用这一百碗拉面，温暖整个南京的寒冬！

越是到冬天，心和胃对热食的喜爱越是浓烈。于是，在饥肠辘辘的深夜，小楠总是习惯性地打开《深夜食堂》。

不知有没有人和小楠一样，无数个寒冷的深夜，都是在剧中一道道诱人的美食中度过，尤其是那一碗再普通不过的拉面。

香浓的汤底、Q弹的面条、丰富的配菜，既能满足口腹之欲，又能温暖孤单清冷的胃和心。即便是对着屏幕，也让人口水直流。

而在南京城，就有一家面馆，做且只做文火慢炖的豚骨拉面。精益求精，只为给南京人带来一碗正宗的日式拉面。

主厨说，要集中精力做一种，力求把豚骨拉面做的更美味。这样的执着精神，或许是传承于主厨的师公——日本“拉面之神”山岸一雄。

△左为主厨的师傅田代浩二，右为主厨的师公“拉面之神”山岸一雄

这家背景深厚，专做豚骨拉面的店，就是 一心轩日式拉面 。

△一心轩金銮巷店，图片来自大众点评@Babeth鱻

一年前一心轩落户南京金銮巷9号，一年来收获无数回头客。吃过的不仅纷纷好评，而且有很多很多长评！这么耐心的写评价，足以看出南京吃货的喜爱 ☟

一年后，一心轩带着ist艾尚天地新店再度来袭。这一次，环境更好了！拉面选择更多了！但一心轩的好口味没有变。

△一心轩ist艾尚天地店

并且！这一次恰逢新店开业和老店一周年！

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一心轩的新店在ist艾尚天地A座，四楼上了扶梯就能看见。店面装修从里到外都是全木色，给人感觉简单舒适。

店门的布帘上写着“面匠”二字，意思是富有匠心的拉面味道。这是一心轩的宗旨，也是他们一直以来坚守的信念。

掀开帘子进去，店员齐声招呼いらっしゃいませ（欢迎光临）！再加上和风满满的装饰和暖黄色的灯光，都跟日剧漫画中的料理店如出一辙。

店里简单的分成了多人食的廊区和一人食的吧台区，还准备了儿童进餐的专用椅子。贴心的小细节，非常打动人。

面是拉面的核心，一心轩的豚骨拉面，采用的是博多拉面特有的细直面。这种面含水量低，口感润滑有韧性，特别适合做豚骨拉面。

而汤，则是拉面的灵魂，一斤骨，才能化作那一碗汤。

一心轩坚持用新鲜的猪骨熬制汤底，每天小火熬煮12个小时，还要不间断的搅动、过滤杂质。汤色奶白、香气醇厚，才能达到主厨的要求。

当汤头和面条的品质有了保障，拉面的其他步骤也不可忽视。主厨要求每一处细节都要做到完美，每一步都有精准的计时和手法。

一心轩提供六种拉面：

一心、赤心、墨心、鲣心、酱心和戰心拉面

六种各有特色

一心拉面

一心是原汤豚骨拉面，能品尝到豚骨汤头的浓郁鲜美，也是店里的招牌拉面。戳阅读原文，原价38元的一心拉面，现在1元开抢啦！

吃面前先喝口暖暖的汤，女生需要的胶原蛋白，都浓缩在这碗热汤里。再嗦口面，奶白色汤汁裹着劲道的拉面，好吃到根本停不下来！

赤心拉面

赤心拉面中间有颗混合了辛辣料的特质肉糜，吃前把肉球搅拌在汤里，红色的汤底从视觉上就让人胃口大开。边喝汤边嚼肉，每一口都有小惊喜。

辣辣的汤底很受南京人的喜爱，但辛辣料并不会掩盖骨汤的鲜美，相反，在原汤的基础上，赤心拉面的口感更加丰富。

墨心拉面

墨心为什么是黑的？因为特质肉糜里加入了墨鱼汁和秘制黑蒜油，浓郁的墨鱼汁和黑蒜油很好地激发出了豚骨的香气，令人回味无穷。

别看它其貌不扬，墨心拉面可是拉面狂热者的心头好，口感新颖，喜欢的人怎么吃都吃不腻~

△图片来自南京上哪儿吃

鲣心拉面

鲣心拉面的汤底有些不同，是由新鲜的鲣鱼和猪骨熬制而成，熬出的汤底天生带有鲣鱼的鲜味，口感多了个层次，鲜味翻倍！

一般的豚骨拉面里会配备叉烧肉、木耳丝等，而鲣心拉面额外投入了竹笋，鲜嫩爽脆。

酱心拉面

酱心拉面的配菜尤其丰富，除了常见的叉烧肉、豆芽菜，酱心里还加了鸣门卷、笋片、菠菜等。汤底也有些不同，多了分酱油的鲜咸。

吃之前再撒上研磨的芝麻碎，香气更加醉人哟~

戰心拉面

戰心是一心轩6种拉面里唯一一款蘸面，叉烧的鲜红搭配玉米粒的嫩黄，再加片香脆的海苔，从视觉上，戰心拉面赢了！

拉面和味增汤分开装，蘸多少吃多少，很大程度上避免了拉面软掉。

配菜是日式拉面的点睛之笔

有了浓郁的猪骨汤和劲道的拉面还不够

再加上脆爽竹笋、香酥海苔

和鲜嫩的叉烧肉、卤制刚刚好的溏心蛋

这碗拉面，才叫完美

除了品质优良，制作技术上也很讲究，运回来要用自制海鲜酱油卤制一天一夜才完成。蛋白软嫩，蛋黄稠密，据说有位客人爱吃到叫飞毛腿买了三十颗！

在新街口繁华的十字路口

如果一份完美拉面还不能为你解忧

那么这几款小食，款款都能让你忘记忧愁

看了这么多美味

想必你们一定看饿了

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