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“碗秃则”也叫“碗托”又是一道山西风味的小吃，去过山西的朋友一定知道，并且这是你绝对值得品尝的风味小吃。“碗秃则”“碗托”在山西的大街小巷随处可见，有三个地方的碗托是比较有名的：晋中地区平遥县的碗托、吕梁地区柳林县的碗托、忻州地区保德县的碗托。由于平遥是一座具有2700多年历史的文化名城，是中国目前保存最为完整的四座古城之一，也是目前我国唯一以整座古城申报世界文化遗产获得成功的古县城，所以，平遥的碗托也被人们所知晓。
原材料：
小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量
调味料：
生姜片、八角1个、食盐少许
制作所用工具：
直径大盘1个、小浅碟1个、浅口径碗1个
调料水的熬制过程：
1、锅内放入适量的清水。
2、放入1片生姜、1个八角。
3、大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。
4、加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。
5、煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。
碗秃则面浆的制作过程：
1、小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。
2、用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。
3、分次徐徐的倒入冷却的调料水。
4、用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。
5、右手张开，用力抓握雪花状的面絮。
6、将所有面絮揉捏在一起成面团。
7、继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。
8、直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）。
9、用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。
10、舀1汤匙调料水，淋在小洞里。
11、用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。
12、面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手。
13、反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成“三光”面团，此时的面团较柔软湿气大。
14、再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9～13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次。
15、经过多次的“加水—揉制—加水”的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型。
16、继续往面盆里加入1汤匙调料水。
17、用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。
18、再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17～18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆。
19、但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。
20、这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。
21、直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状的面。
22、用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制30分钟。
碗秃则的蒸制过程：
1、锅内放入适量的清水。
2、支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热。
3、取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。
4、用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内。
5、碗上面遮盖一层保鲜膜。
6、将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20～25分钟。
7、至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。
8、用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下。
9、把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。
凉拌原材料和调味料：
蒸好的碗秃则、黄瓜、胡萝卜、食用油、花椒、大蒜、山西老陈醋、食盐、辣椒红油
凉拌过程：
1、蒸好的碗秃则放凉。
2.、用刀将碗托则切成斜条状。
3、黄瓜、胡萝卜用清水洗净，切成细丝。
4、切好的碗秃则条放入调料盆内。
5、上面摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。
6、煮好的调料汁冷却至凉。
7、把调料汁浇在调料盆内的食材上。
8、用筷子搅拌均匀。
9、加入切好的香菜段，再搅拌均匀即可。
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