今日除夕，正是阖家
团圆、欢聚的好日子。
一年之中，年夜饭是最重要的一餐，
不仅要好吃，
更要喜庆好意头
。
在此，养生君奉上8道幸福吉祥菜，祝大家新年大吉大利，身体健康，万事如意！
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俗话常说，“无鸡不成宴”。鸡是年夜饭餐桌上必不可少的主角，它谐音同“吉”，因此，过年吃鸡又有“大吉大利”的寓意。
除了寓意吉祥，鸡的养生功效也不容小视。中医认为，鸡肉性温味甘，能温中补脾，益气养血，补肾益精。经常喝鸡汤进行滋补，不仅可以御寒，还能提高机体免疫力，预防流感。
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鸡肉性温，清蒸最佳
鸡属于性温之物，温属于火性，而火性之物主发散，若烧烤食用会散发其补益作用，违逆了食物的本性。
水能增加鸡肉润性，制约自身温热性质，这样吃鸡既不容易上火，又能平和地利用好鸡肉补益气血。因此，吃鸡最好选择水煮或清蒸。
原料：鸡1只，沙姜20克，葱5克，调料适量。
做法：鸡洗净，切下鸡爪备用。蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。放入冰水中浸没冷激2-3分钟，取出斩件即可。
鱼与余谐音，寓意“年年有余”，代表了了大家对新一年的美好庆贺和愿景。
经常吃鱼，不仅能降血脂，提高记忆力，还能预防肠癌。法国国际癌症研究署调查显示，常年多吃鱼的人患肠癌的风险，比少吃或不吃者少12%。
建议每周吃两份鱼以降低肠癌风险，其中至少一份是多脂鱼，如三文鱼或鲭鱼，这样不仅能防肠癌，还可以降低心脏病风险，预防大脑退化。
★ 鱼刺卡喉，及时就医为妙
一旦鱼刺卡喉，喝醋、吞饭团、抠喉意义都不大，处理不当，反而会令鱼刺越刺越深，当务之处，还是到医院急诊或耳鼻喉专科处理。
原料：鲈鱼1条，葱、姜、酱油、料酒适量。
做法：将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
各地年夜饭中，都少不了各种各样的丸子，四喜丸子就是最具代表性的一种。
它由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生“福、禄、寿、喜”四大喜事，也代表了团团圆圆。
原料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个，葱姜末、葱姜片适量。
做法：猪肉剁馅，马蹄切丁，肉馅中加入鸡蛋、葱姜末、马蹄等搅匀做成丸子，蒸熟备用。热锅加油，放入葱姜片、花椒大料爆香，加酱油、盐调味，加适量水炖煮一会，调入水淀勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
猪手，又叫猪脚、猪蹄。中医认为它性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。
因为猪手寓意着发财就手，指做什么都会顺顺利利，干什么都会发财，所以这道菜式也是广东人最喜欢的一道吉祥菜！
★ 这些人，少吃猪蹄！
猪蹄脂肪含量高，不仅不易消化，吃完也容易发胖，因此，肠胃不适者、老年人，尤其是肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病患者，应少食或不食为好。
原料：猪手，发菜，香料适量。
做法：发菜加油、盐煮好备用，猪蹄切块焯水后放入压力锅，加入料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉，小半碗水炖煮20-30分钟，加盐、酱油调味后装盘，用煮好的发菜点缀即可。
生菜谐音“生财”，也是年夜饭中不可缺少的角色。中医认为，生菜性寒味甘，具有清胃热、利肝胆、通经脉等功效。年夜饭大鱼大肉吃得多，吃点生菜清理肠胃，消除内火，再适合不过。
★ 生菜，不建议生吃
现在很流行吃生菜沙拉，将生菜与其他蔬果拌一拌，就是一道美味，但这很可能招惹寄生虫。
蔬菜的生产过程中，会将牲畜和人的粪便沤熟来作为肥料进行浇灌。如果粪便中含有虫卵，生菜表面也可能有残留。因此，建议将生菜煮熟后再食用。
四季豆味道鲜嫩可口，其所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等蔬菜，
堪称蔬菜中的肉类，
是摄取植物蛋白的重要来源之一。
除了营养丰富，四季豆笔直的形状与竹子相似，故通常被赋予“平步青云”“节节向上”“四季平安”的意思。新年吃四季豆，寓意四季平安，平步青云。
★ 四季豆未熟透，有毒！
未煮熟的四季豆内含皂甙、亚硝酸盐、血球凝集素等，会刺激肠胃，导致食物中毒。
预防四季豆中毒，最有效的方法就是将四季豆煮透、煮熟。烹调前可将四季豆两头和豆荚摘掉，当四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就说明已去掉毒素，可以放心食用。
春节吃饺子的习俗从清朝开始盛行，如今已经成为春节习俗之一，尤其在我国北方。饺子形如元宝，有招财进宝之意。过年守岁时包饺子，辞岁时吃饺子，也代表了喜庆团圆、吉祥如意。
★ 煮饺子学两招，不破皮
新鲜饺子，开水煮。水开后下锅，能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子便不会粘在一块。
速冻饺子，冷水煮。冷水煮速冻饺子，面皮和肉馅受热更均匀，水煮开后撒点盐，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
