小吊梨汤的秘诀，够润够清甜！

小吊梨汤是老北京秋冬传统的饮品，这碗汤细腻、清甜，一碗下肚，从舌尖到胃，熨帖又舒服。想要熬好一锅小吊梨汤， 梨子皮和银耳 是关键，在保证这两者的基础上，一定不要忘了 话梅 ，它是点睛之笔，是让梨汤更好喝的秘密武器！

老北京小吊梨汤

by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

Photo by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

🥒 ·· 用 料 ··🥕

雪花梨 500g 清水 1000g

话梅 3颗 冰糖 30g-50g

枸杞 银耳 20g（泡发后100g）

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 准备好材料，梨子要选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减，话梅这里用的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前1小时泡发

2 | 梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下

3 | 梨子切小块

4 | 梨子皮是梨汤的关键 ，能够使得汤汁浓稠清润颜色更深， 另一个关键是银耳 会增加汤汁的粘稠度

5 | 用搪瓷锅炖锅等功率大些的，普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。 水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖 （银耳去掉黄色把柄部分撕块）放入话梅， 话梅也是关键不能省略 ，加了话梅梨汤会更清甜

6 | 撒一把枸杞转小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小时左右。梨子银耳是可以吃掉哒~

🔍 ·· 小 贴 士 ··💡

1 | 梨汤之所以叫梨汤就是煮出来时水一样的液体，因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点，但是还是液体，不是像银耳梨子羹那样糊状的。银耳确实是偏脆的口感，梨汤就是这样的，不像是银耳羹那样糯糯的。

2 | 银耳市售的有好几种，建议买单价贵一点的熬出来口感确实差别很大。按照我购买的经验，银耳有大朵的脆脆的，还有很小朵密实的。如果是大朵脆银耳貌似要泡发2-3小时，且要熬制很久才容易煮出胶质建议撕碎一点

3 | 如果追求银耳胶质那么提前熬制1小时后再加梨子熬煮

4 | 每个人买的话梅品质不一样就算是一个牌子的话梅由于制作批次酸度也会不一样，怕酸且第一次尝试可以少放点儿

🌮 · · 厨 友 的 作 品 ·· 🍛

四刷！蒋蒋的这个菜谱我承包了！最近炖锅吃的有点多，天气又干，整日喂我娘吃烘焙类食品怕她上火，下午特地熬了个小吊梨汤给她降火让她吃完饭再喝。一直用的是甜话梅，所以都不加冰糖。话梅和雪梨混合的甜比冰糖更让人觉得喝起来走心。还有这个汤的梨皮煮出来真的巨好吃！好吃到根本挑出来不想扔掉！

Photo by 白川四两

早安！老北京小吊梨汤，一定要给蒋蒋交作业，这个汤太好喝了！很清甜！早上还给女儿煮了焦糖奶茶，配着蛋糕，人家吃得很满足～

Photo by leibaobao00

年初带孩子去北京游玩时对“小吊梨汤”一直念念不忘，最近无意在“下厨房”看到了这方子，试着熬煮了一锅，别说还真是那味儿，清润～

Photo by 小厨娘乐妈

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