最近，搞事情的星巴克在国内新出了一款“气致冷萃咖啡”（Nitro Cold Brew），也让原本小众的冷萃咖啡（Cold Brew）一下子成了美食圈的讨论焦点。
储存氮气咖啡的机器
吃货们都深知，炎炎夏日，一杯加冰降温的冰美式早已不是最佳之选，那些用瓶子装好、藏在冰箱里的“限量款”才是精华啊！
瓶子里的冷萃咖啡
在美国，人们对冷萃咖啡的狂热更为明显。
每到夏天，无论是在美剧还是 Instagram 热门，这些文艺又起范儿的玻璃瓶都出镜率极高，甚至当你随便踏入街边某间独立咖啡店，都能找到它的身影。
咖啡店里的“啤酒瓶”
如此火遍全球的冷萃咖啡，到底好不好喝？今天就来为你揭秘一下。
夏天喝咖啡，必不可少的就是冰块
吃货眼中的冷萃咖啡
作为一名不折不扣的喜甜患者，我其实不太喜欢饮品的苦涩感。偏偏咖啡的大部分哲学就在于苦涩本身，于是很长一段时间，我与咖啡的缘分仅限于“喝了提神”这么肤浅的概念。
随便一拍都美，冷萃咖啡的颜值自然是没话说
冷萃咖啡彻底改变了我的看法。首先，好的冷萃通常没有明显的苦涩感，入口时微酸，而后转为甘甜，直到一杯入喉，舌根还存留淡淡的香。清透、醇厚，是我对它最直观的印象。
很多咖啡店会免费提供冰块
其次，冷萃咖啡并没有热咖啡般浓烈的香气，但香醇感全藏在咖啡里面，喝起来可有大学问。
一瓶分装好的冷萃，分量通常在200-300ML之间，可以直接吹瓶，独自赏味，也适合倒进杯子，多人分享。
往玻璃杯里的冰块上倒咖啡，无比享受
我个人更喜欢后者，毕竟将咖啡倒入盛好冰块的玻璃杯，看着冰块一点点融化，直到壁上形成水珠的过程是一种别样的享受。
被冰块稀释过后的冷泡咖啡，无论口感或外表，都会带着更悠远的气质。
加入牛奶的冷萃咖啡
最重要的是，这货不但好喝，颜值也实在是高道不行。那些或细长或扁平的瓶子，像香水也像起泡酒，拿在手里倍儿拉风。
迷你啤酒瓶
有的也像起泡酒
不过拉风归拉风，在国内，45元一杯的冷萃，相比通常25元的冰美式，价格可以说是非常高冷了。
更夸张的是，有时候你计划了好久，坐了大半天的车慕名去店里打卡，还不一定能喝的到。
天热的时候，冷萃放到冰水里降温简直不要更赞
“不好意思，今天已经卖完了。”店员说罢，一脸抱歉地说着这款咖啡有多受欢迎，就差留个预约电话了。这阵势，让我想起不少打卡清单上永远排不到的那些网红……
一杯咖啡，竟能高冷到如此地步，小小冷萃咖啡，究竟有着怎样的身世和背景？
在冷泡咖啡中通入氮气，能得到细腻的氮气咖啡
为何如此高冷？
我们都知道，咖啡中的营养物质来源于咖啡豆。一直以来，吃货们为了最大限度地提取这些香醇的物质，发明了各种萃取方法。他们发现，水温越高，营养物质越容易被溶解，冲泡出来的成品也越香。
于是很长一段时间，在咖啡界，“高温冲泡”是永恒不变的话题。想喝冰咖啡？冲好后用冰块降温就好了嘛。
在新鲜的热咖啡上拉花是一件享受的事情
面对人类的迷之自信，咖啡豆们表示不服——我们经历漫长的风吹日晒，含辛茹苦地孕育出了这些精华物质，却被你们就热水随便一冲就坐享其成了？
愚蠢的人类！想喝到最香醇的咖啡，可没那么简单。
于是，豆子们决定通过释放一种叫“丹宁酸”的物质以表愤怒，这种物质一遇热水就容易分解，操作不慎就会让咖啡变得苦涩。
烘焙好的咖啡豆
直到后来，一位咖啡师发明了用冷水长时间浸泡咖啡豆的“冷萃法”（因为制作工艺，也常被成为“冷泡”），虽然既耗时间也耗成本，但“打动”了豆子们，成功地减低了咖啡的苦涩感。
各种类似化学仪器的设备
这样的咖啡，即便过后再加入牛奶，口感也会更加顺滑，甚至不少商家还以它为原料做出各式甜点。
加入牛奶，口感丝毫不苦涩
冷萃咖啡口味的冰激凌甜点
总之，为了全面又精确地萃取出我们最需要的风味，在咖啡店，你喝到的每一杯冷萃，都是经过了12小时甚至更久的准备时间而来。
所以，制作时间超长、工艺更为繁琐的冷萃咖啡，的确高冷地不无道理啊！
咖啡和冰块相遇
餐桌上的 | 冷泡咖啡
在上海，最不缺的就是咖啡香。一条路若是没几家出品和装修都称得上用心的咖啡店，断然不敢自诩为网红。
店多了，想做得出彩其实并不容易，但仍旧有不少小店主凭着独特的豆子和工艺自成一派。
Simply Better
Simply Better 的低调外表
从热闹的南京西路商圈一路骑行至新闸路，在路口转弯的那一刻，瞬间进入了另一个安逸的世界。
Simply Better 就开在1321号小区一侧，门头的做旧质感和水泥老墙自然融合，一点儿也没有新店的张扬和突兀，让人心生好感。
做旧门头
虽然只有10多平米的空间，但开放式的空间设计让整间店显得并不局促，反倒和风景融为了一体，路人缘也因此极好。
咖啡瓶整齐排列，等待被检阅
他们家的冷萃咖啡是用5种自烘豆拼配而成，以 PNG Blue Mt 豆和 Yemen Mocha Mattari 豆为主。
冷萃咖啡的秘制配方
前者继承了牙买加蓝山咖啡豆的适度果酸味，后者则摩卡特有的黑可可香，是我本次喝到的甘酸最平衡的一款，苦味则几乎没有。
扁平的玻璃瓶，看上去像香水
加冰放置后，酸味会减弱，非常适合喜欢品味回甘的朋友。
清透的视觉效果
才开业2个月，Simply Better 已是上海少有的自主出品氮气咖啡的店。看我一直眼馋，美女咖啡师给我倒了一小杯，“快尝，氮气散得很快哦！”
我连忙饮了一口。虽然和普通的冷萃用的是同一款咖啡豆，但喝起来又是另一种风味。表层口感果然细腻，和奶泡一样绵软，味道也淡了不少，更能品出咖啡的细节。
店里的咖啡机
地址：上海市新闸路1321号
电话：15801872441
人均消费：39元
View Coffee
路口的 View Coffee
View Coffee 就在离 Simply Better 几百米的北京西路，一路步行过去，树荫不断，风景很好。
阳光总是恰好落在窗台
店里空间不大，4平米，刚好够站2个人。
因为咖啡师可乐的个人魅力，门前的吧台成了咖啡客们的谈天据点，天气好的下午，阳光总能恰好落到这里。于是老板顺势在窗台上摆满鲜花，也成了一道别样的风景。
Coffee Makes Life Better，鲜花也是
View Coffee 的冷泡是装在啤酒瓶里的，有原味的和加了酒的2种。听可乐说，这款冷泡比较注重水果调性，再加上中度烘焙的工艺，口感会略为浓厚。
丰富的菜单
店里的咖啡机
选了一瓶原味的冷泡。一口入喉，果酸中透着淡淡的热带气息，回味时甜度也更为突出。
棕黑色的瓶子拿在手中，有种别样的豪爽之感，虽然没有酒精，但竟然也微醺了起来。
装在啤酒瓶里的冷泡咖啡
如果碰上下雨天或是周一，可乐还会特地挑一束花送给你。插在喝完的瓶子里，比例刚刚好。于是，自从爱上了冷泡，家里的空气都变得香甜。
地址：上海市北京西路1383号
电话：18321819508
人均消费：25元
Café del Volcán
阳光总是恰好落在窗台
这家咖啡小店开在音乐学院附近的永康路上，如今已经是第5个年头了。
老板是德国人，不常现身，打理咖啡店的工作就交给了店长 Vicki。Vicki 是位讲话风格非常亲切的姑娘，她的店也一样，温馨简单，有种街角的世外桃源之感。
店内一角
去店里那天恰好被一些事耽误了，担心冷泡卖完，在电话里央求 Vicki 帮我留一杯，她笑着答应了。
到店时已是6点，看到我来了，Vicki 赶紧拿出那个小小的玻璃瓶，打趣道：“哈哈，这是最后一瓶了，你再晚点来，我就要卖给别人啦。”
手写的菜单很温馨
他们家的冷泡，水粉比相比前两家更浓。尽管下午的店里光线很暗，还是能明显看到瓶壁上析出的咖啡油脂。
如果打包，Vicki 还会送你一份外带的冰块
轻摇几下，倒入装好冰块的杯子，能看到表面的油脂粒与冰块的奇妙碰撞。
缓缓倒入咖啡
他们家的冷泡果酸味非常浓厚，如果你一边聊天一边品尝，你还能明显地感觉到每一口的口感都在变化——这便是冷泡的魅力，随着放置的时间，会发酵出醇厚的酒香。
表面的油脂让人眼馋
最后，非常值得一提的是，店里的甜点搭配咖啡是一绝！尽管15平米的空间里，除去咖啡设已经非常局促，但每次去到店里，甜点都不会缺席。这种低调的坚持，让这间店更像是一个下午茶的好去处。
地址：上海市永康路80号
电话：15618669291
人均消费：39元
咖啡这种口感因人而异的东西，总要亲自喝过才知道好不好。你还在哪里喝到过令人印象深刻的冷泡咖啡？欢迎大家来留言区相互推荐，方便各个城市的朋友们一探究竟。
文 | 鲸鱼
图 | Ocean、部分来自网络
