日复一日，餐复一餐。我们天天都跟各种食物打交道，但是越熟悉的反而越容易忽视。“We are what we eat”。带着好奇心，观看了BBC《食物美味的科学》。
我们生下最初的食物就是母乳，当靠它婴儿能在5个月内增长一倍的体重。
我们长大后，需要的营养物质一直没变，变的只是食物的形式。
需要的营养主要有:糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。
首先聊聊我们的主食。
早上起床血糖水平低，迅速获得能量方式莫过于吃各种类型的碳水化合物，粥，包子，面条……身体将食物淀粉长长的碳水化合物链分解成被血液吸收输送到全身各处的葡萄糖，来劲了！
大米中的淀粉会顽固的锁住它的能量，我们通过煮制将其缠绕的化学链打开，吸水膨胀，细胞破解。怪不得喝粥养胃，淀粉链破坏如此彻底，不需要怎样工作就能获得能量。
还有另外一种大规模种植粮食，小麦。做面包馒头松软的关键就在于酵母将淀粉转化为糖时产生的CO2。必须要揉面就是改变面团的化学形态产生面筋将CO2锁住。
食物的味道
食物主要有5种味道:酸、甜、苦、咸、鲜。能够品尝到食物的味道是人的生存机制，分辨对我们有益的食物，比如甜的食物，意味着提供能量；远离杀死我们的食物，比如大部分苦味食物水果核，有带来肾脏损伤的氰化物。
我们的舌头上有4000个味蕾，味蕾下有这5种味道的受体。食物和舌头接触后，味道刺激对应的受体，受体将信息告知大脑。
为什么喜欢鲜的食物，因为只有带有谷氨酸盐的食物才会带来鲜味，而氨酸盐是蛋白质的基本组成单位。尝到鲜，意味着里面有利于我们成长的物质。
因为需要才喜欢！
