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面包占了成年人每天10%的卡路里摄入。以色列魏茨曼科学中心的研究人员分析了新鲜的全麦面包是否比工业化生产的白面包更好，后者含有精制小麦粉、防腐剂和乳化剂等。该团队研究了食用不同种类面包对细菌和肠道菌群的影响，并对多种临床指标进行测试，包括胆固醇含量、血糖和矿物质等。这一研究结果发表在了近日的《Cell Metabolism》上。
研究人员分析了20名受测者的肠道菌群，并对他们的血液进行测试，之后将他们随机分配到两组之一，一组10人。第一组持续一周食用专门准备好的全麦面包，另一组则食用工业加工的白面包。经过两周的间歇之后，两组更换面包种类。在研究的过程中受测者们增加了面包摄入量，所以面包占到了他们每日摄入卡路里的22%。受测者们没有通过其他途径食用麦制品。
让我们猜一下，全麦面包更好吗？
答案是否定的。研究人员之一Eran Segal说：“令人惊讶的是，我们发现食用两种面包对各种指标的影响没有任何不同。”此外，受测者们的肠道菌群并没有因为食用不同的面包而发生变化。
所以我吃什么面包无所谓了？
并不准确。当研究团队进一步分析结果时，他们发现，受测者们对不同面包的反应有显著不同，也就是说，当把所有的结果放到一起，平均来看没有区别。Segal说：“我们发现，一半的人对白面包有血糖升高的反应，而另一半人则对全麦面包有血糖升高的反应。研究人员能够基于受测者肠道菌群的成分来预测受测者们对哪种面包反应更强。白面包并不一定对你不好。事实上，对于某些人来说，吃全粮面包更好。换言之，吃哪种面包更好完全取决于个人。”
这项研究有什么缺点？
虽然20名受测者两种面包都吃了，但受测样本仍然很小，而且每种面包只吃了一个星期，如果要确定差异的话，还需要更长的时间。英国饮食健康协会发言人Duane Mello说：“该研究也没有清晰地说明受测者们还吃了什么其他的饮食，而这也会影响研究结果。不同的全麦面包以及面包的制作方法也会影响结果。”
当研究人员分析面包摄入量增加产生的影响时，无论是什么种类的面包，他们都观察到很多测量指标发生变化，包括胆固醇含量以及各种酶的含量变化。Segal说：“即使只在一周的时间内大量增加面包的食用，就会导致很多血液参数的变化。”然而，这也可能是由于受测者在参与研究的同时改变了其他的饮食种类，而且研究中没有未改变面包饮食的对照组参与。
这项研究的重点是什么？
该研究主要强调了个体对相同食物的反应可能非常不同。伦敦国王学院的遗传流行病学教授Tim Spector说：“这主要是由于每个人体内的肠道菌群不同。虽然葡萄糖峰值是否对大部分人有影响仍然有争议，但是这项研究表明，肠道菌群负责控制健康的代谢，而不是食物种类。”
这项发现与该团队的另一项研究紧密相关，这项研究表明，定制化的、适合于个体肠道菌群的饮食对健康有益。
Segal说：“如果你的血糖水平对对全麦面包反应比较强烈，那么你就应该考虑摄入其他形式的纤维、矿物质和营养元素了。”
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