花样百出的新式月饼

有些非传统月饼的确很富想像力，比如巧克力香辣牛肉月饼，外皮以巧克力制成，里面则是麻辣牛肉为馅，颇有“内焦外嫩”的即视感；酸辣月饼，外皮与广式月饼无异，馅料却是老坛酸菜、山楂与辣酱；韭菜月饼的外皮便有一层韭菜绿，而又因加入了鸡蛋其风味与韭菜炒鸡蛋的菜品颇有几分相似。所长本人甚至还脑洞大开的做过寿司“月饼”_(:зゝ∠)_：你吃过苏式月饼，可你一定没吃过“sushi”月饼

所长作品赏析：红星照我去战斗！

更普遍的则是菜肴与月饼的结合，有些则干脆将菜品作为月饼的馅料，比如榨菜鲜肉月饼、青花椒卤肉月饼甚至回锅肉月饼，这些“出格”的非传统月饼或许已经不再与中秋佳节的天上宫阙相关，更多的则是一种猎奇的感召。

非传统并不代表“出格”，事实上有一些非传统月饼已经在短暂的推广期中猎取了不少食客的青睐，占据了一定的市场份额甚至成为一种美食招牌，冰皮月饼便是其中的佼佼者。

比如所长做的芥末饼皮月饼，内馅是三文鱼，就问你怕不怕！

冰皮月饼之所以以“冰”为名缘于其需要在冰箱中保存，售卖时不置于货架上而是放在冷藏柜中，个中原因则是冰皮月饼的外皮以糯米为料而非传统的糖浆，外部温度过高月饼也便成了“月团”。

冰皮月饼的来头不小，据说它的发明者是被称为“冰皮月饼之父”的郭鸿钧，也正是香港大名鼎鼎的大班面包西饼主席。郭鸿钧以西式糕点出身，在超群饼店工作时得到老板，也是当时香港十大女富豪之一的李曾超群的赏识而发迹。1989年，已经开设大班饼店的郭鸿钧将传统月饼与西式糕点的技艺相融合，首创冰皮月饼并一炮而红，马上改变了香港的月饼市场格局。真正的美食自己长着脚，很快这种细腻滑润的美食便越过深圳河打入了中国大陆的月饼市场，短短几十年便成了中秋节中不可或缺的一道风景。

相比于冰皮月饼，冰淇淋月饼更为洋气。它们多以巧克力为外皮，冰淇淋为馅料，中秋时节，中国南方的很多城市都没从“秋老虎”的淫威中摆脱出来，一份冰淇淋月饼实在是既应了节日又解了暑气，一举二得。

VIVIDOCLE冰淇淋月饼。摄影：田宇 

如果说冰皮月饼、冰淇淋月饼身上有着浓浓的“欧风美雨，那以“黑料理”闻名的腐乳月饼则自带乡土气息。腐乳因其气味浓烈而特殊在食客中本已“誉满天下谤满天下”，其与月饼的结合难以被广大食客所接受也是理所当然了。

将腐乳月饼归类为非传统月饼倒有些“冤枉”，因为这种月饼的原形腐乳饼本是潮汕地区历史悠久的传统饼食，在广东、福建一带称得上闻名遐迩。腐乳饼的馅料在制作中要加入整块的南乳，焗成之后芳香可口、甜而不腻，是极佳的茶食。腐乳饼耐贮藏，虽是秋式饼但终年有售，这一样也与月饼相仿。只是自古以来腐乳饼均以地方小吃的身份流行于潮汕周边，一便被创新化身成月饼，难免要让远人大惊小怪了。

然而所长还是最爱肉的！！！摄影：雪白的狐狸

冰皮月饼、冰淇淋月饼、腐乳月饼实质上代表了三种非传统月饼的渊源：中西结合、西式糕点与传统糕点。与诸多昙花一现的猎奇月饼相比，食客最终在“取次花丛”中认可这三味非传统月饼的独具匠心。在文化交融的时代，不同地域之间美食的结合本是必然，但持久的生命力却只属于那些用心铸就的作品，而此时的“修正主义”，很可能在习俗流变中化成日后的“原教旨主义”。

所长说

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