在昆明，豆花吃咸还是甜？不按套路出牌！我们有一桌子调料……

晋家客堂豆腐宴餐厅 罗开兰： “石膏和水放进去摇一下就点了，豆浆倒在里头就可以了，再打一下泡沫。”

罗开兰，昆明呈贡七步场第四代豆腐手艺人，也是豆腐宴餐厅晋家客堂老板的岳母。

晋家客堂豆腐宴餐厅 罗开兰： “放置五分钟左右就成豆花了，马上就可以吃了，都是现磨现煮豆浆，我们这个铁锅都是用了多少年了。”

这间古朴的柴火灶厨房，正是餐厅专门做豆腐的地方。

晋家客堂豆腐宴餐厅 罗开兰： “这个豆花一天要卖个五六十罐，你看，这就成了，快得很，可以吃了。”

晋家客堂豆腐宴餐厅老板 晋涛： “这个豆花就是我们七步场自己做的，传统的，我们这个嫩得很。”

‍

如脂如玉，丝滑鲜嫩。就是这么一碗简单的白豆花，却在网络时代成了极具争议的菜品。豆花甜咸之争红极一时，“南甜北咸”寸步不让，这是甜咸党们对家乡味儿的坚定拥趸。可在从不按套路出牌的云南，豆花又有了新花样。

晋家客堂豆腐宴餐厅老板 晋涛： “我觉得对于昆明人来说没有这个问题，我们是什么都吃。”

‍

昆明七步场的豆腐宴上，你能看到一份豆花儿配一桌子调料。

七步场古法豆花淋入黑糖糖浆或云南玫瑰糖，浓郁的焦糖香气、淡淡的花香与豆香碰撞，在糖浆的包裹下，豆花更显滑嫩。

晋家客堂豆腐宴餐厅老板 晋涛： “这个年轻人就喜欢吃了，还有小朋友，小朋友也喜欢吃。”

晋家客堂豆腐宴餐厅老板 晋涛： “这个辣酱是我们自己调的，秘制的。这里面放了豆豉，还有几味调料，甚至有些喜欢吃折耳根的还可以放点折耳根，一小点花生米调点香味，来点榨菜酸味出来了。肉酱也可以混点在里面，这个就是混搭吃的了，最后根据自己的喜欢放葱花、香菜，我个人喜欢放葱花。”

在昆明吃豆花，主打一个随心所欲。只要你愿意，甚至可以直接带着空碗，到豆腐工坊让非遗传承人给你现点一份。

七步场社区居民 王大姐： “以前我家就住在隔壁，现在搬到新房子去了，我隔三差五就来他家，拿个盒子让他帮我点，点一盒我就抬去吃。就是把饭舀上，舀点豆花，挑一坨卤腐，拌着拌着就可以吃了，特别好吃。”

“百味豆花”是“百味昆明”的缩影，这里的人从不纠结“正确的味道”。毕竟自古以来，昆明就是多民族迁徙的大走廊，来自五湖四海的人在此交会，带来不同的文化与味道。它们相互存异又相互影响，形成了多元且复合的“昆明文化”，也沉淀为昆明包容、随和又百味的城市性格。