现在阿玛罗尼葡萄酒酒（Amarone）可谓意大利乃至世界上最火的葡萄酒之一，但三四十年前，可能只有资深的老酒客才会找到这个品种来喝，虽然这种酒的风味和品质一直很好。
Giuseppe Quintarelli
有一个人，几乎用一个人的努力将整个阿玛罗尼葡萄酒产区Valpolicella拔高到了世界顶尖葡萄酒和最受欢迎葡萄酒的地位。
这个人就是Giuseppe Quintarelli。如今，即使在Valpolicella以外的产区，很多新一代的酿酒师都会把Giuseppe当做自己努力的目标，这点在比较冷门的产区尤其明显。
一代宗师：难以超越的极致
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被称为“阿玛罗尼之神”的一代宗师朱塞佩-琨塔奈利（Giuseppe Quintarelli），以他本人命名的阿玛罗尼可以说是难以超越的极致。作为阿玛罗尼葡萄酒的传奇，以及被公认的整个意大利酿酒界的导师，他的一段话被酿酒师奉为圭臬：“我酿酒的决窍在于，遵循自己的法则，而不追随潮流。树立标准，与时俱进，又不舍弃传统。”
你根本无法想像这里就是传奇酒庄
所以，他把一切雄心和精心都放在品质上，而不去关注太多外在的东西。他的这个酒庄没有玛歌、拉图那样气势恢宏的古堡，没有Sine Qua Non、Bartolo Mascarello那样让人痴迷的酒标，更加不在勃艮第香槟这样鼎鼎大名的产区，连葡萄品种都是不为人知而且天生糖分不足的Corvina、 Rondinella、Molinara，加上一张他亲自手写的酒标，组成了一家意大利各个顶级餐厅和酒商酒单中不可或缺的酒庄。但他和整个酒庄都非常低调，不做任何市场推广，连酒庄门口都没有一个像样的门牌，所以虽然贵为拍卖会上的常客，却没有人会说他的价格是因为商业炒作。
Giuseppe Quintarelli既不是循规蹈矩之辈，也不是离经叛道之徒，对酿酒有着自己的哲学和近乎宗教信仰般挚诚的执着。《醇鉴》（Decanter）曾描写这样一个令人难忘的场景：朱塞佩轻轻地从橡木桶中取出一点酒倒入杯中，尝了一口，眯起眼睛，然后自言自语道：“It’s too good to sell。”
朱塞佩在某些酿造环节上非常传统守旧，他是个不折不扣的传统完美主义者，尊重大自然的风土，没有引进高科技设备，从葡萄栽培、采摘、风干、酿造、陈年都由人工完成，甚至酒标都是手工书写。
但在其他很多方面，他又是意大利酿造的创新先锋。
拉科酒庄（Luca Fedrigo of L'Arco）庄主说：“30 年前，人们嘲笑他。因为当时质量平平，产量高的瓦坡里切拉葡萄酒在市面上非常受欢迎，而他却是唯一一个还在追求高品质的。后来，时间证明他的选择是对的。他反过来帮助许多酒庄转变酿酒理念，并不吝传授提高品质的经验方法。”
他是第一个将内比奥罗（Nebbiolo）、科罗帝纳（Croatina）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）等外来葡萄品种引进到瓦波利切拉来酿造葡萄酒。1982 年他率先用波尔多葡萄品种赤霞珠、品丽珠及梅洛酿造瓦波利切拉葡萄酒 Alzero。而当时的瓦波利切拉，大多数酿酒师都只酿造红葡萄酒，昆达莱利还大胆改革酿造白葡萄酒。
20 世纪 80 年代末，荷兰女王贝娅特丽克丝（Queen Beatrix of the Netherlands）向朱塞佩买酒，却在夏天派了一辆没有空调的车来运输。朱佩赛不忍自己的酒曝露在夏日的炎热中有所损伤，干脆拒绝把酒卖给她。
阿玛罗尼之王，没有之一
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Giuseppe Quintarelli葡萄酒
（人称大Q）
是公认的意大利传奇，世界上最好的阿玛罗尼！每年产量仅4500箱。一直以来，它以绵密香味和滑顺的口感、浓缩的味道和结构震惊世界。
尽管它的红酒酒精度经常高于15%，但是它浓缩的糖分使酒达到了完美的平衡。饮酒人士中意Quintarelli的果味、圆润的口感和一种值得探索的感觉。它和谐、复杂、惊人、细腻、美味，喜欢上它非常容易，但其精妙之处是由时间积累起来的，想要完全品味出来却并不容易。
2012 年朱塞佩逝世，享年 84 岁。酒庄现已由他的后代接手，但年产量仍只有约 6 万瓶，一切都遵守 Giuseppe 当家时的标准。时至今日，Quintarelli始终坚持传统，酿造最的意大利佳酿。
Quintarelli酒庄通常会以牺牲数量的方式来保证质量。所产葡萄均经过修枝和绿色收割，每一串都经过严格的检查，不合格的葡萄当即被丢弃。当葡萄摘下来放在木箱后，又一串串地放在木架上，烘干5个月后再进行发酵，接下来是7-10年不等的橡木桶陈酿。
对于阿玛罗尼等系列葡萄酒，酒庄会在采摘后，放在独特的大型德国斯拉夫尼亚橡木桶中，进行可长达6年之久的发酵。而木桶的选择和手法也完全不同于国际常用的所谓法国方式。每一次酿酒前，Giuseppe都会在葡萄烘干时在斯拉夫尼亚木桶上亲自签名，而装瓶后，他也会将酒放在酒窖中，直至完全酿成后再出售。
风干葡萄
正是Giuseppe Quintarelli这种遵循传统的酿酒方式、创新的作法、不迎合市场需求的坚持以及不妥协的完美主义，才造就了Quintarelli的传奇。
大Q最具代表性酒款
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1、酒庄特选阿玛罗尼干红
Amarone della Valpolicella Classico DOC“Selezione Giuseppe Quintarelli”
阿玛罗尼朱塞佩特选是由他本人挑选的葡萄酿制，不过朱塞佩已经去世了，已成为酒庄的绝版，可遇不可求。
2、阿玛罗尼珍藏干红
Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOC
阿玛罗尼珍藏是由朱塞佩的家人挑选的葡萄酿制的，当前上市的最早年份为 2003 年，此酒非常稀有，上世纪 90 年代仅推出了 2 个年份，80 年代推出 5 个年份。在 WS 选出的意大利 10 大最贵葡萄酒中，最贵的阿玛罗尼就是此酒。
3、阿玛罗尼经典干红
Amarone della Valpolicella Classico DOCG
昆达莱利酒庄只在好年份生产阿玛罗尼，如果年份不达标就降为普通级别，甚至干脆放弃。
葡萄采摘后要经过精挑细选，然后放到木箱中或草垫上，让葡萄自然风干。到了 11 月，葡萄开始长出贵腐菌，并在 1 月大量繁殖。葡萄在 1 月末压榨，然后浸皮 20 天，利用果皮上的天然酵母进行酒精发酵，发酵时间长达 45 天，之后转入斯洛文尼亚橡木桶中陈年 7 年。在陈年过程中，酒精发酵还会继续进行，将糖分消耗完，发展出更干的风格。
4、里赛托瓦波利切拉干红
Recioto della Valpolicella Classico DOC
里赛托（Recioto）的酿酒葡萄在生长时，需要充裕光照以充分成熟。葡萄酒要拥有足够的糖分，才能在 2 次酒精发酵后，仍留有足够的糖分。葡萄采摘后放到木箱中或草垫上，让葡萄自然风干。到了 11 月，葡萄开始长出贵腐菌，并在 1 月大量繁殖。葡萄在 1 月末压榨，然后浸皮 20 天，利用果皮上的天然酵母进行酒精发酵，发酵时间长达 45 天，之后转入斯洛文尼亚橡木桶中陈年 5、6 年。
5、瓦波利切拉超级干红
Valpolicella Classico Superiore DOC
此酒是第二贵的瓦波利切拉干红，获奖和好评非常多。葡萄采收后立即压榨，浸皮 3-4 天后，利用果皮上的天然酵母进行第一次酒精发酵，然后换桶熟成，到 2 月再次换桶，在阿玛罗尼的酒泥上进行第二次酒精发酵（Ripasso），发酵完成后再转入大型斯洛文尼亚橡木桶中陈年 7 年。
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