不同剩菜如何处理？

反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议： 尽量当餐吃完， 吃不完的尽快分装冷藏， 存放别超过24小时。

反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

处理建议： 吃不完的 尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。

处理建议： 可以适当保存， 需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。 熟食再次食用时需要重新热透。

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

处理建议： 尽量当餐吃完， 吃不完的 尽快分装冷冻。

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议： 可 少放盐等调味料 ，用 瓦锅或保鲜盒冷藏 。

重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

处理建议： 尽量当餐吃完， 买回来后 尽快冷藏保存。

隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。

处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

剩菜“口诀”请牢记

宁剩 荤 ，不剩 素

叶类 先吃完

根茎 适当存

海鲜、凉菜 一个不留

饭菜凉了放冰箱好

冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份， 尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

冷藏室温度应设在0℃～6℃之间 ，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。

分开存放可以避免细菌交叉污染，用 干净的容器密闭储存 ，或者 把碗盘包裹上一层保鲜膜。

从冰箱里拿出剩饭剩菜 ，食用前要先看、闻，判断无异常后彻底加热再食用。 剩菜吃之前一定 要高温回锅 ，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少， 避免反复加热。

别总是热热再吃

菌类里的蘑菇 经过高温烹饪会产生大量的硝酸盐 。放在冰箱中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增加。

经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率。 不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。

菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外， 菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐 ，对人体有害。

银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。 银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

反复加热会 使牛奶中的蛋白质变性 ，导致营养缺失。同时， 细菌会快速繁殖，使牛奶变质，容易造成腹泻。

溏心鸡蛋是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌， 如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。 即使第二次煮熟了，也存在致病风险。

生活中牢记这几点

日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？

• 尽量减少蔬菜，尤其是 绿叶蔬菜的保存时间 ， 现吃现买 。

• 吃不完的菜 提前洗净用保鲜膜包好 ，可以减少携带的细菌。

• 肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好 切成小块分装，吃多少取多少 ，避免因反复冻融加速腐败变质或造成营养素破坏和丢失。

• 对于做好的饭菜，如果意识到吃不完，可以先分装冷藏，减少细菌污染。

此外，还需要提醒大家， 免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇，以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群 ， 应尽量避免食用剩饭剩菜。 若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状，应尽快就近就医。