手作的概念这几年被炒得火热，匠人也被推上了一个新的高度。在我心目中若谷的创始人可以算是一位匠人，但他却谦虚地以产品经理自居，他说：“要成为一个合格的产品经理很不容易，我相信每个以淘宝起家的店主都是一个产品经理，其中的辛苦只有自己知晓。”
若谷工作室到今年第六年，从一个人到现在七个人，摊子越大责任也就越大。若谷品牌在慢慢沉淀积累，离百年老店我们还差九十四年。
去年底的时候我开始准备一款新的产品，藕粉。这是我们第一款跟工厂合作的产品。那么问题来了：
为什么要做藕粉？
传统食物一直是若谷关注的方向，偶然的机会拿到了一款手工做的片状藕粉，家里的长辈都很喜欢。这种藕粉由鲜藕打浆、过滤、沉淀，再经由人工削片，日晒而成。口味很好，能尝到藕的清香，当然也存在一些问题。比如，过滤得不够细会有细微泥沙沉淀影响口感、农家生产对品质的把控不够严谨等等。所以就有了要去深入了解学习藕粉的想法。
若谷家出品的樱花色藕粉
为什么找工厂合作？
工厂有先进的生产设备，严谨的生产工艺，完善的管理流程。能提供更好品质的产品。
跟工厂合作是否就脱离了之前手作的概念？
中国其实并没有经历过工业革命，很多产业还延续着旧时的设备和工艺，乃至思维方式。我并不偏执于要坚持手工这件事，如果借助机械可以完成比手工更好的产品，我会接受。一味地守旧并不能发展，在这中间，重要的是人。在传统的行业尤其。
你所不了解的藕粉
1.好的藕粉有几个特征：粉细腻、杂质少、香气好，粘稠度高。前两项是由工厂设备决定的，设备越先进、工人的技术越娴熟就可以达到。后两项就要视原材料的好坏程度决定。
2.藕大致可以分为深水（湖藕、塘藕）和浅水藕（田藕），田藕是目前普遍使用的种植方法，光照时间长且方便采收。种藕的田每三年要休息三年，农户们大多采用轮耕的方式，与水稻间隔种植。藕又可以分为脆藕和粉藕，江浙一带大多是七孔、九孔的脆藕，适合炒着吃。
3.做藕粉的季节从每年十一月开始到来年的三四月结束。这个时候气温比较冷，采出的鲜藕淀粉含量高，天气一暖和淀粉就会转化成糖分。
4.一般来说，百斤鲜藕可以制作出七斤左右藕粉，这个产量跟当年的气候也有很大关系。每当这个时候挖藕人就会从各地赶来负责挖藕，一个身手好的师傅一天可以挖二千斤藕。他们穿着连体服，先用柴油机驱动的高压水枪把藕从一米多深的藕塘的泥中冲出来，再一根根地把藕挖出水面，尽可能的保证藕的完整性。再冷的天气也是如此，相当辛苦。
求藕记
我去了不同的几个产区，尝了很多家的不同藕粉，因为产地的差异，口感上也会有很大的差异。除了满足之前讲的四个特征外，更多的是个人在感官上的偏好。最后选择了湖北的一家供应商。
若谷大叔
过年后去工厂下订单，但是他们的马总却对我说：谢谢你对我们藕粉的认可，但是年后我没法给你供货，由于天气回暖我们收购的藕变质的速度太快了，虽然已经增加了人手把不好的藕挑出来，做出来的藕粉品质我还是不满意。
我们也试了最近几个批次的藕粉，他告诉我要观察在冷水搅拌后沉淀的颜色，来判断杂质多少。冲调后看透明度，用筷子挑起看粘稠度等等。我是个外行，在我看来面前的这个品质已经非常好了，马总还是坚持说，我不能把这个品质的纯藕粉卖给你，它们还不够好。
通常来讲，供应商是不会如此坦诚的来告诉你产品的实情。但马总告诉我，他做的藕粉连我八十多岁的奶奶都在吃。所以他才会对品质有那么高的要求。我们聊了很久，最后我提议选用大藕来做，他沉思很久说，这需要我们开会商量一下，明天才能答复你。
选用大藕来做藕粉在整个行业是几乎没有的，因为大藕的成本要高出很多，品质能提高多少并没有把握。这是马总担心的，怕答应了又做不出好藕粉来。同时又有一种兴奋，也许可以做出品质非常好的藕粉来。
若谷家用的就是大藕哦！
在加工工厂这天跟藕农约好一起去挖藕（wow听起来很酷有没有），挖藕的季节从每年的十一月底开始一直到来年的三四月。
这些专业的挖藕人来之河南、安徽、江西等地，大都是四十多岁的男性，偶有女性挖藕人也是因为夫妻搭档。年轻人在这个行当里是非常少的，如果说挖藕是一门技术活，也需要被传承的话，很可能过十多年就后继无人了。这些人因为长期在泥水中作业，基本都患有风湿等疾病，很是辛苦。
我们用的藕是种植在藕田里的，有齐腰深的水。挖藕的步骤是有分工的，先有人操作一台柴油发动机把藕田中的水抽起来，再以高压的方式用水把泥地里的藕冲得松动，有些就干脆浮了起来。挖藕人弯着腰用双手探入水底，摸到一段藕，在水里摸索着整理出一条完整的藕，再把整条的藕从水里拉出来，放在一条用泡沫板制成的浮船上。
一条完整的藕是考验一个挖藕人技术的，完整的藕能尽可能的保证藕的新鲜与干净，不会因为截口与空气的接触加速变质，也不会因此有泥沙从藕的孔洞中流入。
经过董事会一晚上的讨论，马总同意了用大藕来做藕粉的提议。他入这行没有几年，凭着一股子认真和坚持，今年产品品质在整个行业排名很靠前。对于用大藕来生产藕粉是这个行业十多年都没有人做过的，大家心里都没谱。
从向藕农下单，到挖藕，送藕到工厂大约三天时间。藕被挖出来的时间不超过24个小时，看着这么好的原材料经过清洗送入传送带，心情是忐忑又兴奋的。藕经由打浆、过滤、沉淀、再过滤、削片、高温旋流烘干、筛粉等工艺最后被生产出来。
马总调了一杯藕粉，他激动地说：“透明度非常好，大大超出预期，谢谢您给我这次合作的机会，让我们可以见识到什么是真正的好藕粉”，说这话的时候，他脸上有着孩童般的神情。
藕粉加上糖桂花，想着就很美味！
我带了一包藕粉去见前辈，有种学生交作业的感觉。他那里有一个实验室，用来做藕粉的检测。我们调了一份藕粉来做各项理化指标的化验，结果非常令人满意。前辈讲如此粉嫩的藕色也是好久不见了，希望我可以继续努力，跟马总一起把藕粉做得更好。
一个外行踏入新行业，凭着对产品的高要求，与好的供应商合作，生产出了高品质的藕粉。我要讲的并不是什么励志的故事，一件事，一个产品，只要你想就还是能有提高的空间，可以做得更好。藕粉是，红糖也是。
这就是我们对待产品的态度。谢谢！
其实匠人精神是什么？就是在一件小事上不断下功夫，去追求更好！
真的很喜欢若谷他们家的这股执着劲～
这么好的藕粉，若谷家说要给素食星球小伙伴们福利
藕粉组合：藕粉＊1+糖桂花＊2
规格：藕粉400克，糖桂花100克＊2
原价：142元
团购价：129元
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