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作者 | James Hamblin
译者 | Rebecca
出品 | 破壳翻译组
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编者注：当生活在城市里的人越来越热衷于健身房时，吃东西计算卡路里就成了这些人每天必做的事情。然而这种风靡全球的热量计算方式其实并不那么管用，只能给人一种虚假的安全感。
吃什么之前都要计算卡路里是很多中产阶级的生活方式，不过这么做其实没什么用。
“最新研究表明，洗一次热水澡燃烧的卡路里和走30分钟路消耗的一样多。”
星期二晚上，《时代周刊》（Time）在推特上发送了这条消息。它来源于一项有关人类在高温环境下生理反应的小型调查。
毫无疑问，该条推特引起了网友们的广泛评论，推特下面的回复也不尽相同：有人赞成，也有人反对。例如有人回复道“我我我我我就是这样的！”“我没有去健身房真是超明智的！”、“我以后要是吃很多的话，那就一直洗热水澡好了[还附上了‘贪吃’的表情]”。
时代周刊推特截图 / Twitter
我们总是把自己认为是正确的概念投射到周围的事物中。所以在我看来，这项研究结果其实是对卡路里的控诉，它想要证明卡路里“实际上根本没用，而且常常误导人们”。
我在推特上也算是网红了，大部分网友都挺爱看我的推特，我曾想过以后用从推特上赚来的钱养老。总有人会对我的看法有不同意见，比如这段经久不衰的说辞：“你摄入的卡路里数如果比消耗的多的话，那你的体重就会增加。摄入更少卡路里数=体重更轻。这才是真相。”
还有其他人提出了具体问题：“你说的‘没用’是什么意思？我才从别处听说应该多洗热水澡。”
有的问题甚至更加具体：“热水要热到什么程度？”
但是真正鼓励我写下去的评论是这些：“还有哪些地方需要我注意吗？……我每次看到的说法都有点儿不一样”、“多透露一点呀！我会看的！”
辣条包装上的卡路里数 / Google
虽然我已经说过很多次为什么计算热量对控制饮食来说一点儿作用都没有，但当我看到这些评论时，我还是想要再多说一遍。卡路里是一个粗略的计量单位，它不会考虑你所吃食物的特性，它只是计算食物所包含的总热量而已。而吃饭这件事不能被简化为一个数字（指卡路里），也不能简单当作是食物的堆积。尽管如此，食物的卡路里数还是在很多地方被标注了出来，例如食品包装上的醒目字体。有些菜单和产品的广告上没写什么推荐食物的话，只有不太高的卡路里数。
“一卡路里”是指将一克水升温一摄氏度时所需的热量。我们这里谈到的“食物热量”是指将其完全燃烧后所释放出的能量。当然，热力学第一定律同样适用于人类，这就是说，当你摄入的能量低于消耗的能量时，将能量以脂肪的形式储存在我们的身体里是不可能的。但是实际上，影响能量摄入消耗平衡的因素有很多种。人们在存储和燃烧能量的过程中，食物的种类（即能量的来源）、摄入形式、摄入时间、摄入对象以及摄入方式都存在差别。
这种粗糙的算法最终会导致错误，比如“200卡路里的彩虹糖等于200卡路里的沙拉”这一说法就存在问题。市场营销人员往往通过这种手段，表明他们的产品不会对食用者的身体产生伤害。比如说可口可乐的广告：“如果你能通过运动把喝饮料摄入的卡路里消耗掉的话，那喝点苏打也没多大关系。”要是长期摄入高糖食物不会改变我们身体的储能方式的话，那可口可乐公司做的这一广告就的确是合理的。这就好比当你骂了别人之后再夸一下他，这事就跟没发生一样——但这是不可能的。
可口可乐举行的“快乐自行车”活动，如果参与者能够消耗140卡，就会获得一罐140卡的可乐 / Youtube
更糟糕的是，市面上一些糖类食物的广告总是打着“仅100卡路里”这一噱头作为旗号。实际上，这些食物会让你的胰岛素飙升，影响营养的吸收，之后仍会让你产生饥饿感，而这和你吃下100卡路里的杏仁或者菠菜后的感觉完全不一样。同样是100卡路里，菠菜的数量会多得多。如果你把它们都吃完了，那你肯定会有饱腹感。而且，菠菜中的植物粗纤维还会促进肠道的蠕动。
根据热量对食物进行评估就好比根据一本书的页数来评判内容好坏一样，这无需我多说你也能理解其中的不合理之处。了解你是不是真的投入到《局外人》（The Stranger）和《无尽的玩笑》（Infinite Jest）的阅读中是很必须且很重要的，但是仅凭阅读页数来判断却非常糟糕。你无法用阅读页数来衡量一天做了多少事，也不能用一个人书架上有多少本书来衡量这个人的知识面有多广。
但对分析人类错综复杂生理机能的研究者来说，卡路里是一个很重要的衡量工具。这项有关洗澡的研究中还提到了人类的免疫系统。该报告曾出现在今年三月份发布的学术期刊《温度》（Temperature）上，当时的标题是：“被动加热对热休克蛋白70和白细胞介素-6的影响：代谢性疾病现在可治愈了吗？”
香港食物安全中心提供的卡路里参考和食物营养计算器 / 香港食物安全中心
该项研究还向人们展示了人体受热后内部分子的变化。但此次实验仅有14位实验对象，并且全部都是男性。他们在104华氏度（约为40摄氏度）的水温下洗了一个小时的热水澡后的确消耗了一些卡路里，而人体正常温度是在98.6华氏度（约为37摄氏度）左右。他们洗热水澡平均只比坐在室温下多消耗了61卡路里。但当他们花费同样长的时间在骑车运动上时，你会发现他们消耗的热量在515到597卡路里之间。
我也曾写过有关通过受冷燃烧卡路里的文章——穿着冰马甲然后接受“低温疗法”。但是，研究人员对“通过受冷方式燃烧卡路里来维持体内平衡”这件事似乎没有多大兴趣，他们认为，只有生活在温度多变的环境且长期受冷后，才会产生这些系统性的变化。他们还反对常年待在房间、汽车和办公室的生活方式——这些地方的温度往往都受机器控制。而要是温度自动调节器上的温度比某个人想要的温度稍微高一点或者低一点的话，那整个办公室可能就都会陷入一片暴动之中。
美国《詹姆斯科登深深夜秀 》主持人詹小胖在NBA球星布雷克?葛里芬家体验“低温疗法” / Youtube
这也适用于洗热水澡的调查。研究者发现，虽然在运动和洗澡两个过程中燃烧的卡路里数有很大差别，但是这两者在热休克蛋白70、白细胞介素-6和血糖的变化上仍有一些相似之处。他们认为，对那些“因身体条件不好而无法参加长时间有氧运动，但却想提高有氧健康代谢”的人来说，洗热水澡能起到和运动相似的效果：它们都能因为以上提到的生理变化而加快自身的新陈代谢。
虽然被动式加热会对人体生理产生影响，但是它可能不如参加一些仪式，例如静静坐在水中的效果要好。对许多人来说，洗澡的这段时间是个可以静下心来思考，并且暂时脱离世界的绝佳机会，其他形式的活动在这方面都无法与洗澡相媲美。除非你洗澡的时候还在用手机，然后你晚上刷着推特，发现大家评论你说你的推文完全就是胡说八道的时候（其实并不是），你才会觉得洗澡不是件美好的事情。
在有关洗澡的争论中，唯一的问题在于，洗澡这事无法量化，进而无法知道我们在做的这件事是不是好的，而且可以好到和它的坏处相抵消。而卡路里的概念会诱导我们陷入热量计算的循环中去，并且人们还乐此不彼。卡路里计算会让我们产生安全感，我们会以为只要把摄入的热量全都消耗了，吃什么东西就都无所谓。但这安全感实际上是假的。
虽然这一观念错误，但是它仍然会对人们起到冷静情绪的作用，就像洗热水澡可以燃烧卡路里一样。
原文标题：It's True, Hot Baths Burn Calories
文章来源：https://www.theatlantic.com/health/archive/2017/04/baths-and-calories/522756/
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编辑 ✎吴頔 邱小奕
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