No.567 梁实秋 | 烧鸭

三会学坊 · 公众号 · · 2017-10-09 09:00

正文

编者按： 老北京风华无限，有梁思成的城墙，舒庆春的茶馆，郁达夫的风物，王世襄的哨鸽，………然尽成绝代。当然，还有老北京的吃。梁实秋记忆中的鸭子，是填的、烧的，唤做北京烧鸭子，与现在所吃的有很大不同，如今只能通过他的文章来领略一下了。清华科技园有家全聚德，其烤鸭虽然还不错，然终究回味不永。

烧鸭

梁实秋

北平烤鸭，名闻中外，在北平不叫烤鸭，叫 烧鸭，或烧鸭子 ，在口语中加一子字。

《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首，第五首云：

忆京都·填鸭冠寰中

烂煮登盘肥且美，

加之炮烙制尤工。

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