“吃铁锅炒菜能补铁”、“喝骨头汤能补钙”、“肾虚要吃腰子”……很多人都听过类似的话。一传十、十传百，“吃啥补啥”似乎就成了老百姓坊间默认的食物疗法，可说到底这究竟有没有效果？
古代民间一直流传着“吃啥补啥”的说法。我国第一间中医医院的创办者张锡纯曾提出，这一说法的形成与人类的传统思维方式“取象比类”有一定关系。
然而随着现代医学的进步，“吃啥补啥”的一些说法因为没有科学依据支撑而失去了其信服力。一些食物对人体的有益效果远比我们想象的要小，如果不注意食用方法，别说“吃啥补啥”了，有时甚至会出现适得其反的效果。
铁锅炒菜不补铁
据央视网报道，炒菜时锅壁与钢铲的反复刮蹭，的确会使得微量的铁屑混入到食物中，不过这部分铁主要是无机状态的铁，人体对它的利用和吸收率是极低的。利于人体吸收的铁元素，主要是存在于动物的肉、肝脏和血中的血红素型的铁，和豆类、木耳等植物中含有的非血红素型的铁。
喝骨头汤难补钙
大骨头中含有的钙量非常高，那喝骨头汤是否就能对人体所需的钙质进行补充了呢？据《南方日报》报道，骨头汤中的钙，是非溶解状态的钙，人体对这种状态钙的吸收和利用率也是极低的。所以喝骨头汤并不能起到很好的补钙作用，为了更有效地补钙，应多吃含可溶性钙的食物，比如说牛奶。研究显示，牛奶中的钙含量远高于骨头汤，坚持每天喝300毫升以上牛奶可以有效补钙，预防骨质疏松。
动物器官不能随便吃
现代医学研究证明，尽管人类和动物在器官功能方面有着诸多相同之处，但这并不意味着“吃啥就能补啥”，相反，如果大量地食用动物器官，还有可能有损健康。例如，肝脏功能受损者过多地吃动物肝脏，会导致胆固醇升高，反而增加了肝脏负担；经常食用动物肾脏，也可能导致重金属沉淀在体内无法排出，致使男性睾丸、附睾等组织器官发生结构功能上的退行性变化，最终导致男性生殖能力的减退。
总的来说，食物对人体是否有益，不仅要看食物的主要成分，还要看人体能否充分吸收以发挥其最大的功效。“吃啥补啥”绝不能被当作是养生的正道，在日常生活中注重食物多样化和打造均衡的饮食结构，这才是健康生活的基础。
编辑：祖北辰
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