苏杭一带的人家，饭桌上有个说法：无糖醋不欢。糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋鸡块，能说出来的硬菜，统统都能做成糖醋口。很多糖醋菜，最吸引人的不是食材本身，而是那上边淋的“糖醋汁”。
上好的糖醋汁不仅入口后酸甜够味，而且是有浓郁香味的，直勾勾往你鼻子里钻！还没下筷呢，胃口就好了一倍。炎热暑重的夏天，就是要吃酸酸甜甜的开胃糖醋菜！用不同的配料和比例，糖醋汁的味道完全不同。什么菜要用冰糖而不是白糖？什么菜要用香醋而不是陈醋？下面这些菜谱会给你答案，保你烧出地地道道的糖醋口味！
－糖醋藕条－
by 小白素食记录
藕条做成糖醋味不稀奇，但若能稍炸一下，一口咬下去，外面裹着酸甜酱汁，内里清脆爽口，实在过瘾。
Photo by 小白素食记录
－用料－
莲藕 一节
面粉 4 大匙
生抽 2 大匙
陈醋 2 小匙
糖 2 小匙
淀粉 1 小匙
水 2 大匙
番茄酱(可略） 1 大匙
－做法－
❶ 莲藕去皮，切成条，如果孔内有泥沙，洗净控水。
❷ 利用莲藕表面的少许水份，撒上干面粉拌匀。放入8成热的油锅内，炸至表面微黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余油分。
❸ 将生抽陈醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅，倒入调好的汁烧至冒小泡，下入炸好的藕条拌炒匀，让汁均匀裹在上面即可，关火撒熟芝麻。
－小贴士－
炸藕条的油可能会有少许面粉，静置后面粉会沉淀，油还可以继续使用。
－糖醋里脊－
by yanyanfoodtube
糖醋里脊在很多地方都很受欢迎，酸甜酥脆还带着一点点焦糖的味道，值得加入夏季家常菜！
Photo by yanyanfoodtube
－用料－
猪里脊 250g
料酒 1 茶勺
盐 适量
面粉 1 汤勺
玉米淀粉 1 茶勺
泡打粉 1 茶勺
蕃茄沙司 100g
白砂糖 50g
蜂蜜 50g
白醋 50g
水淀粉 4 茶勺
芝麻 适量
－做法－
❶ 准备猪里脊，先横着把里肌肉切片（断开肉的组织），然后再切成条备用。
❷ 在一个大碗里放入切好的里脊加入料酒和盐搅拌均匀，然后加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀（这时如果觉得太干可以加一点点水）直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆（如图片）。
❸ 除水淀粉以外把酸甜酱汁里其它食材倒入一个碗里搅拌均匀备用。
❹ 锅里倒入比较多的油烧到7成热，用筷子蘸一点点面浆到油锅里，如果开始冒大泡泡了就可以开始炸里脊肉了，肉下油锅后炸到表面金黄色捞出控油。
❺ 炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理干净放回火上，中小火锅里不需要放油，把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀，然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒，让肉均匀的裹上酱汁，装盘后撒上芝麻这道菜就完成了。
－小贴士－
❶ 给肉挂浆时如果发现肉太干就稍微加一点点水直到形成面浆的样子。
❷ 炸肉的时候要等油温合适的时候再炸，否则炸出来的肉不会酥脆或者炸过，可以先放一块肉到油锅里，如果肉能马上浮起来并冒着大泡泡证明油温就可以进行炸制了（或者用筷子蘸面浆的方法检测油温）。
❸ 酸甜酱汁要熬的变浓稠再把炸好的里脊肉加进去。
－懒人版糖醋排骨－
糖醋排骨的魅力无需赘述，问题是很多版本的菜谱都对厨艺有颇高的要求。这道“懒人版菜谱”，步骤详尽又简单，厨房新手也能做出餐厅级美味噢～
Photo by 小辞xiaoci
－用料－
猪小排 500克
料酒 1 汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
盐 3 克
酱油 2 汤勺
米醋 3 汤勺
白糖 4 汤勺
－做法－
❶ 猪小排冼净，晾干水份备用。
❷ 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
❸ 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
❹ 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。
❺ 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
❻ 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）
－小贴士－
❶ 做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
❷ 排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
❸ 在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
❹ 黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
❺ 喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
－糖醋虾－
by 九色鹿
看起来就很诱人的糖醋虾，虾壳红艳，质脆味香。蘸点酱汁都能下饭。
Photo by 九色鹿
－用料－
明虾（或对虾）
姜
蒜
葱
胡椒粉
料酒
盐
花椒
白糖
醋
色拉油
－做法－
❶ 将虾剪去须、脚、头尖，洗净沥干水分，用料酒、姜片、少许盐、胡椒粉腌制20分钟。
❷ 锅中放入色拉油（此时油量稍多一些），花椒、姜片爆香将原料沥出。
❸ 将鲜虾放入锅中炸至壳脆后捞起。
❹ 炸好的虾捞出备用。
❺ 锅中留底油（此时油量不要太多），重新加入姜片、葱段、蒜片爆香。
❻ 加入糖、醋。同时加入水淀粉调成糖醋汁。
❼ 将炸好的虾入锅，颠翻几下。
❽ 出锅装盘即成。
－小贴士－
❶ 炸虾时要旺火速成，可使虾壳脆肉嫩。
❷ 虾中含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。与葡萄、石榴、柿子等同食，会降低蛋白质的营养价值，刺激肠胃，所以海鲜与这些水果同吃最好间隔 1－2 小时。
豆腐是个百搭食材，做成咸鲜口味下饭，做成糖醋口味开胃。出锅前撒上葱花，色香味俱全的素菜！
Photo by apple爱自己
－用料－
老豆腐 一块
葱 少许
生抽 少许
番茄酱 适量
盐 适量
蜂蜜 少许（白糖）
白醋 少许
－做法－
❶ 调汁：番茄酱、生抽、醋、白醋、盐、清水我没用白糖，搁了点蜂蜜。
❷ 根据自己的口味调节量的比例。
❸ 锅中放适量油，将豆腐丁放入煎。
❹ 注意翻身，煎至表面微微有点焦，豆腐丁变硬。
❺ 捞出沥油。
❻ 锅中不用放油，直接下豆腐丁，放之前调好的汁。
❼ 大火煮开，转小火煮入味，至汤汁不多了，然后大火拌炒收汁。
❽ 撒葱花，出锅。
－小贴士－
❶ 豆腐煎的时候，要煎到表面微焦，豆丁变硬外面变脆脆的。
❷ 煎好的豆丁沥油之后，再入锅煮的时候不用放油了。
❸ 小火煮至豆丁入味，再大火拌炒收汁。
❹ 蜂蜜也可以用白糖代替，量一点点就好，番茄酱主要是可以增色，也是甜口味的。
糖醋带鱼，是家常餐桌上的必备菜。带鱼吃起来很方便，不用吐刺，朝着鱼侧身一抿嘴，一大块鱼肉就下来了，混合了糖醋汁的大块鱼肉，吃得停不下来。
Photo by 烟火间
－用料－
带鱼 400 克
香葱 2 根
生姜 2 片
八角 1 粒
料酒 1 大勺
酱油 1 大勺
香醋 2 大勺
白糖 2 大勺
盐 少许
胡椒粉 少许
－做法－
❶ 将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。
❷ 锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。
❸ 烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。
❹ 盛盘，上桌。
－小贴士－
❶ 在购买带鱼时，应挑选宽度适中的带鱼，最好是国产带鱼，肉质比较细腻好吃。鳞要银亮亮的，整体看上去比较结实的为好。
❷ 煎鱼的时候，锅要先烧热，再放油，油烧至六、七成热时再下带鱼，下锅之后不要急着翻动，等一面煎透了再翻面，这样就不容易散了。
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“夏天的糖醋菜”
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