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在
川菜配酒的上篇
里，我们按照味型划分，推荐了麻辣鸭头、蒜泥白肉、钟水饺、开水白菜等入蜀必吃的经典美食，是不是感觉少了点什么？
当然就是跨越性别、年龄、星座，促进各地吃货大团结的——
四川火锅
！
四川人有多爱火锅呢？
❄天冷了
🌞天热了
😆放假了
😣加班了
🤣high了
😩丧了
❤恋爱甜蜜了
💔寂寞空虚冷了
那
么
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攒个火锅局吧
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错过了火锅，相当于没到四川。不过根据《中国火锅大数据报告》，
川系火锅已经霸占了全国火锅商户的64%。
早已冲出四川，俘获了无数国人的胃。
因此更准确地说，
错过了火锅，这个冬天就浪费了。
火锅
一种抵抗冷和冷清的美味
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火锅的前世今生
火锅据传起源于战国时期，宋朝时初具人气，发展到清代，除了在草根阶层流行，还受到达官显宦的推崇。
康乾时期曾有千叟宴，置办了1550只锅，为退休老干部们搞了场超级火锅大party。
发展到今天，中国的火锅可以分为五大派。
与粤系火锅“
无论怎么翻滚都要保持真我
”的原味哲学不同，
“
又麻又辣
，
拒绝
清汤
”是食客对川系火锅的尊重。
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四川火锅进化史
西晋文学家左思在描写巴蜀物产、山川、风俗的《蜀都赋》中有写道“
金罍中坐，肴槅四陈。觞以清醥，鲜以紫鳞
”，被认为或是关于四川火锅最早的文字记载。
不过，那时的四川火锅不麻也不辣。
直到明清时期，辣椒传入中国，长江边上的船工们生火、熬汤，丢入牛杂后，还放进辣椒、花椒等同时涮煮，食之暖和经饿，由于味道不错，几经改良后被病毒式传播。
民国二十三年，
终于有人把麻辣火锅搬进小饭店。
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如今的四川火锅，食材发展到几百种，几乎囊括了一切能吃的家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。
