“糟”了？超级下饭！

最让人惦记的，莫过于家乡味。马上就到腊月了，“年”的脚步更近了。即日起，“酸咸之外”推出“家乡味”系列，邀请大家来介绍和推荐自己家乡的特色菜、风味小吃等。让我们一起来品美食、迎新年。

草鱼2公斤。

酒糟 230g，高度白酒30ml，盐20g，生姜30g，大蒜60g，粗辣椒面 60g，豆豉 30g。

1.将草鱼收拾干净后，擦干水分，去掉头尾，斩成麻将大小的鱼块，加20g盐、30ml高度白酒，拌匀后放到阴凉处腌制一晚。

2.将腌过的鱼块摊开，喷上点高度白酒，放到太阳底下晒1到2天，晒到表面变干、捏起来里面还是软的，再拿去洗净后控干水分 。

3.锅里下菜籽油，烧至6到7成热，用大火把鱼块里的水分炸干，炸到焦黄后盛出来。

4.锅里留底油，用小火把姜丝炸香，再把蒜末和豆豉放进去炒香，接着倒入辣椒面炒出红油，放入酒糟，倒入炸好的鱼块炒匀，加小半勺盐、2勺生抽、一点老抽、1小勺糖、一点胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀后，焖五六分钟，就可以出锅了。

将做好的酒糟鱼，装罐冷藏继续腌制七天左右即可。吃的时候，盛一些出来，放在米饭上或者用蒸锅蒸十来分钟，就可以享受美食啦！