那么,视频中浸泡香蕉的做法到底是怎么回事儿?“不明液体”究竟是什么?农业专家对此进行了说明:
系保鲜剂别担心。
△“香蕉浸泡不明液体”的视频在朋友圈和微信群中传播(图片来自网络)
中国热带农业科学院农产品加工研究所、分析测试中心研究员王明月表示,香蕉采摘后呼吸旺盛,易腐烂。割蕉后,产地周边鲜销的就直接入库贮存了,需要长距离运输的则马上就要做保鲜处理。
视频中的乳白色液体是保鲜剂,消费者不用担心。
△香蕉久置后开始出现黑点(图片来自视觉中国)
王明月介绍,香蕉产于热带亚热带地区,是市场上常年供应的鲜果,每年有大量香蕉“北上”来到老百姓餐桌上。
香蕉是一种“呼吸跃变型”水果
,采摘后呼吸旺盛,而且
到了一定成熟度时会出现“呼吸爆发”,迅速衰老变软,抵抗力下降,很容易被碰伤或被真菌侵染,变黑腐烂
,稍有不慎“北上”的香蕉就整车“全军覆没”了,所以
香蕉采后的保鲜是一个关键环节
。
那么,视频中的香蕉为什么都是青的?
王明月说,
香蕉要在七八成熟的时候进行采摘
。一般都会将香蕉置于冰水或凉水中
降温并洗去蕉油
,然后
置于含有保鲜剂的水池中浸泡数分钟
进行杀菌保鲜处理,
晾干后用塑料袋包装、抽真空、装箱
,然后
马上装车运输至冷库贮存
。
视频的场景正是使用保鲜剂对香蕉进行保鲜处理,乳白色的液体就是保鲜剂。
目前主要使用的香蕉保鲜剂为咪鲜胺、甲基硫菌灵、异菌脲,这些都是国际公认的低毒杀菌剂
,降解速度较快,且都经过主管部门登记,允许在香蕉保鲜中使用。主管部门也都制定了相应的推荐使用量和残留限量标准。
近年来对香蕉贮藏保鲜环节的监测数据显示,
部分香蕉产品中不同程度检出咪鲜胺、异菌脲、甲基硫菌灵等保鲜剂残留
,但
残留量均在国家规定的残留限量范围内,符合国家标准要求
,消费者完全不用担心,大可放心食用。
目前,我国果蔬保鲜大概有以下几种方式:
超声波加湿机保鲜法
,通过加湿产生水雾,增加空气湿度来保持蔬菜新鲜,该方法相对安全;
冰镇保鲜法
,但成本较高,多用于肉类生鲜;
添加保鲜剂
,通过添加保鲜剂延长果蔬的新鲜时间,是最为常用的一种办法,上述视频中将果蔬在液体中浸泡再储存就是这种办法。