肝、提高机体免疫力、降低尿毒症毒素等作用。专家们对石榴皮及石榴果实提取物的抗炎抗感染效果进行总结，发现这些提取物中单宁类化合物有很好的生物活性。

河南郑州的荥阳市穿黄冬艳石榴种植专业合作社培育出一种晚熟石榴新品种——冬艳，填补了我国没有优质晚熟石榴品种的空白。其成熟期为春节市场断档期，冬艳石榴丰产稳产，果实售价合理，果皮厚，耐贮运，深受果农和消费者欢迎。冬艳石榴果实近圆形，着鲜红到玫瑰红色晕，着色面积占70%〜95%，有光泽。石榴果实平均纵径8.6厘米，平均横径8.8厘米，果形指数0.97；平均单果重360克，最大单果重860克；籽粒鲜红色、较大，百粒重52.4克；风味酸甜适宜，核半软，可溶性固形物16%〜17%，品质佳，出汁率85%。

冬艳石榴虽然和普通石榴同时开花、挂果，但普通石榴生长期短，对温度、光照和气候等要求较高，而冬艳石榴生长期长，一般10月中旬以后才成熟，且耐受严寒、坐果率高。

冬艳石榴在郑州地区10月下旬〜11月上旬成熟，果实发育期140天左右，比泰山红、净皮甜等石榴品种晚熟30天〜40天。由于冬艳果实籽粒鲜红，酸甜可口，其鲜榨果汁观感浑厚鲜纯，口感酸甜适宜，不用任何调味剂就可呈现美味口感，尤其适宜鲜榨果汁。