家里没有茶台的人，不配喝茶？

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在真正开始喝茶之前，我一直以为家里没有茶台是不配喝茶的。

尤其刚开始学茶的时候，参加了几场以精进茶道“表演”为主要内容的茶会之后。主人家的茶一递出，立马精神紧张起来，就着那一小杯使劲儿咂摸，生怕答不上待会儿主人家的发问，又或是跟不上一圈茶友们的节奏。一整场下来，茶是什么味儿不记得，就只记得绷紧的背、失灵的嘴巴，和大家说完那些神奇的形容词——什么溪边的青苔味、辛辣感、水流过竹子后的清冷鲜爽气——之后，互相对视意会的表情。

直到三年后，因为工作，在春茶季去了杭州。茶厂试茶，各色龙井茶摆了一排，虎跑泉水依次泡下去，喝到第二个样的时候，当年那句“溪边的青苔味”咻地一下子钻进了脑袋里，凉凉的、鲜爽的香气包藏在茶汤里。后来才知道，当天试的茶里，就那泡是狮峰山一带群体种做的，很珍贵，也很昂贵。自此才像终于开了窍似的，学会了喝茶。

茶，归根结底是用来喝的。而落实到实处，茶需要好喝。

为了好喝的追求，乾隆皇帝的法子是“加料”。不仅吃茶时候要佐茶点，烹茶的时候也会加点创意。比如著名的由乾隆皇帝首创的“三清茶”，就是以梅花、佛手、松籽三味入茶，且以雪水烹煮，在雪天品饮。松子会浮出淡淡的松脂香气，佛手则清雅芳香，梅花更无需说，合在一起怎一个“水自竹边流出冷，风从花里过来香”，津香润滑、雅且馨然，很有些高山流水的气韵。

《延禧攻略》剧照

“三清茶”好喝，于是喝到兴处就有了诗。乾隆十一年（1746年）秋巡五台山返京途中，乾隆皇帝就兴起作下一首《三清茶》诗：

再往前，喝茶的方式就更多样了。清初编撰而成的《广阳杂记》里总结，“古时之茶，曰煮，曰烹，须汤如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸汤投之，稍着火即色黄而味涩，不中饮矣。乃至古今之法亦自不同也。”可见到了清初，茶才由早先的烹煮之法转为以冲泡为主。

其实今天在许多地方都还保留着煮茶的习惯，比如湖南的粗茶，炭炉上烹煮的一大壶里，有喷香的芝麻盐、热辣的姜丝，甚至还有炒黄豆。一碗下肚，那叫一个暖烘烘的热闹。其他诸如豆子茶、盐笋茶、蜜饯金橙子泡茶，想想就馋人。

归根结底，喝茶就是件愉悦自己的事儿，不论清淡宜人，还是浓烈掺杂，大俗大雅之间，本就不需要什么规矩。只要让自己舒服，只要好喝，只要得趣，乐在其中，并无定式，无可无不可。就以我的喝茶经验来说，一是茶得好，起码不能是喝了胃疼的那类；其次，哪怕清饮，也是可以多加探索的。

关于喝茶，有这些让茶变得更好的东西：

01.泡茶的水

《茶经》写，“泉水、江水、井水、雨水、冰雪水皆可用，而阴气、井下之水为最佳。”到了现代，关于泡茶用水，各人有各人的偏爱。但茶人间大抵有个共识，那就是喝好茶或是试新茶的时候，首选矿泉水，比较稳定。至于最爱哪种，大家可以自己买来几种，横评一下就能感受到不同。

02.紫砂壶

如果说盖碗是一面镜子，能准确的反映出茶本身，那么紫砂壶就是自带柔光滤镜的魔镜。尤其对于乌龙茶大类来说，宜兴紫砂壶凭借其双气孔结构在提升茶汤润度、剔除燥感和青味、保留香气等方面效果卓越。再加上紫砂壶的高保温性，尤其适合乌龙茶这类具有一定发酵度、对水温有一定要求的茶类，萃取香气、聚热保温效果很好。

冬天用小紫砂壶泡茶真的很香

03.一些闲趣和茶点

关于泡茶小趣，给大家提供创意几则，如有好奇，尽情尝试吧。

/钱钟书、杨绛先生的“三合红茶”，“滇红取其香，湖红取其苦，祁红取其色”，据说拼配在一起，暖香宜人，很适合加奶食用。

/清饮时候，不限绿茶，任何茶里都可以尝试加一些松子仁，再喝会立马不一样。

/喝黑茶，如果泡饮，可以添加菊花、玫瑰花之类增香；如果焖煮，可以效仿瑶族投些许桂皮、山姜等同煎，或者在黑茶里放了点蜂蜜和柠檬。味道就会变得很有趣。

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