开年以来，全球市场不仅见证了黄金价格的飙升，就连很多人都离不开的咖啡这个“提神神器”也涨了……
2月11日，美国纽约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来历史新高，近一年的涨幅高达118.57%。
自2022年起，咖啡豆的价格一路上涨，去年年末步入急剧飙升阶段。根据wind万得数据，
2024年全年，美国ICE咖啡期货累计涨幅高达约70%，而同期伦敦市场现货黄金的涨幅仅为27.22%
。这一对比意味着咖啡豆价格的涨幅已经超过黄金。
全球咖啡豆主产区减产
近一年阿拉比卡咖啡豆期价飙涨约114%
据央视财经报道，去年以来，世界最大咖啡生产国巴西的降雨量长期低于平均水平，在咖啡树开花阶段造成严重影响。巴西农业机构最新发布的数据显示，巴西2025年到2026年产季，阿拉比卡咖啡豆产量预计为5181万袋，同比下降4.4%。巴西在产季初期的强劲出口加剧了当前的供应压力，
当地农民在今年这个时间节点已出售的咖啡豆数量比往年更多，令市场对接下来可供出货的库存量感到担忧
。
此外，另一大主要咖啡生产国越南也受到了不利天气的影响。越南官方1月发布的报告称，2024年越南咖啡出口量为135万吨，同比下降17.1%。
“从去年开始，我们采购咖啡豆的成本就已经上涨了。”据潮新闻报道，在杭州经营咖啡馆的江女士向记者表示，“我们每半个月就要买一批豆子，不管哪个产区的咖啡豆都在涨价。”没想到新年后，咖啡豆涨幅更甚，“近期我们购入咖啡豆的成本涨了约20%。”
目前，陈女士所在公司烘制的咖啡豆都面临一定程度的涨价，一包拼配咖啡豆的价格涨幅约在14.3%至28.6%。陈女士直言，“据我了解，有些烘焙工作室索性不烘含有巴西豆的咖啡了。”她认为，接下来只要拼配豆里含有巴西豆，估计还要涨价，“对咖啡店来说，作为‘口粮’豆的拼配咖啡豆涨价，意味着作为‘口粮’咖啡的美式或拿铁，成本就会增加。”
这波涨价，对像陈女士和江女士这样的咖啡从业者来说，是一次不小的冲击和警醒。陈女士表示，还是需要找到商业豆的替代方案。
据《中国经营报》报道，虽然咖啡豆上涨已经影响到下游部分国际品牌，如日本咖啡品牌味之素AGF、星巴克韩国公司等近期宣布了价格调整计划，但国内市场暂未受到显著影响。
库迪咖啡、瑞幸咖啡、挪瓦咖啡等品牌在回应媒体时均表示，对于此次咖啡豆涨价风波并未受到影响
。记者向上述企业求证，截至发稿尚未收到回复。
业内认为，在中国市场，咖啡豆价格的上涨对大型连锁品牌影响有限，因为这类品牌通常有较高储备及多产地采购策略。比如瑞幸咖啡和巴西方出口投资促进局签订了2025—2029年24万吨咖啡豆采购协议，保障了瑞幸咖啡在咖啡豆上的稳定供应。此外，有瑞幸咖啡加盟商透露：“近日瑞幸向加盟商发出下调原料供货价的通知，其中咖啡豆价格据称整体降幅达16.8%，自2025年1月1日起生效。”
库迪咖啡首席策略官李颖波近期公开回应称，咖啡豆之类的主要原材料战略储备充足，通过自建供应链体系保障高品质原材料的稳定供给，公司没有任何涨价计划。此外，库迪咖啡将坚持9.9元价格策略。
此外，咖啡品牌的主要成本并非咖啡豆，国金证券此前推出研报指出，以一杯星巴克大杯拿铁为例，咖啡生豆成本仅为1元多，即使加上烘焙成本也仅为3元多。相比之下，
租金成本和人力相关成本才是决定咖啡价格底线的关键因素
。可见，咖啡豆价格上涨或对咖啡品牌影响有限。
图源：21财料
食品及餐饮行业分析师林岳认为，咖啡豆价格创历史新高的确对咖啡行业有影响，但
头部品牌因为需求量大，所以抗风险能力相对强一些。若咖啡豆供应持续紧张，咖啡市场或面临结构性调整，中小咖啡店需以差异化破局
：通过门店升级、产品创新、社群运营、文创开发及跨界联名等策略强化核心竞争力，构建品牌护城河以应对行业变局。
据潮新闻报道，这一次价格“风波”让全球咖啡市场站在十字路口，也有不少业内人士认为，近年来，随着云南、海南等地咖啡豆种植快速发展，国产咖啡豆的品质和产量不断提升，有望在市场中突围。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，国产咖啡豆或将迎来更大的发展、增长和扩容空间。放在历史发展中来看，云南咖啡豆起初主要用于生产速溶咖啡粉，在雀巢等咖啡巨头的帮助下，中国云南的咖农逐步进入规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的发展周期。从粗放型小作坊（以低端速溶原料为主）向精品化、规模化转型的云南咖啡产业，近年来已成为中国最大的咖啡产区。
云南省商务厅相关数据显示，云南省种植咖啡115万亩，咖啡年产量占全国的95%
。
朱丹蓬认为，
国产豆崛起，有望进一步降低整个中国咖啡行业的原料成本，从而有助于中国咖啡豆整体价格趋于稳定
。
来源 | 21财经客户端、潮新闻、中国经营报、央视财经、21财料等
