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这才是胡萝卜最营养的吃法!你是这样吃的吗?

健康常识百科  · 公众号  · 养生  · 2017-01-22 19:33

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生吃不如熟吃




熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,才能充分吸收胡萝卜的营养,最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入,其保健功效也可发挥到极致。

而生吃则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。


蒸软炖软是前提



因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的“有色体”当中,细胞壁是它“跑出来”的极大障碍。如果经过加热,让细胞变软,细胞透性上升,嚼烂之后,胡萝卜素就比较容易被吸收利用。

如果生啃胡萝卜,细胞壁太坚硬完整,吸收利用率就比较低,而且需要更多的油脂帮忙。


炖煮吃能增加营养物质



胡萝卜与其他食材一起炖煮,如牛羊肉,也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后,再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究,这样可使胡萝卜中的营养物质比先切再煮增加1/4。


宜包饺子、蒸包子



在众多吃法中,最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。因为胡萝卜与肉类混合做馅,动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。其次,胡萝卜切碎后,营养更容易吸收。此外,肉和鸡蛋的味道能有效“掩盖”胡萝卜的味儿,这样营养和口味可以兼得。

如果做素馅,最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下,使β—胡萝卜素溶解出来,再调成馅。


蒸煮胡萝卜最佳




可以在蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁,也可以直接把胡萝卜蒸熟吃,这样一方面胡萝卜素损失更小,另一方面,还能少吃进去许多烹调油而发胖,一举两得还方便。

另外,还可在蒸熟的胡萝卜中加一点牛奶用料理机打碎(全脂牛奶中的脂肪就完全可以帮助胡萝卜素被人体吸收),或者可以加一个鸡蛋、或吃些鱼肉,或配合一点用油炒的其他菜肴

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