春节聚餐，家家户户难免留下或多或少的剩菜，处理不当就容易出现食品安全问题。哪些菜不能“隔夜”吃？剩菜剩饭如何保存？
最近，记者走访了解到不少人家中的餐桌都进入“热热再吃”模式，上顿剩下，下顿又有，吃的是过年剩菜。市民葛女士说，最近家里总是吃旧菜，她有些想念新鲜蔬菜了。市民葛女士：“因为老人家比较节俭，他们就会盖好保鲜膜放冰箱，如果时间长就会放速冻，想吃了就去冰箱掏一掏。”
这几天，市民魏先生家的餐桌上也还是春节传统菜色：鸡肉、扣肉、豆腐酿……尤其是餐桌上那热了又热的火锅汤底。市民魏先生：“会放冰箱，因为这些都是比较耐放一点的嘛，放冷藏，要吃的时候再热一热，扣肉啊，像现在天气比较冷就打火锅嘛，鸡汤火锅啊，就会两三餐嘛。”
过年时，饭菜有剩余，寓意着“年年有余”，这承载着人们对未来美好生活的祈愿，是一种对富足生活的期盼。尤其对老一辈来说，在准备春节美食时，总是习惯性地多做一些，生怕不够吃，怠慢了家人和客人。市民吕女士：“扣肉啊，腊肉啊，平时就是提前做好放冷冻，因为是肉类嘛，老人也不舍得扔，连续吃好几天，可能从年三十吃到十五，还有我们广西喜欢打汤锅，就会反复的加热。”
柳钢医院质量管理科副科长 临床营养科主任 宁美洁介绍，剩菜剩饭中可能会潜藏大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞性李斯特菌、肉毒梭(suō)菌等“隐形杀手”，春节期间因胃肠问题就诊的患者就明显增多了。宁美洁：“春节期间因为剩饭剩菜导致急性胃肠炎的患者较平时增加，而且以老年人居多。他们表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至发热，如果症状轻微的话，家中可以常备蒙脱石散、保济丸，如果症状加重，吃了药也不能缓减，要及时就医打点滴。”
那么，剩菜到底能不能“热热再吃”？保存剩菜时又有哪些讲究？宁美洁表示，在储存食物时，要使用干净、可密封的容器，生食和熟食要分开处理和储存，防止交叉污染。剩菜剩饭应在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏，避免细菌繁殖。食用前要检查食物的颜色、气味和质地，如有异常立即丢弃。
宁美洁：“一般的食物超过8到10小时就属于剩饭剩菜了，时间越久，亚硝酸盐的成分就会越高，但是如果我们能放进冰箱适当的保存，在不超过24小时内食用，每公斤的食物含的亚硝酸盐就不会超过10毫克，但是蔬菜本身的含量就会超过肉类，所以我们宁剩荤不剩素，蔬菜、凉拌菜、还有海鲜尽量当天吃，吃多少热多少，加热食物时温度要达到100摄氏度，并保持食物沸腾5分钟以上。”
